Macelleria Marchesi – MM dal 1964 (www.macelleriamarchesi.it) è un negozio storico sito nel cuore commerciale di Seriate (BG), più precisamente in Corso Roma 74, la seconda via principale del comune lombardo. L’attività nasce come piccola macelleria negli anni ‘60 e si evolve nel corso del tempo soprattutto grazie a Giuseppe Marchesi, figlio del fondatore Giovanni, che negli anni ‘90, divenuto titolare del negozio, decide di ampliare l’offerta di carni e salumi inserendo il reparto di gastronomia e cambiando anima e volto a quella che era la classica macelleria di paese. Un nuovo arricchimento della proposta viene fatto negli anni 2000, con formaggi, pane e pasta fresca, trasformando e consolidando l’indirizzo come punto di riferimento per l’acquisto di una vasta gamma di specialità gastronomiche e alimentari del territorio e non solo. Nel 2013, col pensionamento di Giuseppe, entrano ufficialmente alla guida del locale i figli, Andrea e Alessandro, i quali, insieme alla mamma Tiziana Casati, portano avanti le tradizioni famigliari cercando di stare al passo con l’evoluzione dei gusti della clientela e delle sue rinnovate esigenze. «Nel 2019 abbiamo deciso di “metterci del nostro”» mi racconta Andrea.
Un restyling completo dei locali, che sottende però un cambiamento più profondo. «Il negozio è rimasto tale e quale come dimensioni, mentre tutto il resto è stato letteralmente rivoluzionato» prosegue.
«La trasformazione e il rinnovamento degli arredi è infatti legata alla volontà mia e di Alessandro di modificare la nostra attività, cambiando il concept del locale con un ulteriore ampliamento dell’offerta nella direzione della promozione del territorio e delle tante piccole attività locali, quelle a km 0 della provincia bergamasca, che ci riforniscono di prodotti di altissima qualità: confetture, formaggi, birre… Tante nuove aziende che abbiamo conosciuto in questo periodo, anche attraverso i nostri fornitori, e con le quali abbiamo iniziato a collaborare avendo come obiettivo questa nuova mission».
Il lockdown in questo caso, infatti, non è stato del tutto negativo, anzi. «A parte il fatto che in macelleria abbiamo continuato a lavorare moltissimo anche durante le settimane di massima emergenza sanitaria, possiamo dire che il rallentamento o le chiusure di “tutto il resto” ci hanno permesso di prenderci quel po’ di tempo in più per studiare, progettare e realizzare al meglio la nostra idea di “cambiamento”».
Ed ecco anche perché la scelta finale di Andrea e del fratello Alessandro Marchesi è ricaduta su Criocabin di Praglia di Teolo (PD), affermata realtà nel mondo della refrigerazione in grado di unire tecnologie e design di altissimo livello. «Abbiamo conosciuto Criocabin a Modena, in occasione della fiera iMeat 2019. Proprio perché il rinnovamento che stavamo affrontando era di dimensioni importanti, e volevamo fare una scelta con calma e ponderazione, non ti nascondo che abbiamo contattato altre aziende, visionato altre soluzioni, eppure, alla fine di ogni visita, il nostro pensiero tornava sempre là, alle attrezzature viste in fiera, che ci avevano colpito immediatamente e profondamente sia dal punto di vista estetico che per la qualità offerta. Oggi ti confermo che è stata proprio la scelta giusta».
«La novità della riapertura per quanto riguarda le carni è l’integrazione dell’offerta di bovino, Garronese e vitello belga soprattutto, con una proposta più ampia e specifica per il dry aging grazie all’acquisto di un armadio maturatore» dice Alessandro Marchesi. «Carni adatte a frollature più lunghe, sia italiane che estere, dalla Spagna, il Black Angus irlandese e americano, la Chianina toscana, che proponiamo insieme a consigli su cotture, rub, marinature… Ci sono tanti appassionati del mondo della griglia e del BBQ e anche noi abbiamo studiato e continuiamo a farlo per avvicinarci a questa tipologia di clientela, molto preparata e sempre avida di novità. Da quando abbiamo riaperto, alla fine di agosto, abbiamo avuto un incremento delle vendite: in parte è merito nostro e in parte è merito sicuramente del nuovo locale». «Il nostro lavoro risulta facilitato grazie alla nuove attrezzature e grazie alla nuova esposizione, capace di valorizzare al massimo i prodotti, e la clientela si sente accolta ancora meglio di prima» puntualizza Andrea. «Possiamo offrire un servizio migliore e questo fatto ha soddisfatto in primis noi che siamo dietro al banco e al contempo i clienti che sono al di là». E a proposito di banco, per Macelleria Marchesi la scelta è caduta su Etoile, la superstar in casa Criocabin, banco refrigerato fatto su misura su richiesta del cliente con ventilazione frontale antiappannante e piano d’appoggio apribile in vetro extrachiaro. Sempre su richiesta specifica del cliente è stato canalizzato ed integrato in Etoile il banco Elisir. Ultimo ma non ultimo, il banco refrigerato verticale Ethos, ideale per il self-service. «Era proprio quello che volevamo» concludono i due fratelli.
Gaia Borghi
Criocabin Spa
Via San Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909100
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
