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Macellerie d’Italia

Piras, top quality meat

of Dessì M. A.


La sede è nel cuore di Pirri, uno dei più importanti e popolosi quartieri del capoluogo sardo. Ma la clientela è regionale. Non ci sono solo Cagliaritani tra gli estimatori delle carni Piras, ci sono anche persone che giungono dall’hinterland e dal Sud dell’Isola e che conoscono la famiglia da decenni. È vero infatti che l’attuale sede risale al 1996, quando Marcello e Romina, subito dopo il loro matrimonio e 5 anni in altra sede, si trasferirono definitivamente. Ma Marcello è figlio d’arte: viene da una famiglia di macellai e imprenditori nel settore agroalimentare e, quando ha avviato la sua di attività, poteva già contare su strumenti, mezzi ed esperienza preziosi, del padre e degli zii.
La stessa fortuna del suo secondogenito, Marco, classe 2003 macellaio di quinta generazione, che si trova già da qualche tempo dietro al bancone e, oltre a dare una mano ai genitori, ha portato una ventata d’aria fresca e una serie di innovazioni che nel negozio sono state un vero e proprio successo.
Romina e Marcello, benché giovani, possono contare sull’aiuto della propria discendenza, ma anche su quello di Ilario, 75 anni compiuti, padre di Marcello, che tuttora dà una mano soprattutto nei rapporti con i fornitori. È lui che gira per le campagne di mezza Sardegna per scegliere personalmente, e uno ad uno, gli animali da acquistare direttamente in stalla. Un compito arduo che richiede un occhio attento, pazienza e capacità di dialogo, perché quella con il pastore o l’allevatore è una relazione che si costruisce e si affina col tempo e dove la fiducia reciproca è fondamentale.
Nella macelleria Piras i suini, gli ovini e buona parte dei bovini sono di provenienza isolana, con preferenze per l’hinterland cagliaritano, la Baronia, il Gerrei, dove gli animali sono allevati allo stato semibrado.
Tre generazioni si incontrano e convivono nella stessa impresa e fortunatamente lo fanno con grande armonia. Se la tradizione delle carni locali non è stata abbandonata, quelle estere entrano prepotentemente nel catalogo aziendale.
Quella di diventare concessionari Kobe, di proporre le carni certificate Halal e Kosher è stata un’idea del più giovane dei tre, ma nessuno si è opposto, anzi. E Marco quella scommessa di introdurre carni diverse, pregiate e costose l’ha vinta anche quando ha suggerito ai suoi genitori di inserire le frollature a 100 giorni e razze come l’Angus irlandese o americano, la Rubia Gallega, la danese Swami, la Cachena portoghese e molto altro.
Tra le carni di provenienza nazionale, ci sono la Marchigiana, le Frisone di alta qualità, suini nutriti con alimentazione specifica certificata Omega-3, Wagyu allevato in Südtirol.
Razze e tagli per intenditori: non a caso la macelleria è frequentata da una clientela esigente, selettiva, in grado di riconoscere la giusta remunerazione all’eccellenza.
Una domanda, questa, che i Piras sono in grado di soddisfare pienamente non solo per l’offerta sempre all’altezza delle aspettative, ma anche per il servizio. La carne è proposta sia cruda sia cotta e, oltre al ritiro in negozio, la macelleria garantisce la consegna a domicilio.
Chi ha piacere di recarsi sul posto, e ammirare una vetrina degna di una gioielleria può contare su 5 posti auto riservati, in un rione dove trovare parcheggio è una vera chimera!
Oltre alla carne, i più pigri in cucina troveranno un’ampia proposta di preparati. Tra questi, oltre ai classici arrosticini di carne (di pecora sarda!), alla salsiccia affumicata, agli hamburger, alle polpette, al sushi di carne, alle tartare e molto altro, fanno bella mostra di sé quelle che i Piras hanno ribattezzato come Pardulas di carne. Come omaggio alla Sicilia, invece, terra di provenienza di Romina Agueci, l’unica donna di casa tra sei macellai, ecco i Cannoli di carne, tanto belli da vedere, quanto buoni da gustare dopo 20 minuti al forno.
Queste e altre prelibatezze, popolano una vetrina ricca e varia, che richiede un lavoro assiduo e di diverse persone, dalle 5,30 del mattino a tarda sera, sei giorni su sette. E mentre intervistiamo i Piras riuniti dietro il banco, entra Antonio, cliente affezionato sulla settantina, che spontaneamente e a voce alta esclama: «questa è la migliore macelleria in Sardegna». Se sia la migliore non possiamo saperlo, ma possiamo garantire che tiene fede al suo slogan: top quality meat.


Maria Antonietta Dessì



Macelleria Piras
Via Italia 33 – 09134 Cagliari
Telefono: 070 564880
E-mail: macelleriamp@gmail.com



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