Le trippe sono da sempre largamente usate nelle cucine tradizionali di tutto il mondo, in Italia, Francia, Spagna, Portogallo, Grecia, Bulgaria e Romania, Est Europa, Medio Oriente… Oggi sono però sempre meno presenti sulle tavole dei nostri connazionali e non solo, nonostante il loro valore tradizionale, culturale e nutrizionale, per il diffondersi di una neofobia alimentare e una crescente sensibilità al disgusto. Ce lo spiega il professor Giovanni Ballarini a pagina 142 (in foto, tripas à moda do Porto, photo © Receitas de Culinária).
