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Tre libri

Come cucinare la bistecca perfetta “alla brace” – Elogio del mangiare con le mani – Universo bistecca

of Redazione


Lorenzo Aniello
Come cucinare la bistecca perfetta “alla brace”
Il primo e unico e-book gratuito che ti dice esattamente come farlo!
E-book scaricabile gratuitamente su
wilfred.shop/come-cucinare-la-bistecca-perfetta-ebook.html

Per il Meat Master del ristorante I Due Cippi di Saturnia (GR) Lorenzo Aniello, il fuoco rappresenta la cucina primordiale. “Il fuoco non può essere imprigionato e costretto nelle regole, non si può domare, ma bisogna stabilire un contatto con lui e cercare di accompagnarlo al meglio per raggiungere il nostro scopo: quello di esaltare il prodotto che si andrà a cuocere”. Per arrivare alla bistecca perfetta la sensorialità gioca un ruolo decisivo: è importante avere la percezione del calore, capire quando è il momento di mettere la bistecca sulla griglia, ascoltarla, sentire lo sfrigolio dei suoi grassi e capire quando è arrivato il momento di metterla nei vari punti di calore. Si tratta di un procedimento in cui le sensazioni personali sono determinanti; ecco perché è difficile pensare di includerlo nella rigida schematicità di una ricetta. Attraverso questo e-book, Aniello ci accompagna attraverso i passaggi per ottenere la bistecca perfetta “alla brace”.


Allan Bay
Elogio del mangiare con le mani
Edizioni: Il Saggiatore
336 pp. – € 18,00
ISBN 9788842833871

Molti anni fa, quando eravamo solo semplici bipedi e cercavamo di sopravvivere tra bestie feroci e intemperie, noi umani godevamo di un grande privilegio: quello di riunirci intorno a un fuoco per mangiare quel poco che avevamo con le mani. Era una necessità, ma anche un modo più diretto, e in un certo senso più poetico, di affrontare la realtà. Oggi quell’antica gestualità sopravvive, minacciata tuttavia dall’avanzare delle forchette. Come gazze ladre, negli ultimi secoli ci siamo lasciati sedurre dal loro luccichio e abbiamo così sacrificato la bellezza del leccarci le dita per seguire il comandamento più brutale: “Non sporcarti”. Allan Bay decide allora di celebrare questa usanza “antica e bella” indagandone il passato, il presente e il futuro con giocosità e charme. Questo libro è un viaggio storico e antropologico, un racconto fotografico e molto altro: un’opera che ci permette di riscoprire il piacere di trasgredire, di sporcarci, di dire sì alla vita.


Marco Agostini
Universo bistecca
I segreti di una steakhouse a casa tua
Edizioni: Gribaudo
224 pp. – € 18,90
ISBN 9788858027080

Come riconoscere, ancora sugli scaffali del supermercato o dal macellaio, la bistecca perfetta? Come servire una bistecca succulenta, evitando di farle perdere troppi succhi in cottura? E poi: meglio spessa o sottile? Meglio al sangue o ben cotta e, in ogni caso, come raggiungere quel grado di cottura ottimale per cui la carne presenta una brunitura esterna intensa e marcata, ma senza mai risultare bruciata? Che differenza c’è tra grasso di copertura e grasso di infiltrazione, e perché quest’ultimo può segnalare l’ottima qualità della carne? E ancora informazioni nutrizionali, ricette classiche o inedite, condimenti e salse, rub e marinate di ogni tipo rendono questo libro il nuovo punto di riferimento per qualsiasi appassionato. Ideato dal grill master Marco Agostini, già autore di Universo BBQ – La guida definitiva Step-by-Step per il tuo Barbecue, con ricette deliziose, facili e gustose che lasceranno a bocca aperta anche i vicini più esperti.



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