Premiata Salumeria Italiana

B/Open, Sol&Agrifood, Vinitaly, Formaggio in Villa, Salone dell'Alta Salumeria e Tuttofood

by Clai, Arthur’s Mountain Meat by Pretzhof, Franceschini Gino & C. e Agrisalumeria Luiset

Idee per una bottega moderna

Dalla Bottega del Macellaio a Savigno (BO)

Ricordi di salame cotto piemontese

1. Savigni, passione di famiglia
2. Olio evo, serie web con Massimiliano Ossini
3. Sorsi di grappa
4. Jerky Club

L’azienda di San Ginesio (MC) ha portato al Taste di Firenze la spalletta e il prosciutto crudo di maiale semibrado tagliati a coltello dal cortador italiano Mirko Giannella. Qualche domanda a Giuseppe Vitali su questa novità e sul progetto allevatoriale che ne sottende la produzione

Alla scoperta del processo produttivo della pasta Mannetti. Intervista al responsabile di produzione Attilio Marcozzi

Nella nuova edizione dalla Guida “Grandi Salumi 2023” del Gambero Rosso l’azienda si è distinta con tre dei suoi prodotti di punta: Pancetta Contadina, Salame Gentile Classico e Salame Piacentino DOP

Cotture a bassa temperatura e assenza di conservanti per l’azienda di Stra (VE)

Mortadelle, prosciutti cotti e tanti altri salumi artigianali trovano un’esposizione perfetta all’interno del banco frigorifero per carne Bistrot della famiglia Stili di Eurocryor

L’elenco PAT della regione si arricchisce di una nuova specialità. Nasce nel Dopoguerra come raro sfizio in tempi di povertà e oggi regna nelle caffetterie e non solo

In occasione della Giornata Nazionale contro lo Spreco Alimentare, Carni Sostenibili ha dato alcuni suggerimenti su come ridurre gli sprechi alimentari domestici con un “consulente d’eccezione”: lo chef Antonello Colonna

Le botteghe, salumerie, gastronomie, negozi specializzati sempre più sono interessate a seguire le tendenze e l’evolversi delle abitudini d’acquisto e di consumo dei propri clienti

Vista, creatività e strategia

Origini, visione e progetti futuri di un grande maestro delle carni e della salumeria

Il Gruppo Ciro Amodio apre a Milano

Alla scoperta di questo territorio e del suo prodotto principe della salumeria italiana

Incontro con la coordinatrice del Consorzio Paola Dolzadelli

Nel mercato della bresaola l’obiettivo dell’azienda è oggi di continuare, a livello industriale, l’antica tradizione di questo prodotto valtellinese, con un intreccio di conoscenza ed esperienza, l’impiego di moderne tecnologie e un’attenzione costante alla qualità

Storia di una famiglia e dei suoi prodotti innovativi che guardano a un mercato in evoluzione

Bresaola da spuntino, da passeggio e da cucina gourmet

Michele Mottolini, storia di un'azienda e visione sul futuro

Alla scoperta di questa IGP svizzera

Storia di questa focaccia a base di cipolla paglierina di Felonica

Un nuovo IGP dalla Basilicata

Cultura gastronomica di un territorio

Una selezione guidata dei migliori prodotti della regione

La primavera a piedi attraverso la Valle del fiume Lao

Quando la parola d’ordine è “idratare”, lo si può fare in modi diversi dal solito, anche con la pasta. Lo chef Alessandro Panichi e la sua sperimentazione fuori dagli schemi

Da Norcia a Roma – Carne di suino magra e ben lardellata insaccata nel “corallo” budello gentile, aroma di pepe e odore di aglio si uniscono alla soffice fragranza di un impasto salato in cui si mescolano Parmigiano Reggiano, pecorino e groviera. Completano il tutto le uova sode, a ricordo di un’originaria usanza pasquale che da tempo si è estesa all’intero arco dell’anno

Tradizioni locali e lavorazioni artigianali dalle Alpi alle isole

Tutte le eccellenze del food protagoniste alla Fortezza da Basso

Asiago Dop e altri formaggi territoriali asiaghesi

15º salone degli oli extravergini tipici e di qualità

Oltre 10.000 visitatori, 750 cantine presenti, più di 100 i produttori internazionali. Tra le principali novità le aree espositive dedicate alla Fiera dell’Amaro d’Italia e alla selezione di produttori di soluzioni tecnologiche innovative, impianti, attrezzature e servizi connessi

Prospettive, complessità. Una riflessione

Potenziamento della Gestione e Ottimizzazione Ricette

La storia racchiusa in un dolce – Comune è l’origine dei due prodotti, derivati entrambi dall’usanza di friggere un impasto a base di patate e farina. Anche il nome, che a Napoli è arrivato attraverso la dominazione austriaca e che allude alla particolare, originaria forma ad uncino, ha un’origine comune che risale addirittura all’epoca longobarda

Ripercorriamo la sua storia

Una selezione di letture dalla Redazione