Sarà stata la pandemia che ha fatto emergere nuovi comportamenti d’acquisto e più articolate necessità da parte della clientela (come ad esempio le consegne a domicilio)? Oppure il passaggio generazionale che inevitabilmente porta con sé innovazione e cambiamento? O ancora forse una spiccata sensibilità e attenzione verso le nuove esigenze della clientela e la scelta strategica di proporre nuovi canali di acquisto e di consumo delle carni in un’ottica omnicanale, visione tanto cara agli analisti del mercato?
Certo è che la Macelleria Pallotta di Altamura, in provincia di Bari, dopo parecchi anni di lavoro, nel corso del 2021 ha cambiato sede proponendosi con un restyling decisamente moderno e contemporaneo e testimoniando ancora una volta che il canale tradizionale è oggi caratterizzato da un profondo processo di rinnovamento. Un cambiamento che è proseguito, tant’è che a ottobre 2022, oltre alla zona di macelleria, salumeria e laboratorio, i Pallotta hanno affiancato e inaugurato anche la ristorazione. Non una semplice braceria però, che qui in Puglia è tradizionale con u furnidd, il fornello pronto. «La nostra è una proposta diversa, con un menù più ricco che alla tradizione della classica braceria — che comunque non manca nell’offerta — affianca piatti più articolati preparati da noi selezionando materie prime freschissime, con la realizzazione di antipasti, primi, secondi di carne fino al dessert» mi dice Domingo Pallotta, figlio di Nicola, titolare che 32 anni fa intraprese l’attività.
Il rinnovamento dell’attività nel canale tradizionale richiede la massima attenzione su due componenti: la cura maniacale delle materie prime e dell’offerta e, non meno strategica, la scelta dei giusti partner tecnologici nella progettazione e realizzazione degli allestimenti.
Sul primo punto i Pallotta vantano esperienza e competenza con l’offerta di carni sia estere (dalla Rubia Gallega ai tagli di Wagyu) che locali come l’agnello, la ciavarra (una pecora giovane tipica anche della tradizione pastorale abruzzese che i Pallotta sottopongono a frollatura), la scottona e il vitellino. I tagli sono sottoposti a Dry Age da un minimo di 15 giorni ad un massimo di 90 giorni.
C’è poi l’analisi dei giusti partner e qui la scelta è stata una conferma con i banchi refrigerati di Criocabin, l’azienda padovana leader nella produzione di banchi refrigerati a servizio assistito e self-service e di celle frigorifere su misura, già presente nella precedente sede.
«Con Criocabin abbiamo lavorato e lavoriamo molto bene, sia nella progettazione che nella quotidianità del nostro lavoro» mi dice Domingo Pallotta. «I banchi refrigerati, oltre ad avere una linea moderna che rispecchia in pieno il nuovo stile del nostro locale dalle diverse anime, sono estremamente funzionali, con una gestione perfetta dei prodotti e una gestione ed estrema facilità di manutenzione».
Criocabin è il partner che garantisce l’artigianalità italiana del prodotto su misura con un design professionale e questo risultato lo ottiene attraverso un lavoro di costante affiancamento al cliente, per comprenderne le necessità e fornire soluzioni customizzate.
Ogni progetto Criocabin ha il proprio punto di partenza che è quello di cogliere le esigenze di ogni individuo, cliente o utilizzatore. Da qui parte il dialogo per comprendere i bisogni del cliente e rispondere con la soluzione perfetta, su misura: che sia Fully Custom, ossia costruita esattamente per soddisfare qualsiasi capriccio, oppure Special Custom, perfettamente adattabile alle esigenze del cliente.
Questa è una bella storia, di lavoro, di visione per il futuro e di scelte consapevoli. Il motto dei Pallotta? «Dal 1991 mettiamo la nostra passione al servizio dei nostri clienti». Semplici e vincenti.
Elena Benedetti
Macelleria Pallotta Nicola
Macelleria • Gastronomia •
Take–away • Ristorante
Via Cufra 81
70022 Altamura (BA)
Telefono: 080 3106153
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