it en
Risultati
Formaggio

Caseificio Di Pasquo

of Fumarola V.


Nell’alto Molise batte il cuore di Caseificio Di Pasquo, che da oltre 60 anni produce latte e formaggi grazie ad un sogno divenuto realtà: quello di Ciccillo Di Pasquo, storico lattaio di Agnone (piccolo paese in provincia di Isernia) che, spinto dalla passione per il suo lavoro e supportato dalla moglie Cristina, nel 1956 decise di acquistare una latteria, che presto diventò un vero e proprio laboratorio artigianale. Qualche anno più tardi, grazie al supporto del figlio Lorenzo e della moglie Amelia, il piccolo laboratorio si trasformò in un vero e proprio caseificio. E venne inaugurato anche un punto vendita nel centro di Agnone.
Con l’ingresso in azienda dell’ultima generazione, ovvero delle quattro figlie di Lorenzo e Amelia — Donatella, Debora, Fabiola e Martina — il caseificio si è colorato letteralmente di rosa e oggi si può definire una realtà tutta al femminile.
Attualmente il Caseificio Di Pasquo vanta la produzione di circa 30 tipi di formaggi a pasta filata di alta qualità: freschissimi, freschi e stagionati. «Da oltre 60 anni portiamo avanti una produzione artigianale che profuma di tradizione e ha il timbro del made in Italy» afferma Lorenzo Di Pasquo, proprietario del caseificio. «Tutti i nostri formaggi sono prodotti grazie a latte locale e al supporto di fornitori storici e di fiducia. La produzione avviene interamente nella nostra città, Agnone, in maniera artigianale, anche lavorando i formaggi a mano».

Specialità casearie che profumano di Molise
Il prodotto di punta del Caseificio Di Pasquo è il caciocavallo, simbolo del territorio molisano. «Ogni giorno, nel nostro caseificio, le mani abili dei casari danno forma a 5 differenti tipologie di caciocavallo, che si distinguono tra loro per tempi di stagionatura, aroma e peso» racconta Di Pasquo. «La nostra selezione include il celebre caciocavallo marchiato a fuoco Di Pasquo-Agnone, il gustoso Silano Dop (Caseificio di Pasquo è associato al Consorzio di tutela del Caciocavallo Silano DOP, NdR), il caciocavallo affumicato, il caciocavallo stagionato in grotta e quello tartufato. I nostri caciocavalli sono prodotti solo con latte di vacca italiano pastorizzato di altissima qualità e materie prime a qualità certificata».
La marchiatura a fuoco non è una scelta casuale, ma voluta, per rendere i formaggi identificabili in maniera inequivocabile e garantire ai consumatori la qualità. «Dopo un breve periodo di essiccazione, il nostro personale esamina scrupolosamente il prodotto e, al termine degli opportuni accertamenti, procede alla sua marchiatura tramite impressione termica», spiega Di Pasquo.
Altro prodotto di punta del Caseificio è la stracciata, un latticino dalla consistenza morbida ed elastica e dal gusto delicato. La sua superficie non uniforme è ottenuta dalla filatura e stracciatura a mano di pezzi più o meno omogenei di pasta filata di mozzarella. La stracciata è prodotta con latte di mucca pastorizzato e ingredienti di prima scelta.
Il Montagnone, invece, rappresenta una vera e propria invenzione di Lorenzo Di Pasquo, che ama definire questa specialità «gigante come una montagna, buono, morbido e cremoso come la nostra terra». Il Montagnone è un formaggio semi stagionato, morbido all’interno, dal profumo delicato e dalla nota acidula. Completano l’offerta i latticini freschi (mozzarelle, scamorze, fior di latte, bocconcini, trecce, nodini, ricotta) e il burro zangolato ottenuto dalla crema di latte del caseificio.

Una cantina “multisensoriale”
Tutte le specialità del Caseificio Di Pasquo possono essere acquistate nel punto vendita di Agnone, inaugurato nel 1978 e ancora oggi attivo, situato al centro del paese, nello stesso luogo in cui sorgeva l’antica sede della latteria di papà Ciccillo. «Mozzarelle fior di latte, ricotta fresca, stracciata, scamorze, caciocavalli, caciotte, formaggio grattugiato e altri deliziosi formaggi freschi e stagionati sono solo alcuni dei prodotti caseari che si possono trovare ogni giorno nel nostro negozio» fa sapere Di Pasquo. «Il vasto assortimento è pensato per soddisfare ogni tipo di necessità ed offrire sempre la migliore scelta possibile. Il nostro punto vendita è un riferimento per Agnonesi, Molisani e turisti interessati a riscoprire ogni giorno il sapore autentico della tradizione casearia dell’alto Molise».
La “chicca” del negozio è la storica cantina del caseificio, situata al piano interrato: un ambiente suggestivo con grotte di tufo che può essere definito un vero e proprio caveau di profumi ed essenze all’interno del quale la famiglia Di Pasquo realizza visite guidate e degustazioni di formaggi e vini della regione per un’esperienza multisensoriale.
Ma chi vive lontano da Agnone come può assaggiare queste prelibatezze? «I prodotti del Caseificio sono disponibili sul nostro e-commerce — caseificiodipasquo.com — e su tutto il territorio nazionale in diversi punti vendita d’eccellenza. Inoltre, abbiamo un servizio di “tentata vendita” disponibile ogni giorno nel Centro/Sud Italia» conclude Di Pasquo.


Veronica Fumarola



>> Link:
caseificiodipasquo.com
instagram.com/caseificio.dipasquo



Activate your subscription

To subscribe to a Magazine or buy a copy of a Yearbook