È bastata una breve chiacchierata con Paolo De Simone — 44 anni, originario del Cilento e trapiantato per lavoro a Milano con una formazione ventennale nella panificazione e nella cucina —, per comprendere la definizione di visione imprenditoriale. È quella capacità di “vedere” un risultato finale che si persegue. Non semplicemente un obiettivo ma una visione ben più ampia che ha profondamente a che fare con la propria identità, coi propri valori. Alla base delle scelte imprenditoriali di De Simone c’è il forte attaccamento alla sua terra. Originario di Vallo della Lucania, in provincia di Salerno, ha avuto l’intuizione di portare i veri sapori e profumi cilentani a Milano, attraverso la pizzeria Modus e, da febbraio 2024, anche con Modus Gastronomia. Perché Modus? «Perché faccio le cose a modo mio: alla base di tutto c’è sempre e solo la mia terra; la mia passione nasce e prende ispirazione dalle mie origini».
Un’esperienza di assaggi e di acquisto che a Modus Gastronomia acquista una forte valenza culturale, proprio per quella forza di appartenenza a un territorio che fa del cibo un modo d’essere.
Qual è a suo parere il trend della salumeria-gastronomia oggi?
«Sono convinto che la strada futura vada sempre più nella direzione della somministrazione. A casa si cucina e si mangia sempre meno. Vuole un esempio? Le nuove generazioni non conoscono le verdure! Nell’ampia offerta di contorni e piatti con la bassa presenza di proteine animali in bottega spesso i ragazzi ci chiedono informazioni sugli ingredienti a volte a loro sconosciuti.
Vede, il progetto Modus Gastronomia si è formato nell’ultimo anno proprio dall’idea di creare un locale dove mangiare e/o acquistare per l’asporto. È la rappresentazione del mio territorio di origine che va incontro a chi va di fretta e cerca di qualcosa di buono da mangiare o da portare a casa».
Alla base di tutto c’è il Cilento…
«Sempre! Il concetto è mangiare semplice, veloce e di qualità. I nostri clienti mangiano all’interno del locale un piatto che mediamente ha 5/6 preparazioni alla base oppure se lo portano a casa.
Tutto viene preparato rigorosamente dal fresco e gli ingredienti sono da noi selezionati presso produttori artigianali del Cilento. Abbiamo portato il cibo vero, autentico, contadino nel centro della metropoli più frenetica e operosa d’Italia. Lavoro con tradizioni antiche cilentane trasformate per i nostri tempi moderni e questo mi tiene legato alla mia terra».
Come fornitore dei banchi refrigerati ha scelto Criocabin. Perché?
«Sì, quest’azienda è per me sempre stata un punto di riferimento, anche nel mio pastificio “Storie di pane”. La tecnologia Criocabin è per me sempre una garanzia di affidabilità e serietà e per quest’ultima avventura imprenditoriale di Modus Gastronomia hanno fatto praticamente tutto loro e il risultato è un progetto bellissimo!
Sono molto legato a Criocabin per la loro tecnologia avanzata. Il banco di Modus è lungo 5 metri e propone cucina già pronta, solo cotto, oltre ad un’offerta di prodotti tipici del Cilento, tra cui pomodori, alici, vino da cantine selezionate, salumi, formaggi e conserve, pasta artigianale, olio e sottaceti».
Il motivo per cui per il banco ha scelto Max?
«Con Criocabin il prodotto ha una conservazione ottimale. Quando poi ho visto Max — luminoso, dalle linee moderne, con tutto il contenuto al suo interno così ben visibile — mi sono letteralmente innamorato!».
Oltre alla scelta del giusto partner per la tecnologia, qual è il segreto del successo di Modus Gastronomia?
«Abbiamo lavorato tanto su come semplificare i processi senza perdere in tradizione e qualità. Ma, alla fin fine, alla base di tutto, c’è sempre il prodotto. Se non c’è la verità del prodotto non si va avanti. La nostra forza è l’identità del prodotto».
Elena Benedetti
Modus Gastronomia
Via Cesare Battisti 23
20122 Milano
Telefono: 02 82860060
E-mail: info@modusmilano.it
Web: modusgastronomia.pagedemo.co
Paolo De Simone
E-mail: paolodesimone@icloud.com
Cellulare: 392 6870848
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.it
Web: www.criocabin.com
| Ethos, raddoppia la superficie e riduce lo spazio
Ethos ridefinisce gli standard: è un murale refrigerato che, rispetto ai tradizionali murali self service, offre l’opportunità di raddoppiare la superficie espositiva riducendo lo spazio occupato. È una vetrina dal design raffinato, altamente personalizzabile, con finiture pregiate: può conservare e offrire al consumatore di oggi, sempre più di fretta, la possibilità di servirsi da solo bibite, insalate, sandwich, gastronomia, frutta e verdura. È dotato di interno vasca in acciaio Inox e porte in thermopane per una maggiore efficienza energetica. Ethos è disponibile anche in versione bassa temperatura con refrigerante naturale R290, per l’esposizione di prodotti surgelati, canalizzabile con la versione refrigerata. Ethos HV è la versione calda con interno vasca e zona esposizione in acciaio inox e altezza frontale ridotta per garantire ottima visibilità. I ripiani sono inclinabili e completi di fermaprodotto in plexiglas. >> Link: criocabin.com/projects/ethos |
| MAX, innovazione e versatilità nell’esposizione
Questo concept accresce la visibilità dei prodotti esposti avvicinandoli al cliente: è il metodo Criocabin per aumentare il desiderio di acquisto. Esso prevede una gamma completa e versatile per realizzare qualsiasi tipo di layout. Sono possibili innumerevoli personalizzazioni in termini di forme, finiture e materiali. È adattabile alle esigenze dell’operatore con due differenti versioni del sistema di apertura della vetrina (MB, vetri frontali apribili a battente e vetro cappello a ribalta oppure MF, vetrina ribaltabile verso l’alto). L’apertura combinata del vetro cappello e dei vetri frontali garantiscono la totale accessibilità alla zona esposizione. Questo agevola le operazioni di allestimento e pulizia. Frontali e pannelli laterali sono personalizzabili nei colori e nelle lavorazioni, e facilmente registrabili per una perfetta installazione. Grazie al nuovo sistema estremamente facile e veloce di aggancio/sgancio delle decorazioni frontali e laterali, si può inoltre rinfrescare nel tempo il design del proprio punto vendita in modo semplice, economico e veloce. La zona espositiva del banco è rialzata e regolabile in due altezze. Il piano di lavoro è sottile e disponibile in diverse finiture. Anche il retrobanco modulare è altamente personalizzabile con moduli di tre diverse lunghezze in cui inserire ciò che è più congeniale. Diverse opzioni di configurazione per il lato operatore con la possibilità di inserire innumerevoli e utili accessori che facilitino e ottimizzano il lavoro di tutti i giorni. MAX è disponibile in diverse versioni: refrigerata ventilata, con sistema G-Concept, calda Bain-Marie, H-COMBI calda ventilata, Hot Surface e anche in versione pesce. È canalizzabile con MAX Tower e Max MG semi-verticale. >> Link: criocabin.com/projects/max |
