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Codice Lo Cascio

of Redazione


“Negli ultimi due anni, ogni mese, ho curato la rubrica delle ricette scientifiche per il BBQ4All Magazine.
Chi è abbonato sa bene che non sono mai stato banale, nemmeno con le ricette più semplici. L’idea è sempre stata quella di prendere una ricetta, analizzarla senza sensi di colpa, rimetterla in discussione e applicare quei micro-processi che la scienza ha messo a beneficio della gastronomia, per migliorare la resa del piatto stesso. Ritengo di esserci riuscito. Questo libro è una raccolta di tutte le mie ricette scientifiche più qualche inedito. Ma ciò che è più importante è che contiene il filo conduttore che lega il pensiero e scientifico alla cucina e ne cambia completamente l’approccio.
La pasta coi ricci è perfetta? Per alcuni sì, per altri no. Quali criticità presenta di solito? Le ho cercate, le ho sviscerate e, secondo il mio protocollo, le ho sistemate. Adesso la pasta coi ricci è perfetta? Forse no. Ma la mia versione scientifica è la versione che spinge al massimo la resa del riccio e della pasta senza svilirne il gusto mentre si rende gradevole ad un più alto numero di palati diversi.
Alla domanda ‘Ma sono le stesse ricette presenti nel Magazine?’, rispondo sì, lo sono, più qualche inedito più un capitolo dove ti consegno la chiave del metodo che ti permetterà di creare le tue versioni scientifiche, volendo, dei piatti proposti. Sono solo una ventina di ricette ripartite però in circa 400 pagine. È un tomo enorme.
Se sei stufo dei metodi empirici, se pensi che in forno a 180 ºC per 20 minuti non significhi assolutamente nulla per nessuna preparazione, se
sei convinto che bollire un pezzo di carne sia il modo migliore di mortificarlo e non di cuocerlo, se sai montare una maionese a mano con la frusta in non più di un minuto e se non hai più avuto nessuna carbonara dopo la mia versione scientifica allora questo è il libro che stavi aspettando”.

Gianfranco Lo Cascio


Gianfranco Lo Cascio
Codice Lo Cascio
Il metodo efficace che unisce scienza e cucina
www.bbq4all.it



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