Eurocarni

In Germania nella prima metà del 2021 si sono ridotte le macellazioni rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso

Filiera Italia: “Ci opporremo sempre alla follia del cibo sintetico, che minaccia le nostre filiere”

È raddoppiato in dieci anni e ora vola verso altri record, all’indomani della peggiore crisi degli ultimi 100 anni. Ma è vietato abbassare la guardia

Gli studi condotti dall’Università di Firenze confermano la sua unicità. Sintesi dell’intervento della professoressa Carolina Pugliese

L'economia circolare si sta facendo largo nel settore del food. Solo poco più di 1 azienda su 10, per ora, ne ha fatto il perno della propria business strategy ma c’è indubbiamente crescente attenzione.

L’ottimismo della ripresa economica viene ormai sostenuto da tutte le fonti interessate allo sviluppo economico del Paese. Aumentano i consumi, l’export vola ed anche gli investimenti hanno preso quota

1. Falorni, passione e bellezza - 2. Il macellaio di fiducia on-line! - 3. Dalla Scozia nel segno della tradizione - 4. Butcher’s Map by Gruppo Galli

Focus su carni bovine, avicole e ovicaprine

I prodotti di JAN sono realizzati con le migliori carni di vitello. A questo scopo, JAN seleziona i capi con cura, li lascia crescere monitorando il loro benessere e li nutre col miglior mangime possibile.

Sfizioso.it è un blog, un viaggio attraverso i volti, le storie e i piatti di amici, chef, blogger ed esperti, in cui potete trovare anche questa videoricetta da realizzare con la polpa di vitello

Dai burger gourmet ai tagli dry aged alla selezione UNIKA ai prodotti BIO: la gamma proposta da Centro Carni Company è ricca di sapori e caratteri- stiche differenti per accontentare le esigenze più disparate della clientela

La qualità costante e la versatilità sono due delle caratteristiche che definiscono la carne di Agnello gallese IGP un prodotto premium

La nuova linea di tagli di carne suina dal mondo di SAP si propone come un nuovo settore di prodotti per macelleria e ristoranti, «dove i dettagli, come la qualità delle carni italiane, le varietà di ricette possibili, la personalizzazione delle richieste del cliente, possano essere un valido aiuto a chi ancora ogni giorno apre la propria attività con entusiasmo e voglia di fare» sottolinea Marco Fulgeri.

Intervista a Marco Fabbri di FABO S.I.

Contributi a fondo perduto

Un sondaggio in Svezia mostra che il 75% dei consumatori non ha intenzione di cambiare le proprie abitudini alimentari nel breve periodo. Intanto uno studio prevede che nel 2040 solo il 40% della carne proverrà dagli animali. Dove va veramente il mercato?

Durante un recente webinar organizzato da Clal.it sono state analizzate le potenzialità che il settore lattiero-caseario, quello della carne suina, dei cereali e dei semi oleosi possono sfruttare per aumentare l’import innanzitutto da parte della Cina. Crescono le esportazioni dall’Italia

Cipressi in Chianti, nel piccolo borgo di Radda, è interprete delle più autentiche tradizioni toscane, proponendo salumi prelibati realizzati con le carni di Cinta senese del proprio allevamento nel bosco di Gaiole in Chianti. E i prosciutti sono portati a lunga stagionatura nella cantina cinquecentesca

Risultati oltre le previsioni per Tuttofood edizione 2021, manifestazione B2B che abbraccia tutte le filiere del Food&Beverage, svoltasi in co-location con HostMilano e con la contemporaneità di MEAT-TECH. Oltre 150.000 visitatori hanno incontrato 2.700 aziende, rafforzando il ruolo di Milano come hub fieristico europeo e per la promozione internazionale del made in Italy alimentare

La Nazionale Italiana Macellai ha reso onore al Tricolore e alla grande tradizione della macelleria portando a casa due fantastici risultati: il secondo posto della Coupe d’Europe Boucherie, con uno scarto di soli 6 punti dietro ai padroni di casa, il team francese, e un primo posto nella votazione del pubblico (sia in presenza che in streaming).

Un nuovo progetto, giovane e innovativo

Il progetto di Massimo Libralesso e Susanna Seguso a Badoere (TV)

Un format divertente dedicato alla carne e ai cocktail preparati da un “alchimista” inaugurato quest’estate a Milano. Si mangia nei baslot sui Navigli o si riceve tutto a casa col servizio delivery

Cantina della Volta e il maestro Valter Tagliazucchi hanno unito le proprie competenze per creare un panettone aromatizzato col Mattaglio Metodo Classico, un prodotto unico che valorizza il territorio d’origine delle due realtà

Inaugurato il nuovo ristorante a Fiorano, 4º della provincia di Modena, 21º in Emilia Romagna

5 store in apertura a Milano e Roma a inizio dicembre e altri 20 in tutta Italia e all’estero nel 2022

Salumi, carni, piatti pronti, prodotti ittici, caseario e anche le nuove tendenze dei prodotti a base vegetale, il tutto in un ecosistema tecnologico con l’eccellenza in ambito processing, packaging e ingredienti. Cinque giorni di fiera con idee e contenuti per gli operatori

A MEAT-TECH Ipack Ima Business Monitor ha fatto il punto su un settore con eccellenti prospettive

Il GRUPPO HAPPY opera in collaborazione con PRO FOOD, un gruppo merceologico aderente a Federazione Gomma Plastica (Confindustria) che raccoglie le più importanti aziende italiane produttrici di contenitori in plastica destinati al confezionamento, alla distribuzione e al consumo di alimenti e bevande

#weprotectyourfood

In parte visione, in parte rivoluzione, in parte già realtà

Le esigenze sempre più sofisticate dei clienti hanno reso necessario adattare continuamente i processi del reparto di taglio e rifilatura e completarli con procedure aggiuntive

Parklife, Blur

I 23 capitoli in cui è suddiviso il libro ci conducono per mano attraverso un percorso affascinante, fatto di impegno di allevatori che si sono succeduti nei secoli, di tradizione, di cultura, arte, rispetto dell’ambiente e dell’animale, ancora oggi allevato allo stato brado o semibrado come nei tempi lontani

Ci sono due lati di ogni storia; tuttavia, nel caso dell’industria americana della carne bovina, solo una sua parte sembra venga attualmente comunicata. In Glorious Beef, LaFrieda condivide l’eredità della sua famiglia e ci svela ogni fase del processo necessario per portare davvero la carne “dal pascolo al piatto”

Non serviamo fiorentine ben cotte - Asador Etxebarri - The Ultimate Guide to Butchering, Smoking, Curing, Sausage and Jerky Making