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Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo

13, Jul 2021

Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo



Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo intero da circa 1 kg
- 200 gr patate
- 1 cucchiaino pimenton (in alternativa paprika forte)
- 4 peperoni piquillo
- 1/2 cipolla dorata
- 1 litro olio di girasole
- Sale, pepe bianco e olio evo

Procedimento
Pulire le patate e mezza cipolla, tagliare finemente e cuocere in un pentolino con un filo di olio evo, sale e pepe bianco. Aggiungere acqua a coprire e lasciar bollire per circa 20 minuti. Aggiungere un cucchiaino di pimenton e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere il polpo in abbondante acqua per circa 55 minuti e raffreddare. Tagliare ogni tentacolo in tre pezzi, friggere in olio di girasole per circa 2 minuti, scolare e ultimare la cottura sulla griglia per altri 2 minuti.
Versare due cucchiai di crema di patate sul fondo del piatto, adagiare sopra il polpo e i peperoni precedentemente tagliati a julienne.


La ricetta è dello chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare Milano che dopo il lockdown riapre al pubblico con un doppio dehors nel giardino interno nel cuore di Porta Romana. Qui trovate una cucina creativa e mediterranea, caratterizzata dall’attenta selezione di piccoli produttori e dal desiderio di privilegiare l’allevamento italiano ed etico e una filiera pulita di approvvigionamento degli ingredienti della cucina. Totalmente plastic free, il ristorante sposa una filosofia di lotta allo spreco dei rifiuti in cucina e punta al risparmio energetico.

Per info: https://www.particolaremilano.com


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