Importazione di surgelati, scongelamento delicato

Il produttore di carne canario Jucarne S.L., con base a Gran Canaria, lavora in condizioni speciali: tutta la materia prima per la produzione arriva sull’isola surgelata. L’azienda prepara una vasta gamma di prodotti a base di carne, per un totale di circa 800 articoli, distribuiti ai negozi al dettaglio di generi alimentari e al settore hospitality delle isole Canarie. I prodotti sono venduti nei supermercati con il marchio Jucarne o con altri marchi registrati. Jucarne collabora con tutte le maggiori catene di distribuzione ed esporta alcuni prodotti nel continente africano. «Avendo sede su un’isola, lavoriamo in condizioni speciali, quindi ci servono tecnologie di lavorazione ad alte prestazioni e affidabili, soprattutto per lo scongelamento», spiega Davinia Cabrera del Rosario di Jucarne management.

Una partnership di fiducia decennale
Da oltre un decennio, Jucarne S.L. si affida alle attrezzature di produzione di Provisur Technologies, società interamente controllata da CC Industries (CCI). Provisur è un fornitore leader mondiale di macchine innovative per l’industria alimentare e sistemi di produzione integrati per la lavorazione di numerosi generi alimentari.
Provisur unisce sotto un unico tetto diversi marchi importanti. Fra questi ricordiamo Lutetia®, leader globale nella tecnologia di scongelamento. «Una decina di anni fa al SIAL, il salone dell’agroalimentare di Parigi, la grande qualità delle attrezzature Lutetia® ci ha convinti ad investire in questo marchio. Da allora abbiamo sempre utilizzato Lutetia® e siamo estremamente soddisfatti per le sue prestazioni eccellenti, l’affidabilità e la resa» dichiara Antonio Falcón, commercial manager di Jucarne.

Camere di scongelamento Lutetia®: rapide e delicate
Jucarne sta utilizzando due camere di scongelamento Lutetia® per lo scongelamento rapido della carne surgelata. Le camere sfruttano la tecnologia a convezione termica brevettata da Lutetia®. Controllando la temperatura superficiale del prodotto, ottimizza l’erogazione di calore per velocizzare il decongelamento e massimizzare la qualità e la sicurezza dell’alimento.
Il sistema prevede un rapido ricircolo dell’aria che rinnova lo strato limite e accelera lo scambio termico, regolando sia l’erogazione di calore (aria, acqua, vapore) che l’erogazione di freddo (aria, acqua). Per mantenere l’umidità dell’ambiente e superficiale si utilizzano l’iniezione di vapore e la nebulizzazione di acqua. In tal modo si riduce la disidratazione del prodotto. Il processo, delicato anche sui prodotti più sensibili, accorcia il tempo di decongelamento da 24-96 ore ad appena 4-12 ore, migliorando al contempo la resa.

Salatura, marinatura e tanto altro: sapori e aromi imbattibili
con le siringatrici Lutetia®
La linea di attrezzature di Jucarne è completata da due siringatrici Lutetia® per la salatura, la marinatura e l’aggiunta di aromi o salamoia. Il tutto per esaltare il sapore dei prodotti. Le due siringatrici sono indicate per i prodotti a base di carni magre, con osso e disossate. Sono strumenti di alta precisione e possono essere regolati per iniettare sempre la giusta quantità della soluzione desiderata per ogni tipo di prodotto. Il nuovo design migliorato rappresenta un grande salto di qualità in termini di igiene.

Marinatura efficiente e uniforme con la zangola sottovuoto Lutetia®
Jucarne dispone anche di una zangola sottovuoto Lutetia® per marinare i prodotti a base di carne. L’azienda canaria la utilizza per insaporire la carne fresca, ad esempio le cotolette di pollo e maiale.
La zangola offre funzioni speciali quali il vuoto continuo e il controllo automatico del ciclo. Una lama elicoidale esclusiva assicura una rotazione lineare, ideale per la lavorazione di qualsiasi prodotto, e assicura risultati omogenei. Il sistema regola alla perfezione l’interazione fra vuoto, temperatura, azione meccanica e tempo, ottimizzando sia i processi che la qualità del prodotto.
Le zangole Lutetia® possono essere utilizzate per decongelamento, marinatura, reidratazione, cottura a vapore o a secco, funzione PRO e affumicatura tradizionale e tante altre applicazioni.

Camere di cottura Lutetia®: tempi di ciclo ridotti e massima produttività
Quando nell’agenda di Jucarne ci sono salsicce o insaccati, il versatile strumento di cottura di Lutetia® consente di preparare in modo efficiente prodotti di qualità uniforme. L’attrezzatura di cottura Lutetia® può essere configurata per la cottura a secco, umida e sottovuoto. Jucarne cuoce i propri prodotti a vapore. A tal fine, l’impianto è dotato di un potente sistema di ventilazione che offre uno scambio d’aria perfetto e temperature uniformi. Questo sistema riduce i tempi di ciclo durante la cottura e assicura l’efficienza dei processi. Inoltre, previene la disidratazione, quindi dal processo di cottura escono salsicce e insaccati di qualità elevata e uniforme.

Assistenza clienti eccellente: personalizzata e completa
Grazie ai versatili sistemi di Provisur, Jucarne è perfettamente attrezzata per produrre una gamma vasta e variegata di prodotti a base di carne: da petti di pollo e cotolette di maiale a sanguinaccio e tanto altro. «Nel nostro impianto, i sistemi sono in funzione sei giorni alla settimana per preparare una grande varietà di prodotti. Ci offrono risultati riproducibili e uniformi e un alto livello di sicurezza alimentare, ma soprattutto sono affidabili: un aspetto fondamentale per noi che lavoriamo su un’isola.
Fin dall’inizio Provisur si è dimostrata estremamente collaborativa. Ad esempio, grazie a consulenze personalizzate, prende atto delle nostre esigenze e implementa nuove soluzioni. L’alto livello di affidabilità e assistenza di Provisur, combinato con la pronta disponibilità dei ricambi, che per noi è determinante, ci assicura processi di lavoro molto fluidi», spiega Davinia Cabrera del Rosario.
Antonio Falcón Delgado aggiunge: «Il controllo dei costi rimane sempre un fattore importante per la sopravvivenza dell’azienda e l’efficienza energetica gioca un ruolo importante al riguardo. Un’azienda come la nostra con un grande parco macchine deve soddisfare tutti questi requisiti. Di questi tempi è un aspetto cruciale per avere successo».


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