Eurocarni

Le associazioni suinicole… – La Commissione europea ha appena pubblicato la sua valutazione sulla “Strategia dell’Unione Europea per la Protezione e il Benessere degli Animali 2012-2015 – L’approvazione in Conferenza Stato-Regioni delle Linee Guida di riferimento per la produzione igienica delle carni di selvaggina

Il nostro “Naturalmente carnivoro” del mese è Angelo Polezzi

Ecco un poster dal sapore vintage…

Il water footprint della produzione di carne bovina in Italia si attesta a 11.500 litri di acqua per produrre 1 kg di carne (il 25% in meno rispetto ai 15.415 della media mondiale), e solo il 13% (1495 l) di questa viene effettivamente consumato. Il restante 87% è quindi costituito da “green water”, ovvero acqua piovana utile per le coltivazioni

La strategia Farm to Fork è destinata a portare notevoli cambiamenti nel settore e la discussione tra i vari componenti delle filiere vede a volte tesi contrapposte. La sostenibilità è al primo posto nell’elenco delle priorità ma, come ha ricordato Luigi Scordamaglia, presidente di Assocarni, oltre ad essere ambientale dovrà essere anche economica

“Greenpeace non vi dirà che l’agricoltura è uno dei pochi settori che è riuscito a ridurre le sue emissioni di CO2 negli ultimi 20 anni o che l’Europa ha i più alti standard al mondo per il benessere animale” scrive Jerzy Wierzbicki, presidente di Copa-Cogeca. “Ciò che questa relazione non prenderà in considerazione è che se decidessimo di smettere di promuovere la produzione alimentare europea, gli altri Paesi non esiterebbero a continuare a farlo, e sarà certamente a discapito degli animali da allevamento e dell’ambiente, visto che parliamo di Paesi i cui standard sanitari e ambientali non si avvicinano minimamente a quelli che i nostri agricoltori devono rispettare in Europa”

Per un’informazione corretta verso il consumatore il criterio da adottare non può essere la demonizzazione del settore zootecnico. Basterebbe considerare il dato scientifico e non l’approccio ideologico. Una strada in salita, ma l’unica percorribile

Aprile ha visto il nostro Governo in piena attività per approntare e definire due importanti provvedimenti: il Recovery Plan, da consegnare alla Commissione UE entro lo stesso mese, ed il DEF, Documento di Economia e Finanza, col quale viene predisposto un pacchetto di provvedimenti economico-contabili del prossimo anno

Il 26 settembre scorso è entrato in vigore il DLgs 116/2020, che recepisce la Direttiva UE 2018/851 sui rifiuti e la Direttiva (UE) 2018/852 relativa agli imballaggi e ai rifiuti di imballaggio

Il 26 settembre scorso è entrato in vigore il DLgs 116/2020, che recepisce la Direttiva UE 2018/851 sui rifiuti e la Direttiva (UE) 2018/852 relativa agli imballaggi e ai rifiuti di imballa

Il 26 settembre scorso è entrato in vigore il DLgs 116/2020, che recepisce la Direttiva UE 2018/851 sui rifiuti e la Direttiva (UE) 2018/852 relativa agli imballaggi e ai rifiuti di imballaggio

1. Mr Beefy e Black Angus

2. Bracevia, arrosticini on-line

3. Iruki, passione basca

4. II boss delle costate

Entro la fine del decennio la carne coltivata in laboratorio potrebbe diventare competitiva rispetto a quella tradizionale. Uno studio ne evidenzia i benefici ambientali

Con quasi 4 miliardi di persone bloccate in casa, il lockdown ha modificato rapidamente il modo di fare acquisti. In tanti sono stati costretti ad acquistare on-line per la prima volta direttamente dal negozio vicino, richiedendo la consegna a domicilio per evitare i disagi e la paura dell’uscire di casa. E il piccolo commerciante ha dovuto affrettarsi ad aprire un local e-commerce o potenziare quello già in possesso per sopravvivere

«Il nostro modello di economia circolare deve essere il baluardo della sostenibilità a livello mondiale perché il miglioramento è iniziato due secoli fa e nel tempo si è costantemente evoluto. È un punto di forza che deve essere valorizzato. Ricontestualizzare il nostro modello di economia circolare in un’economia integrata può contribuire a far emergere i punti di forza della nostra zootecnia»

Food delivery in Italia: vale un miliardo il giro d’affari atteso per il 2021. L’esempio di Anche.it, da ristorante milanese a delivery internazionale alla conquista del mercato europeo con 20.000 cotolette consegnate tra Italia, Francia, Portogallo e UK e una crescita più che raddoppiata in 8 mesi

Quando la zootecnia sposa l’ambiente: visita ad un allevamento di Inalca (Gruppo Cremonini) nell’area del Parco Agricolo Sud Milano

Sei proposte ispirate alla tradizione USA dedicate agli amanti della griglia: Picanha, Heavy Steak, New York Strip Steak, Wing Rib Steak, Ribeye Steak, Pitmaster smoke flavored burger

Il restyling degli uffici di Meats Service a Casavatore, nella provincia di Napoli, sono stati curati dall’architetto Carmine Abate, che ha interpretato le esigenze del titolare Luigi Ganzerli. L’occasione per comunicare un messaggio chiaro e del tutto nuovo: unire architettonicamente memoria e innovazione. La memoria di un’attività familiare storica all’innovazione tecnologica e ad una visione personale ricercata e avanzata

Da piccola macelleria di famiglia a grande realtà aziendale: ripercorriamo insieme la storia della famiglia Bordoni, che ha fatto della produzione di bresaola una vera e propria forma d'arte, in continua trasformazione

Lo “spirito Garronese Veneta” è quello di proiettare il mondo della produzione di carne di altissima qualità verso obiettivi di sostenibilità e di territorialità unici nel settore.

Si chiama Kometa ed ha una storia lunga 30 anni che, partita dalla Valtellina negli anni ‘60, si è consolidata in Ungheria. Oggi l’azienda è pronta a presentarsi al mercato italiano con un rebranding del marchio, forte di un’expertise e una maturità di visione aziendale e prodotto

C’è una famiglia all’ombra del Vesuvio giunta alla quarta generazione che ha fatto parecchia strada e che oggi è un esempio virtuoso di omnicanalità, tra selezione, allevamento, retail tradizionale, vendita on-line e risto­razione. Abbiamo­ intervistato Luciano Bifulco, regista di questo nuovo passo che lo rende uno dei protagonisti più visionari e anticipatori delle tendenze nella vendita e ristorazione in materia di carne e salumi.

La visione degli operatori a valle

Una nuova associazione nata a marzo con sede nella Capitale

I locali della Macelleria, Gastronomia e Tripperia “Gasparino dal 1948” sono stati sottoposti a restyling su progetto dell’architetto Carmine Abate

Gianni Giardina è molto legato alla territorialità, attraverso la scelta di allevamenti locali di fiducia, con animali allevati allo stato brado, alimentazione vegetale e senza l’utilizzo di antibiotici. Le erbe, in aggiunta al sole, permettono di ottenere il cosiddetto grasso giallo, la “Selezione Giardina”, che si esalta dopo un’opportuna frollatura all’interno del macello

Due imprenditori statunitensi hanno deciso di valorizzare come alimento una parte dell’animale sempre meno ricercata dall’industria conciaria locale

L’azienda Rossato alleva gli animali secondo criteri di benessere e alimentazione di qualità

Anci - Associazione Nazionale Coniglicoltori Italiani è stata istituita con DM del 24/11/81, col preciso incarico di occuparsi della tenuta dei Libri Genealogici e dell’attività di selezione e miglioramento della specie cunicola. L’organizzazione degli allevatori aderenti al Libro Genealogico ha come obiettivo la produzione di carne del coniglio italiano. I caratteri morfologici di tipicità del coniglio italiano sono il corpo robusto, ben fornito di masse muscolari carnose, la pelliccia pigmentata e la colorazione scura dell’iride. Gli Italiani sono i maggiori produttori e consumatori nel mondo. Il nostro consumo pro capite è di circa 5 kg all’anno

Sosta gourmet al ristorante dell’hotel Là di Moret di Udine

La qualità della carne dipende, come per tutto gli alimenti, da una serie di fattori concatenati il cui peso influenza le scelte del consumatore, a loro volta diverse da Paese a Paese. In passato la qualità era valutata sulla base di percezioni sensoriali e con riferimento alla sua freschezza, mentre di recente si sono associate nuove richieste di sicurezza, benessere e di sostenibilità della produzione

Il CSB Quality Management (QM) e Labor Information System (LIMS) rappresenta la soluzione ideale per tutte le aziende del settore alimentare

Brevettato e prodotto dalla vicentina Menegon Ennio Sas, questo affilacoltelli professionale è veloce, pratico, sicuro e, soprattutto, non necessita di alcuna manutenzione

Here Today, Tomorrow Next Week!, Sugarcubes

I punti “critici” della filiera della carne e la loro gestione