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Tre libri

Tre libri

of Redazione


Guido Cozza(a cura di)
Monica parussolo (illustrazioni)

Non ser viamo fiorentine ben cotte 
Cultura della cucina di carne in Toscana
Editore: Sime Books, 2021
240 pp. – € 24,00

In questo libro si parla di Tosca- na. Ma non di paesaggio, di cipressi e olivi, di città d'arte e borghi me- dievali: si parla di carne, di cucina di carne, di cultura della cucina di carne. In Toscana è una peculiarità dare un così alto valore e qualità a questa dieta e, allo stesso tempo, saperla dosare con buon senso. Per questo è giusto parlarne. Con 40 ricette di Stefano BenciStà faLorni.


Juan Pablo Cardenal
Jon Sarabia (a cura di), Mariano Herrera (fotografo), Giada Riondino (traduttore)

Asador Etxebarri
L’arte della griglia
Editore: Giunti, 2019
352 pp.– € 45,00

Etxebarri è il tempio della griglia e Bittor arginzoniz è colui che ha portato questo tipo di cucina ai ver- tici mondiali raggiungendo livelli qualitativi e tecnici mai visti prima. Una vera leggenda nata nei Paesi Baschi dove l’asador è un mestiere o, meglio, un’arte a sé stante, diversa da quella del semplice cuoco. È qui che Bittor Arginzoniz ha creato il suo mondo, fra legna di diverse varietà, prodotti fatti e allevati in casa, strumenti tecnici realizzati artigianalmente, dal fabbro al laser. La storia, le tecniche e le migliori ricette in un libro fotografico che fa vivere le atmosfere e la quotidianità di una delle cucine più ambite e imitate al mondo.


Philip Hasheider
The Ultimate Guide to Butchering, Smoking, Curing, Sausage and Jerky Making
Editore: Harvard Common Press, U.S., 2019
224 pp. – $ 27.88

Dalla macellazione alla lavora- zione e conservazione, fino alle varie tecniche di affumicatura, salatura e produzione di carne essiccata. L’autore di questo volume, Philip Hasheider, ci guida passo passo attraverso l’intero processo: come lavorare e trasformare in modo sicuro e sostenibile i diversi tagli di carne.



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