Lanciata nel 2015 per dare un marchio di qualità riconosciuto a sostegno del mercato delle carni a livello mondiale, la competizione più carnivora e più seguita dagli operatori del comparto, il World Steak Challenge — organizzato da William Reed Business Media — offre ai produttori di carne di tutto il mondo un'opportunità unica per valutare la qualità del prodotto, le credenziali della razza e gli standard di lavorazione sulla scena internazionale. I vincitori 2023 sono stati sono stati annunciati e, in attesa delle premiazioni, che avverranno a Londra il 13 novembre, ve ne forniamo un’anticipazione.
Categorie di prodotto
Quest’anno le categorie di prodotto erano 4, per 4 tagli di eccellenza. Al termine delle analisi e valutazioni i giudici internazionali hanno assegnato le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo per.
World’s Best Fillet (Miglior filetto);
World’s Best Ribeye (Miglior costata);
World’s Best Sirloin (Miglior controfiletto);
World’s Best Wagyu (Miglior Wagyu).
Infine, il titolo di World’s Best Steak, la migliore bistecca al mondo.
Giuria internazionale e indipendente
Dal 2015, per il WSC sono state valutate oltre 1.000 bistecche: assaggiate, testate e giudicate attraverso un processo di valutazione indipendente. I giudici, di provenienza internazionale, sono chiamati a valutare il prodotto sia crudo che cotto.
Per il crudo si analizzano aspetto, profumo, colore, marezzatura e consistenza del grasso. Anche per il prodotto cotto si valutano l’aspetto, il profumo, la tenerezza, il sapore e la succulenza delle carni.
La prima fase di giudizio è puramente tecnica: i punteggi vengono sommati e tutte le bistecche che raggiungono un livello superiore al massimo standard riceveranno una medaglia d’oro come attestazione della migliore qualità ottenibile. A coloro che non raggiungono il massimo standard spettano le medaglie d’argento e, a seguire, le medaglie di bronzo.
Tutti i vincitori hanno il diritto di utilizzare i loghi ufficiali delle medaglie d’oro, argento o bronzo sui pack e in ogni contesto di comunicazione e promozione dei propri prodotti.
I vincitori della medaglia d’oro col punteggio più alto di ogni categoria passano alla seconda fase di giudizio, che determina i vincitori di categoria. Anche qui il giudizio è indipendente e monitorato in ogni singola fase.
Nel corso del processo di valutazione tutte le bistecche sono codificate per impedire che il nome del produttore e del Paese di origine non siano rivelati fino al completamento delle Fasi 1 e 2. In questa sfida non è prevista una data di maturazione minima o massima per i prodotti in gara.
Tutti i vincitori 2023
Pubblichiamo in questo numero di Eurocarni tutti i vincitori della medaglia d’oro (Gold). L’elenco completo (con Silver e Bronze) è disponibile su worldsteakchallenge.com/live/en/page/2023-winners
>> Link: worldsteakchallenge.com
facebook.com/WorldSteakChallenge
instagram.com/worldsteakchallenge
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