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Macelleria Quagliaro entra nel The Gold Butchers Club

of R. Zaccaroni C.


Macelleria Quagliaro di Fagagna, in provincia di Udine, è entrata recentemente a far parte del The Gold Butchers Club, vincendo il Premio Innovazione in Macelleria, riconoscimento per la professionalità di chi ha saputo cogliere il cambiamento necessario nel mondo della macelleria, oggi. Nello specifico mondo della macelleria Criocabin, The Gold Butchers Club è un club, istituito nel 2017, che premia e riunisce gli specialisti della carne che si distinguono per l’amore per la propria professione, in perfetta sinergia con qualità del prodotto e della propria filiera; per la professionalità, la qualità del servizio e capacità di innovarsi in due direzioni: l’implementazione nei propri punti vendita di tecnologie di ultima generazione; affiancando il servizio di ristorazione veloce alla tradizionale attività di macelleria.
Molto più che un semplice club, Criocabin premia i macellai che credono nella continua crescita, che vogliono imparare ed evolvere, che desiderano condividere con gli altri le proprie esperienze, e che credono in un bene più grande per il settore della macelleria. The Gold Butchers Club rappresenta l’eccellenza italiana certificata da tecnologia Criocabin. Per questo motivo abbiamo intervistato Roberta Quagliaro, co-titolare col fratello Massimo dell’omonima macelleria con vendita di carne equina e bovina e rosticceria.

Roberta ci racconta i vostri inizi?
« La nostra storia inizia quando nostro papà, Roberto, ancora tredicenne, parte da solo dal Friuli per intraprendere il suo apprendistato in Veneto, dove nel 1968 apre la sua attività. Trascorsi cinque anni, nel 1973, rientra a Villalta di Fagagna (UD) per aprire insieme a nostra madre, la macelleria di famiglia. Nel 1989 avviene il primo grande cambiamento del negozio, quando siamo entrati io e mio fratello a far parte dell’azienda, abbiamo ampliato l’offerta con i pronti a cuocere e la proposta di una carne equina selezionata e abbiamo deciso di rinnovare i locali. Dieci anni dopo, nel 1999, Massimo ed io abbiamo aperto una seconda sede a Ciconicco Fagagna (UD), per poi rilevare, nel 2001, l’attività di nostro padre e aprire una nuova sede all’avanguardia, curata nei minimi dettagli da uno studio di architettura toscano. Abbiamo una macelleria bellissima, sa?».

Cosa distingue la vostra macelleria?
«Sicuramente la cura del cliente, che cerchiamo di coccolare e accontentare in ogni esigenza. Il nostro è un lavoro fatto di passione, dove il cliente è al centro di tutto quello che facciamo: la ricerca di varietà di carni di prima qualità; quando sperimentiamo le nuove ricette per i tantissimi prontocuoci che prepariamo ogni mattina o quando Massimo ricerca nuovi tagli per adattare la proposta alle esigenze di chi, in questi tempi di Covid, si è appassionato al mondo del barbecue con una scelta di costate di Limousine, Charolaise, carni danesi o polacche. Tutte le nostre scelte sono fatte perché il cliente apprezzi le piccole cose fatte bene e abbia la certezza che da noi troverà sempre la migliore qualità possibile di carne. Lo capiscono appena entrano in macelleria e sono accolti da un vastissimo banco, ordinato».

Quando avete deciso di rinnovare la vostra macelleria perché avete scelto Criocabin?
«In occasione di una scorsa edizione della fiera di Modena iMEAT® siamo rimasti molto colpiti dalla bellezza dello stand di Criocabin, dove le linee pulite, la semplicità e la bellezza dei banchi veniva associata a una tecnologia estremamente evoluta, che ci avrebbe permesso di curare al massimo l’umidità delle carni e contemporaneamente impostare una diversa umidità per i preparati, o di frollare avendo il controllo di più del 40% del calo del peso. Sa, erano almeno due anni che avevamo in mano tre preventivi, ma quando siamo arrivati a Modena ci siamo innamorati dei banchi senza esitazioni.
So che sembra una sviolinata, ma i banchi Criocabin sono talmente belli che la merce si vende da sola. È incredibile. Molti non se la sentono di affrontare i costi, di un maturatore, ma ne vale la pena. Quando Andrea, il tecnico che ci ha seguito nella progettazione dei banchi, ci ha spronato ad acquistare l’EDB espositore per la frollatura della carne e ci ha detto di fidarci e provare perché non c’era nessun’altro in Friuli che lo aveva, noi ci abbiamo voluto provare, perché per la tipologia di lavoro che abbiamo sempre fatto sarebbe potuto essere molto utile, anche considerando che era veramente bellissimo.
Una volta definito tutto il rinnovo della macelleria è durato una settimana, ma dalla riapertura ci siamo immediatamente resi conto che la bellezza dei banchi e del maturatore, che si integra con il design della macelleria come se fosse sempre stato lì, ci ha aiutato a raddoppiare le vendite solo con l’esposizione».

I Gold Butchers sono specialisti della carne che scelgono tecnologia G-Concept
G-Concept è il sistema di refrigerazione dotato di impianto a glicole, studiato per una ideale conservazione della carne. È la tecnologia per il mondo della macelleria sostenibile, attraverso cui ottenere meno perdite di peso della materia prima. La carne resta sempre umida grazie alla ventilazione particolarmente contenuta e al protocollo ottimale di umidità e temperatura, dove il calo di peso della carne è inferiore del 50% rispetto ad un normale banco ventilato. È stato quantificato che con questa tecnologia il risparmio annuo medio è di oltre 9,000 euro. Inoltre grazie a questa tecnologia G-Concept, la carne può rimanere nel banco durante la notte senza nessun problema, risparmiando ogni anno circa 72 ore di lavoro pari a 15.000 euro.
I Gold Butchers sono tantissimi in Italia, ma non solo, da oggi si sono aggiunti soci anche dalla lontana Australia, Paese carnivoro per eccellenza.


Chiara R. Zaccaroni


Macelleria Quagliaro
S.S. Udine-Spilimbergo
Via del Cristo 37/1
33030 Ciconicco Fagagna (UD)
Telefono: 0432 801533
E-mail:
info@macelleriaquagliaro.it


Criocabin Spa
Via San Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909100
E-mail:
info@criocabin.com
Web:
www.criocabin.com



In foto Roberta e Massimo Quagliaro (photo © Criocabin)



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