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La macelleria si fa avanguardia con Menù

of Redazione


Si chiama Menù e, forte dei suoi quasi 90 anni di attività, è ampiamente conosciuta nel comparto agroalimentare. Dal 1932 l’azienda modenese leader nella produzione e commercializzazione
Con tre nuove linee di progetti comprensivi dei pronti a cuocere, delle basse temperature e dei sushi di carne l’azienda leader nelle specialità alimentari destinate alla ristorazione professionale si fa alleato strategico del canale tradizionale. Per trasformare la bottega delle carni in un retailer gourmet al servizio del cliente diretta di specialità alimentari destinate alla ristorazione professionale, porta nelle attività ristorative di tutta Italia la qualità dei suoi prodotti con oltre mille referenze in grado di soddisfare qualsiasi esigenza in termini di gusto e preparazione e un livello di qualità e servizio elevatissimi.
In Menù si lavorano le migliori materie prime di provenienza quasi esclusivamente italiana, prediligendo le coltivazioni locali, come ad esempio quella del pomodoro, una delle filiere più importanti per l’azienda, coi raccolti effettuati in piena stagione estiva, in un raggio di 80 km e lavorati 24 ore al giorno, 6 giorni su 7.
Una volta giunti nello stabilimento di Medolla, gli ingredienti sono lavorati con tecnologie produttive all’avanguardia, al fine di garantire e preservare freschezza, naturalità e gusto autentico del prodotto. A lavorazioni standard si affiancano anche tecnologie esclusive e uniche al mondo, come l’Asettico, le Alte Pressioni o l’innovativa Evolution, una particolare sterilizzazione dinamica e rapidissima che consente di rispettare al massimo la materia prima proprio perché abbatte i tempi di trattamento termico a pochissimi minuti.
I prodotti Menù sono apprezzati da chef, pizzaioli, ristoratori e gastronomi per le loro indiscusse qualità organolettiche e l’alto contenuto di servizio. Veri alleati in tutte le cucine professionali grazie ad un’offerta che segue l’evoluzione del gusto e dei consumi.

Una macelleria d’avanguardia con Menù
Fra i tanti “operatori del gusto” di tutta Italia che si affidano all’esperienza di Menù, non potevano certo mancare i Macellai, sempre più gastronomi e promotori di qualità.
Proprio per il mondo del retail delle carni, l’azienda modenese ha messo a punto progetti dedicati, con lo studio di idee e ricette innovative che combinano in maniera sapiente i prodotti a marchio Menù in creazioni culinarie finite (gastronomia) o da cuocere. Il risultato è una macelleria che si evolve per dare un servizio al consumatore finale, stupendolo ogni giorno. Per il canale Macelleria Menù ha sviluppato tre progetti.

Pronti a cuocere
I “pronti a cuocere” Menù rappresentano il futuro della macelleria, il vero antidoto contro la noia a tavola e la strada per il vero rilancio della cultura della carne. Il ricettario “Pronti a cuocere” di Menù suggerisce ai macellai tante idee pratiche per rendere ancora più accattivante e invitante il banco delle carni e i piatti finali in tavola. Coniglio ripieno, costolette d’agnello al pistacchio, medaglioni di maialino alle prugne, torta di patate e polpette, faraona ripiena al porro, cappone tartufato, polpette street food, aspic di carne d’anatra sono solo alcune delle proposte firmate Menù.
Per realizzarle sarà sufficiente utilizzare la miglior carne che ogni macellaio ha a disposizione nel suo negozio e finalizzare la ricetta con gli altri prodotti Menù, come il sale alle erbe, il pepe rosa o verde, o ancora le specialità lavorate in asettico come i porcini a fette trifolati, la Grancrema al Parmigiano Reggiano DOP, la Gransalsa di porro.

Cottura Bassa Temperatura

Quando la tradizione e l’utilizzo di materie prime di qualità incontrano l’innovazione e le nuove tecniche di lavorazione nasce qualcosa di davvero speciale. Questa è la visione di macelleria 2.0 Menù, dove il mondo delle carni si proietta verso una visione gastronomica più ricca e moderna. Preparazioni semplici ma di grande impatto visivo e profilo organolettico, con un occhio
anche alle innovative cotture a bassa temperatura.
La cottura sottovuoto a bassa temperatura, oltre a permettere di cuocere delicatamente le fibre muscolari garantendo un’estrema tenerezza e succulenza delle carni, porta grandi vantaggi in termini di resa e di risparmio di tempo ed energia. Con la cottura tradizionale il calo fisiologico di un pezzo di carne è di circa il 30%, con la cottura a bassa temperatura è prossimo allo 0.
Questa tecnica permette inoltre di concentrare la preparazione delle pietanze per averle disponibili per l’intera settimana sfruttando anche le cotture notturne, con notevole risparmio di tempo e di energia.
Infine, la quantità di sale e condimenti aggiunti viene ottimizzata al meglio e ridotta del 50-70% rispetto alle cotture in padella o al forno, con guadagno in digeribilità e salute.
Fagottini di tacchino con spinaci, petto d’anatra agli agrumi, rotolo farcito, medaglioni ai peperoni sono alcune delle ricette suggerite da Menù, da realizzarsi sempre partendo dalla miglior carne disponibile in negozio e finalizzando il piatto con gli ingredienti Menù.

Sushi di carne
Il gusto dell’esotico affascina sempre, ma quando questo incontra le nostre radici più profonde, il matrimonio che ne nasce è davvero esplosivo. Da questo concetto nasce il Sushi di Carne Menù, un’intera linea di ricette di Sushi che prevede, al posto degli ingredienti tipici giapponesi, quelli più vicini alla cultura gastronomica mediterranea, con un richiamo forte alla carne per rendere più innovativa la proposta delle macellerie.
Per realizzare Nigiri, Osomaki, Uramaki, Sushi e Bombette sarà sufficiente utilizzare fettine o battute di carne (il taglio verrà scelto dal macellaio in base alla sua esperienza e alle tradizioni locali) e finalizzare la ricetta con gli altri ingredienti Menù.


Menù Srl
Industria Specialità Alimentari
Sede uffici: Via Concordia 25
41032 Cavezzo (MO)
Telefono: 0535 49711
E-mail:
marketing@menu.it
Web:
www.menu.it



Pronti a cuocere in Macelleria, parole d’ordine: creatività e fantasia

I “pronti a cuocere” rappresentano il futuro della macelleria, il vero antidoto contro la noia a tavola e la strada per il vero rilancio della cultura della carne. Menù ha creato un Ricettario che ti porta alla scoperta delle tecniche base di lavorazione e dei prodotti indispensabili, attraverso tante idee pratiche per rendere più colorato ed invitante il banco e i piatti finali in tavola. Suddivise in due grandi collezioni, ci sono ricette più leggere e colorate per la Stagione Primavera-Estate, e le ricette più ricche e gustose per la Stagione Autunno-Inverno, per accontentare anche i palati esigenti.

Torta di patate e polpette
Ingredienti Menù (per 10 persone)
500 grammi di patate pronte al naturale (cod. Z62), 15 grammi di Fiokki
di patate (cod. PC0), 150 grammi di Grancrema al Parmigiano Reggiano
in asettico (cod. KH1). Altri ingredienti: 400 grammi di macinato di manzo,
rosmarino q.b., sale e pepe q.b. (photo © Menù Srl).



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