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Carne e tecnologia

L’Antica Macelleria Passini diventa un faro di innovazione con Eurocryor

of Redazione


Immersa nell’Appennino bolognese, un territorio ricco di storia e di bellezza naturalistica, l’Antica Macelleria Passini inaugura un format ibrido in cui l’indiscussa qualità dei pregiati tagli di carne dell’area tosco-emiliana va incontro alla ristorazione gourmet, per un’esperienza culinaria a tutto tondo e senza eguali.
Samantha Passini, proprietaria della storica macelleria fondata nel 1961 dal nonno Giuseppe nel piccolo centro di Gaggio Montano, ha investito in tecnologie e arredi Eurocryor per rivoluzionare il layout del locale, trasformato in Ristomacelleria.
«La storia della mia famiglia è la storia di persone orgogliose del proprio passato, che guardano al futuro con coraggio e nuove intenzioni, scegliendo di rendersi faro di innovazione, come omaggio al simbolo del nostro borgo, per tracciare la rotta verso nuovi orizzonti, anche in termini di eccellenza tecnologica, al fine di soddisfare i più recenti trend di consumo» dichiara Samantha Passini, un esempio di successo di passaggio generazionale.
Tra i diversi modelli installati, si distingue la vetrina refrigerata Bistrot, top di gamma della linea Stili di Eurocryor, che, versatile ed ergonomica, permette di massimizzare la visibilità delle prelibatezze in vendita, affiancandosi di una Torre volta a verticalizzare lo spazio espositivo.
Entrambe le soluzioni, combinate in una configurazione dalla massima eleganza, valorizzano i tagli ad alta marginalità, incrementandone l’attrattiva e la redditività. In aggiunta, il banco Bistrot è dotato di cristalli extra chiari e di struttura Windows Opening che, coniugando trasparenza e robustezza, consente la disposizione delle referenze sopra la vetrina stessa, a favore del cross-merchandising.
A livello tecnologico, le soluzioni firmate Eurocryor scelte dalla Macelleria Passini presentano i migliori sistemi di refrigerazione del comparto, del tipo Dynamic ed Adaptive, che consentono di mantenere stabili temperatura e umidità, al fine di evitare alterazioni estetiche e di gusto. Con tale obiettivo, Bistrot è dotato di Dynamic System, ovvero una tecnologia brevettata per la gestione dinamica della refrigerazione, che custodisce le proprietà della carne durante l’intero ciclo, dalla porzionatura alla vendita al consumatore finale. Un sistema in grado di ridurre la perdita di peso medio della carne in 24 ore, a favore di una catena di conservazione ininterrotta, che permette di ottimizzare i tempi di gestione e preparazione delle carni.
Analogamente, la Torre di conservazione delle carni presenta l’Adaptive System, uno strumento che, in funzione delle variazioni ambientali, regola i parametri di esercizio del banco frigo e modifica la temperatura di evaporazione, a beneficio di una superiore freschezza dei preparati e di una significativa riduzione dei consumi energetici.
«Grazie a Giulio De Angelis Project & Design e alle tecnologie di Epta e del suo marchio Eurocryor, l’apertura della nuova Ristomacelleria degli Appennini è ora realtà, con un format inedito a coronamento di un percorso iniziato diversi anni fa con l’introduzione di preparati gastronomici e pronti a cuocere» afferma Samantha Passini, che conclude «è per me motivo di orgoglio celebrare un traguardo così importante, in grado di coniugare radici territoriali e sperimentazione continua, che auspico sia di ispirazione per l’intero territorio».

>> Link:
www.eurocryor.com


L’Antica Macelleria Passini di Gaggio Montano (MO) trasformata in Ristomacelleria grazie alle tecnologie e agli arredi Eurocryor (photo © Giulio De Angelis Project & Design).



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