Eurocarni

L’Unione Europea sostiene e finanzia progetti finalizzati all’eliminazione del taglio della coda dei suini e ad un sistema di allevamento a coda integra

Si prevede che il consumo apparente di carne suina nell’UE diminuirà dello 0,4% all’anno, passando da 32,4 kg pro capite nel 2022 a 31,1 kg nel 2032

Taste 2023 e Suinicoltura Congress

Amor di Burger by You%Meat, Centro Carni Company

Assosuini – Associazione Suinicoltori Italiani ha inteso replicare con un comunicato, al fine di fornire un’informazione corretta e veritiera, che riportiamo integralmente

È l’alba di un nuovo giorno nell’Isola. Lo è per i sardi tutti, perché oggi si scrive la storia della zootecnia regionale da decenni afflitta da una vera e propria piaga sociale

Sostenibilità, benessere animale ma anche prodotti gourmet e rivisitazione dei tagli classici. Ecco come le carni rispondono alle nuove esigenze manifestate dai consumatori. E fanno boom

Il SQNBA diventerà, a partire dal 2023, una delle componenti della PAC, in quanto è alla base di uno specifico ecoschema che premia gli allevatori certificati, i quali, come requisito supplementare, impiegano metodi estensivi di
produzione, con il pascolamento degli animali secondo regole predefinite

1. RJL e il Texas BBQ - 2. RPM Steak - 3. Maison Bello Megève - 4. Babaroga Steakhouse

A Bologna è andata in scena la 19^a edizione dell’unica manifestazione italiana dedicata alla marca commerciale

Il Club Vishnevskiy propone sia carni pregiate locali che tenero salmone e pescato

Chi abita in città si approccia alla spesa in modo diverso rispetto a chi vive in campagna, così come chi abita in zone industriali rispetto a chi vive in aree turistiche. Ad individuare e mappare il rapporto tra le quattro aree territoriali e gli stili d’acquisto è il Nuovo Codice Consumi di GS1 Italy

Il costo e il sapore sono i driver delle scelte alimentari in UE

La carne non è ma soltanto gola e buona cucina, ma è anche territorio, è ambiente, paesaggio e cultura. Per questo motivo siamo andati a girovagare tra macellerie, allevamenti e tavole gourmet trentini, seguendo, con qualche deviazione, l’itinerario della Strada del Vino e dei Sapori regionale

Sull’Altopiano di Piné, nel comune trentino di Bedollo, Marco Casagrande, allevatore, casaro e norcino, con l’aiuto del figlio Moreno e della moglie Mirella produce formaggi e salumi, contribuendo al mantenimento dell’ambiente, della biodiversità e del paesaggio

La macelleria Bertoldi, a Riva del Garda, e Zanotelli, in Val di Cembra, come poche che gestiscono e controllano ogni passaggio di filiera. Corta, anzi, Cortissima

La macelleria Bertoldi, a Riva del Garda, e Zanotelli, in Val di Cembra, come poche gestiscono e controllano ogni passaggio di filiera. Corta, anzi, Cortissima

Alla scoperta della carne di copertina di questo numero con Davide e Massimo Corrà!

Alla Maggiorina - Maso Carpenè - Corona Dolomites Hotel

Oggigiorno la comunicazione social sulle carni è focalizzata su tagli nobili, lunghe frollature, costose razze estere e carni in un certo senso “esasperate”. Dove sono andati a finire i cosiddetti tagli “poveri”?

Pollo, coniglio, agnello, faraona ma anche selvaggina, per una “cacciatora” vera, e persino pesce: le carni che si prestano ad una cottura “alla cacciatora” si differenziano da regione a regione, da famiglia a famiglia.

Diffusi in tutta l’Europa dell’Est, è soprattutto in Polonia che vengono considerati veri e propri piatti nazionali, da accompagnare con tè, birra o vodka

A Teolo (PD)

Da questo numero inizia una collaborazione con Paolo Garofalo, alla scoperta dei protagonisti del comparto carni e della loro visione innovativa di fare business in un contesto in continua evoluzione

Lo scopo del progetto è quello di creare, per singole filiere suinicole, un sistema di certificazione con un disciplinare di regolamentazione che faccia riferimento a protocolli con alti standard di benessere animale, biosicurezza e uso responsabile del farmaco, verificandone sostenibilità tecnico-economica e ambientale

Logistica come processo integrato

Tra il ‘700 e ‘800, si tenevano le cacce dei tori, chiamate steccati, dal nome delle strutture provvisorie di legno che venivano montate nelle piazze. Scopriamo insieme queste attività

Mule Variations, Tom Waits

Novità editoriale

Idee di lettura