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Processi efficienti, alta qualità costante: le rifilatrici Bettcher semplificano la lavorazione della carne alla EDEKA Südwest Fleisch

of Redazione


EDEKA Südwest Fleisch è una filiale interamente controllata da EDEKA Südwest, la seconda azienda regionale di EDEKA SUPERMARKETS. Nel nuovo stabilimento, costruito nel 2011 a Rheinstetten, vicino a Karlsruhe, in Germania, vengono lavorate ogni giorno circa 250 tonnellate di carne con metodi di produzione all’avanguardia: carne e salumi di alta qualità per i banchi di servizio e le aree self-service di oltre 1.100 supermercati EDEKA. Tra i circa 1.200 dipendenti dell’azienda ci sono più di 80 maestri macellai.

Concentrarsi sul mestiere di macellaio tradizionale nonostante il crescente impiego dell’automazione: è la ricetta del successo di EDEKA Südwest Fleisch
La merce prodotta a Rheinstetten comprende l’etichetta “Gutfleisch” con la sua gamma di specialità, così come i prodotti biologici e l’etichetta “Hofglück”, che è sinonimo di maggiore benessere degli animali.
Il portafoglio di prodotti è enorme. Solo il reparto carne di maiale offre una gamma di oltre 400 prodotti, tra cui 20 diversi tagli della carne più pregiata. Tra i pezzi forti dell’assortimento ci sono i prodotti premium di manzo stagionati a secco, che vengono sottoposti a un lungo processo di stagionatura a secco.
Ma che si tratti di carne di maiale o di manzo, e indipendentemente dal tipo di prodotto, tutte le linee di produzione della EDEKA Südwest Fleisch soddisfano gli elevati standard dell’artigianato di macelleria tradizionale. Dirk Sailer, vice­responsabile del taglio alla EDEKA Südwest Fleisch, spiega: «Qui in azienda parliamo della nostra passione per il mestiere di macellaio. Realizziamo i nostri prodotti nel classico modo artigianale. La carne è un prodotto naturale; ogni pezzo ha un aspetto diverso e deve essere trattato un po’ diversamente. Per questo, le rifilatrici Bettcher sono impagabili». E così, nonostante un certo livello di automazione, gran parte della lavorazione a Rheinstetten è fatta a mano.

Trimmer personalizzabili, rendimenti più alti

Per fare in modo che tutte le fasi manuali del processo siano il più efficienti possibile, EDEKA Südwest Fleisch utilizza gli innovativi coltelli per carne di Bettcher Industries Inc. All’apparenza si tratta di strumenti piccoli e poco appariscenti, ma che fanno la differenza. Bettcher, con sede centrale in Ohio/USA e una sede europea a Dierikon/Svizzera, è il fornitore leader mondiale di utensili da taglio e rifilatura ad alte prestazioni per applicazioni industriali.
I coltelli circolari di Bettcher sono facili da usare e massimizzano la resa. A seconda dell’applicazione, con una lama diversa si possono ricavare pochi grammi in più da ogni pezzo di carne, come Bettcher è felice di dimostrare ai clienti. Questo ripaga rapidamente, soprattutto per le grandi aziende come EDEKA Südwest Fleisch.
L’azienda di lavorazione della carne utilizza questi strumenti innovativi dal 2013 e ha beneficiato della consulenza esperta di Bettcher fin dall’inizio. Per Bettcher non esiste un’applicazione standard. Gli esperti Bettcher — così l’azienda chiama il suo team di contatti diretti, la maggior parte dei quali sono macellai altamente qualificati — vengono nello stabilimento di lavorazione, ispezionano le applicazioni e successivamente suggeriscono la soluzione ottimale.
Nel 2019, EDEKA Südwest Fleisch ha sostituito le sue attrezzature esistenti con la nuova generazione Quantum Flex Trimmer X1400. In quest’ultima serie, Bettcher ha ulteriormente ottimizzato numerose caratteristiche. I trimmer sono più leggeri del 15% rispetto ai modelli precedenti, hanno vibrazioni eccezionalmente basse e hanno una forma ergonomica. Tutti questi elementi li rendono ancora più facili da usare e più accessibili per l’operatore. Grazie alle diverse dimensioni dell’impugnatura, ai poggiapollici e ad altre caratteristiche, possono essere adattati individualmente alla mano dell’operatore. Per regolare la profondità di taglio, un misuratore di profondità può essere aggiunto all’utensile. Una leva di sicurezza assicura che l’utensile si fermi non appena le dita lasciano l’impugnatura.
Le lame sono affilate regolarmente con un dispositivo di acciaiatura, Edgemaster, che sono progettate per permettere anche ai non professionisti di maneggiarle. I trimmer possono essere adattati perfettamente a diversi prodotti e applicazioni regolando le dimensioni e il diametro delle lame, l’angolo delle lame, le impostazioni della profondità di taglio e la velocità del motore. Nel complesso, massimizzano l’efficienza riducendo al minimo lo sforzo necessario per ottenerla.
Una caratteristica speciale del nuovo Quantum Flex Trimmer X1000 è stata di particolare vantaggio per EDEKA Südwest Fleisch: le impugnature del trimmer possono essere facilmente combinate con qualsiasi motore Bettcher. Markus Jentner, International Sales Manager di Bettcher GmbH commenta: «Da parte nostra, stiamo lavorando per rendere gli utensili sempre più sostenibili. EDEKA Südwest Fleisch, ad esempio, utilizza solo i nuovi trimmer ad alimentazione elettrica, che richiedono molta meno energia rispetto agli utensili alimentati ad aria compressa. E qui, come in molte altre aziende, si lavora ancora con la prima generazione di motori Bettcher. Per rendere i nostri prodotti particolarmente duraturi, abbiamo fatto in modo che i nostri nuovi manipoli possano funzionare con tutti i motori Bettcher, indipendentemente dalla loro età. Anche questo è un contributo ad una maggiore sostenibilità».

Una sgrassatura uniforme porta ad un’alta qualità affidabile
L’azienda di lavorazione della carne impiega queste eccezionali rifilatrici su una linea che produce merce cruda e merce da spedire per il prosciutto cotto.
La Quantum Flex X1400 rimuove i residui di cotenna e rifila la carne per renderla il più magra possibile. Gli utensili vengono uti­lizzati anche per la rifilatura di tagli di carne molto pregiati: le lombate di maiale vengono sgrassate in modo uniforme fino alla pelle argentata.
Per ottenere questo risultato, i coltelli circolari vengono tirati in piano sulla carne, assicurando un taglio regolare che porta a prodotti altamente uniformi che soddisfano perfettamente il concetto di qualità di EDEKA Südwest Fleisch.
Con l’apertura dello stabilimento di Rheinstetten, il processo di taglio, che per un breve periodo è stato esterno all’azienda, è di nuovo interamente nelle mani della EDEKA Südwest Fleisch. Questo permette all’azienda di imporre elevati standard di controllo della qualità sulle merci in entrata e sui processi di produzione. La natura artigianale del lavoro può essere eseguita secondo gli standard propri dell’azienda, e le rifilatrici Bettcher hanno un ruolo centrale nel mantenerli.

Il design ergonomico facilita il lavoro
Un vantaggio significativo dei trimmer Bettcher è la loro facilità d’uso: anche gli operatori inesperti o non qualificati possono lavorare con il dispositivo dopo una breve introduzione. Maneggiare le lame circolari è molto più facile da imparare che usare un coltello convenzionale. Allo stesso tempo, il design ergonomico assicura un minore affaticamento dell’operatore che, a sua volta, porta ad un sostanziale aumento del rendimento.
Nell’impianto di lavorazione, per esempio, un dipendente lavora circa 300 pezzi di prosciutto all’ora usando la rifilatrice. Lo stabilimento stima che ci vorrebbero tre operatori per ottenere lo stesso risultato usando i coltelli convenzionali. E così, oltre alla facilità d’uso, anche la vantaggiosa ergonomia degli utensili è stata uno dei criteri per la decisione della EDEKA Südwest Fleisch di utilizzare la rifilatrice Bettcher.
Fin dall’inizio, quando è stato costruito il moderno stabilimento di Rheinstetten, si è prestata attenzione al miglioramento delle condizioni di lavoro per ovviare alla mancanza di personale qualificato. Invece di stare su un pavimento freddo, i lavoratori stanno su piattaforme regolabili in altezza. Strumenti ergonomici come il trimmer Quantum Flex X1400 sono stati progettati per facilitare il loro lavoro. I responsabili dello stabilimento di Rheinstetten sono quindi lieti di riferire un’altra conseguenza che l’uso di queste attrezzature ha avuto: le assenze per malattia sono state notevolmente ridotte.
Grazie all’alto livello di soddisfazione per il Quantum Flex X1400, combinato con i servizi di consulenza esperti forniti dal team di macellai addestrati di Bettcher e i loro rapidi tempi di risposta per la risoluzione dei problemi, EDEKA Südwest Fleisch continua a costruire una stretta collaborazione con Bettcher. Essa permette all’azienda di lavorazione della carne di superare le aspettative dei clienti fornendo prodotti di prima qualità.



Fondata nel 1944, Bettcher Industries, Inc. vanta più di 75 anni di innovazione e successo nell’industria alimentare. L’azienda è leader nello sviluppo e nella produzione di innovative attrezzature da taglio di precisione per il settore alimentare, industriale, medicale e per altre applicazioni, intrattenendo numerose partnership strategiche di vendita e assistenza con svariati grandi produttori internazionali che sono leader per design e tecnologia nelle rispettive categorie di prodotti. Bettcher è un’azienda certificata ISO 9001:2015 con distribuzione diretta in più di 50 Paesi di tutto il mondo.

>> Link: bettcher.com


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