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iMEAT 2021, il programma

of Redazione


Si svolgerà a ModenaFiere, dal 12 al 14 settembre prossimi, iMEAT, la fiera specializzata dedicata alle macellerie gastronomie e alle eccellenze italiane. Tre giorni di incontri, approfondimenti e momenti di convivialità che accompagneranno l’ampia esposizione di prodotti e strumenti delle aziende partecipanti. Come sempre, Federcarni sarà al fianco di iMEAT, operativa nell’area dedicata dove, tra le numerose iniziative, si svolgerà la finale del Campionato Nazionale Giovani Macellai.
L’edizione 2021 di iMEAT ha ottenuto il patrocinio di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e la collaborazione di ONAS – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi.
Il programma di eventi collaterali, oltre ai corsi teorico-dimostrativi della domenica, contempla il lunedì dedicato alle gare e due giorni e showcooking. Tutto nell’ottica di creare suggestioni da trasporre e personalizzare nel proprio negozio o attività.
Confermata la presenza di Daniele Reponi, l’artista del panino, con i suoi showcooking. Completano il programma di eventi collaterali, le presentazioni di iniziative e prodotti, le performance e i contest di diversa natura organizzati dalle aziende espositrici e da gruppi di macellai provenienti da tutta la penisola.


Domenica 12 settembre

Corsi a pagamento

* L’innovazione incontra la tradizione regionale italiana: come abbinare la carne di qualità ai prodotti del territorio valicando i confini delle regioni (il corso è tenuto da Giovanna Fenili).
* Quando la ristorazione entra in macelleria: prodotti che si trasformano in ricettazioni e nuove prospettive di business.
Il corso Academy sarà proposto con la partecipazione di due figure professionali: uno chef In rappresentanza di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani e un macellaio esperto.
* La preparazione del banco proiettata nel contesto della macelleria del futuro.
* Innovare per stare al passo con la ristorazione: dal sushi di carne al brasato CBT. Come la tecnologia può fornire validi supporti al macellaio (Accademia della Macelleria Italiana).

Corso gratuito
• Assaggiare per conoscere
: degustazione guidata per valutare le caratteristiche organolettiche di un salume. A cura di ONAS – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi.

Contest
• Nel pomeriggio si svolgerà il contest Il miglior cotto di iMEAT 2021 – iMEAT Gusto: selezione in diretta (assolutamente anonima) dei prosciutti cotti partecipanti da parte di una giuria di esperti ONAS. Il nome del vincitore sarà reso noto solo dopo la chiusura dei lavori cui farà seguito la premiazione.


Lunedì 13 settembre

Il calendario delle gare


* Gara tra tre coppie formate da giovani cuochi e giovani macellai: partiranno da uno stesso taglio di carne utilizzando ingredienti a loro scelta. La giuria sarà composta dalla giornalista Elena Benedetti, dallo chef Paolo Montiglio di APCI, dal macellaio Francesco Camassa. Presenta Donato Turba.

Showcooking
* Hamburger, tra 4 giovani macellai
: i partecipanti saranno liberi di scegliere la tipologia di carne e gli ingredienti; cominceranno la performance dalla carne già tritata che dovrà essere elaborata al momento, cotta e presentata nel pane. Giudice unico sarà Daniele Reponi che assegnerà ad ognuno un riconoscimento: appetibilità, creatività, presentazione, praticità di degustazione.

Gara di Battuta a coltello

* Competizione con sei partecipanti, due dei quali parteciperanno alla finale che si svolgerà in novembre a Carrù.

Il Panino d’eccellenza
Sia domenica che lunedì si svolgerà “Il Panino d’eccellenza”. L’evento, alla sua seconda edizione dopo il successo ottenuto a iMEAT 2019, nasce dalla collaborazione tra Daniele Reponi (in foto, sotto) e la società Ecod, organizzatrice della fiera iMEAT. Reponi realizzerà degli showcooking ad ingresso gratuito impiegando i prodotti di aziende espositrici a iMEAT aderenti all’iniziativa, raccontandone le caratteristiche e motivando gli abbinamenti.


Orari di apertura ai visitatori
• Domenica 12 settembre: 09:00 – 18:00;
• Lunedì 13 settembre: 09:00 – 18:00;
• Martedì 14 settembre: 09:00 – 16:00.


>> Link: www.imeat.it

iMEAT – Un’idea di Ecod

Negli ultimi anni, il comparto della carne è stato oggetto di una grande evoluzione che ha portato metodologie innovative sia da un punto di vista tecnico che propositivo. Proprio da questa constatazione nel 2013 Ecod ha creato iMEAT, una fiera dedicata esclusivamente alle attività operative nel settore della carne: macellerie al dettaglio, gastronomie, ristorazione specializzata. iMEAT mette in relazione questi operatori coi fornitori di tutte le merceologie dedicate in quanto unica fiera business to business. iMEAT, inoltre, costituisce un momento di approfondimento e di aggiornamento su una serie di tematiche che guardano al futuro del settore. iMEAT 2021 si svolgerà presso il quartiere fieristico ModenaFiere, a pochi passi dal casello Modena Nord.


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