«È il ferro che fa il maestro» mi dice Pietro Caporelli mentre mi racconta del processo di riqualificazione della macelleria che gestisce insieme alla consorte Grazia Viviano e ad altri sei tra collaboratrici e collaboratori. Un detto locale, voce corale di una saggezza popolare siciliana. Siamo infatti dalle parti di Terrasini, nella provincia di Palermo. Che cosa vuol dire? “È la tecnologia il motore dello sviluppo”, e alla migliore tecnologia i Caporelli si sono affidati per il nuovo percorso della loro attività. Lui figlio d’arte, con padre e nonno entrambi maestri macellai. Lei sua compagna, di vita e lavoro. Iniziano giovanissimi nel 1997 a lavorare nella loro bottega, un’attività che da allora è decollata trasformandosi in un business che registra numeri importanti con disosso e lavorazione di 3 scottone da 1.000 kg, 7 suini da 130-140 kg e 70 casse di avicolo, tutto su base settimanale. «Per il bovino lavoriamo solo Scottona veneta da 16/18 mesi» mi dice Pietro. «Manze stupende, allevate bene, dall’ottima resa e i clienti apprezzano. Dal Veneto arriva anche il suino e tutto viene lavorato nel nostro laboratorio».
Lo scorso anno i Caporelli hanno rinnovato interamente i locali e, guidati da Giuseppe Pignotti di Open Space di Partinico (PA), hanno scelto Criocabin sia per il laboratorio che per il banco espositivo Etoile e un Magnifico Tower. «Il 50% della produzione è fatto da preparati e Grazia oggi coordina il lavoro di quattro persone più una quinta dedicata alla cottura» sottolinea Pietro. Ogni giorno al civico 44 di via Partinico viene offerta una ricca selezione di piatti pronti che soddisfano ogni necessità, per gli amanti delle carni, per chi preferisce le verdure, per chi ricerca piatti della tradizione o qualcosa di semplice e veloce. Pollo al forno, patate cucinate in mille modi, fegato in agrodolce. E ancora, verdure grigliate, peperoni ripieni, sughi e condimenti della gastronomia tipica siciliana sono solo alcune delle preparazioni.
«Nella ristrutturazione del locale abbiamo scelto il banco refrigerato Etoile di Criocabin, che si articola su una lunghezza di 7 metri, curvato e con la torre, il Magnifico Tower, perfetto per i preparati e per i pronti a cuocere» sottolinea Pietro Caporelli. «Questo allestimento cattura immediatamente l’attenzione del cliente all’ingresso in bottega, valorizzando i prodotti esposti, esaltandone la bellezza e tutto il lavoro impiegato per la loro realizzazione». È stata poi scelta una finitura in legno naturale che esalta le linee moderne e accentua lo stile contemporaneo al locale. «La gestione della temperatura è ottima e i prodotti mantengono la freschezza e qualità, senza trascura poi la facilità di pulizia. Insomma, Etoile e Magnifico sono davvero qualcosa di speciale» sottolinea il butcher siciliano.
Ecco un bell’esempio di evoluzione di un mestiere artigianale, quello del macellaio, che attraverso l’innovazione tecnologica può davvero fare quel salto qualitativo e quantitativo di prodotto e redditività. «Dalla fase pandemica in poi l’attività è aumentata e con questo nuovo allestimento degli spazi e delle tecnologie a supporto delle varie lavorazioni non posso che confermare che si lavora di più. L’area dedicata alla vendita con Etoile e Magnifico di Criocabin è stata valorizzata e arricchita da un corner in cui offriamo soprattutto bottiglie selezionate di rossi, Cusumano, Cantine Paolini e Cantine Brugnano, oltre a qualche cartone di un buon Prosecco veneto, che ben si sposa alla nostra Scottona».
Fatta eccezione per una salsiccia secca di autoproduzione, la Macelleria Caporelli resta focalizzata sulla lavorazione di carni fresche, tagli per appassionati di BBQ e preparati, tantissimi preparati, e gastronomia cotta. Col nuovo allestimento e ammodernamento di tecnologia la loro maestria è assicurata!
Elena Benedetti
Macelleria Caporelli
Via Partinico 44
90049 Terrasini (PA)
Telefono: 338 2493228
Web: www.caporellimacelleria.com
Canali social: @macelleriacaporelli
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
|
Etoile, innovazione nell’esposizione È un banco refrigerato dal concept espositivo innovativo: una vetrina refrigerata quadrata per formaggi, carne, salumi, pesce e pane, dal forte impatto emozionale. Molto più che un semplice banco refrigerato per la macelleria, Etoile è un prodotto dalle finiture di altissimo livello che riesce a soddisfare le più moderne tendenze del design. La punta di diamante tra i prodotti custom di Criocabin Spa. La zona d’esposizione e l’interno del mobile sono realizzati in acciaio Inox. L’illuminazione frontale CRIOLED® è un optional per far brillare le creazioni. È dotato di monitoraggio da remoto grazie a NUCLEUS e al supplemento per controllo via wi-fi e il vetro extra-chiaro è apribile verso l’alto. |
