Oggi il comparto delle carni bovine rappresenta, a livello globale, uno dei principali settori del sistema agroalimentare e si trova di fronte ad una grande sfida: garantire la produzione di proteine animali per una popolazione in costante crescita, senza perdere le caratteristiche dell’allevamento sviluppate in millenni di storia. Per questi motivi la produzione e il consumo di carne sono sempre più al centro del dibattito pubblico, spesso fortemente polarizzato a causa di un approccio ideologico o di una parziale e fuorviante lettura dei dati riguardanti la salute e gli impatti ambientali. Per questo serve fare chiarezza su quale sia il vero ruolo dei ruminanti in una dieta equilibrata e nella produzione sostenibile della carne, inquadrando la filiera del bovino del futuro in una nuova visione integrata. A questo scopo, il Simposio internazionale “Cow is Veg – Il ruolo dei ruminanti in una dieta sostenibile” ha presentato un primo focus scientifico dedicato alla carne rossa tra sostenibilità, nutrizione e futuro dell’allevamento, con interventi a cura di scienziati di fama internazionale. Trovate un ampio reportage dell’evento a pag. 116.
