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Tre libri

Tre libri

of Redazione


Arthur Le Caisne
Perché gli spaghetti alla bolognese non esistono?
E altre 700 domande impertinenti e giocose sulla cucina!
Edizioni: L’Ippocampo, 2020
Illustrazioni: Yannis Varoutsikos
240 pp. – € 19,90


“Perché? E perché? Ma perché? Chi ha figli è sicuramente passato attraverso la fase dei perché a tutto spiano: Perché il cielo è azzurro?, Perché piove?, Perché i fagiolini sono verdi?, Perché l’acqua della pasta trabocca dalla pentola?…
Quello dei perché è un periodo magico. Ci costringe a riflessioni che altrimenti non avremmo mai fatto e, di conseguenza, impariamo molto. Quando ci occupiamo dei perché in cucina ci rendiamo conto delle nostre numerose lacune e rimettiamo in discussione pratiche (spesso sbagliate) che ci sono state tramandate come verità assolute. Così scopriamo perché le fragole e la mela sono verdure, perché il succo rosso che esce dalla carne non è sangue, perché la maggior parte dei pesci ha carni bianche, perché l’aceto balsamico non è proprio aceto, perché dire che la carne va tolta dal frigorifero in anticipo per evitarle lo shock termico è una sciocchezza… Dimenticavo: anche perché gli spaghetti alla bolognese non esistono!”.




Pane & Panettieri d’Italia 2022
Collana: Le Guide
Edizioni: Gambero Rosso GRH, 2021
287 pp. – € 8,45


Pane buono, di filiera, realizzato da artigiani incredibilmente appassionati. La terza edizione della guida Pane & Panettieri d’Italia, l’unica guida che recensisce i panifici italiani firmata Gambero Rosso riparte da qui, dai grandi panificatori che portano sulle tavole il buon pane quotidiano. Una guida che vuole essere un utile strumento per scegliere il pane giusto, che fa bene, per restituire al pane il corretto valore, facendo conoscere al meglio tutto il lavoro che c’è dietro. Dal campo al forno. Una mappa completa che annovera tutti i migliori artigiani del pane: oltre 350 indirizzi, valutati con 1-2-3 Pani secondo il livello di eccellenza del prodotto proposto.




R. Rizzo, G. Ferretti, F. Pavesi, G. Vignali
Metafisica, filosofia e scienza del cibo
Editore: Chiriotti Editori, 2021
661 pp. – € 70,00


Perché dedicare tanto spazio alla filosofia e alla storia in un’opera di marcato profilo tecnico, sperimentale e scientifico? Perché queste due materie, ma segnatamente la filosofia, sono la madre di tutte le scienze e perché filosofia e cibo da sempre si sono dati una mano reciproca per assicurare il sostentamento e il progresso esistenziale dell’umanità.
L’opera si articola in quattro parti, ciascuna delle quali affronta, in maniera rigorosa, ma necessariamente circoscritta, in primo luogo aspetti storici e filosofici dell’alimentazione nell’evolversi del pensiero umano, quindi medicamenti e alimenti come rimedi alternativi, concorrenti e convergenti per assicurare la salute e il benessere umano; successivamente analizza la filiera alimentare globale, dalla ricerca del cibo allo smaltimento dei suoi residui, in chiave igienica, sanitaria ed economica, per concludere con gli effetti economici e macroeconomici legati al cibo.



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