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Pescheria Pallino, una storia lunga quattro generazioni a Follonica

of Benedetti E.


Siamo a Follonica, un comune che conta poco più di 20.000 abitanti nella provincia di Grosseto e che si trova proprio al centro dell’omonimo Golfo. Qui da quattro generazioni la famiglia Riparbelli offre prodotti ittici locali con una passione e professionalità che, nel corso del tempo, si sono adeguate alle esigenze del mercato e dei consumatori.
Già negli anni ‘30 il capostipite Milziade Riparbelli, detto Pallino, commercializzava il pesce pescato nel Golfo tra Castiglione della Pescaia e Piombino, aiutato dai tre figli maschi Giuseppe, Tommaso e Virginio, oltre che dalle tre figlie Marcella, Emma e Franca. Dapprima il pesce veniva venduto fresco su un banchetto in paese e poi anni dopo al mercato comunale di Follonica.
Virginio, classe 1935, ha recentemente festeggiato i 75 anni di attività della Pescheria Pallino, un bel traguardo per chi ha dedicato la sua vita alla famiglia e al lavoro. «Un lavoro che non risparmia, che non ha né sabati né domeniche» mi dice Monica Ghini Riparbelli, moglie di Lorenzo che rappresenta la terza generazione insieme al cugino Giorgio. Oggi il business è articolato su più attività e conta 25 dipendenti, un gran bel risultato se si pensa che tutto partì da un piccolo banchetto nel centro del paese.
La Pescheria Pallino all’interno del mercato di Follonica, ristrutturato e inaugurato il 18 novembre 2021, è oggi affiancata da una nuovissima sezione dedicata interamente alla gastronomia di mare, appena aperta. «La nostra attività al dettaglio ben convive con una altrettanto importante attività di vendita all’ingrosso che vanta tra i nostri clienti note insegne della Grande Distribuzione Organizzata del Centro-Nord, oltre alle pescherie locali e, naturalmente, ai migliori ristoranti di pesce del Golfo» mi dice Monica.
«Ritiriamo le barche che pescano nel Golfo e alla sera c’è lo smistamento del pescato che, in tempi rapidi, deve poi raggiungere le piattaforme della GDO» prosegue Monica. «Virginio va tutti i giorni a vedere il nostro pesce locale, pieno di colori e di varietà, accompagnato da mio figlio Ismaele, che a vent’anni ha deciso di intraprendere questo mestiere entrando in azienda, estendendo l’attività alla quarta generazione, per la gioia immensa del nonno naturalmente!».
Questa è l’Italia, un Paese che ha radici profonde nelle imprese a carattere famigliare e che, in concomitanza con l’ingresso in azienda di nuove generazioni, promuove sempre opportunità di trasferimento e crescita di know-how e di valori. Cambia il mondo, cambiamo gli stili di consumo e di acquisto e la fortuna di un’azienda è proprio quella di saper cogliere i nuovi trend facendosi trovare pronti e preparati, generazione dopo generazione, grazie alla rinnovata sensibilità di ciascuno.




La gastronomia di mare è l’ultimo step di un percorso di sviluppo delle attività che ha richiesto visione e investimenti, con l’ampliamento dei metri quadri occupati all’interno del mercato coperto di Follonica e la realizzazione di una cucina annessa alla gastronomia per la preparazione dei piatti a base di pesce, pronti per l’acquisto da asporto o da consumare all’interno del mercato.

Per l’area gastronomia è stato scelto il banco refrigerato Moku di Mondel, la cui struttura è interamente realizzata in acciaio inox e saldata a mano dagli artigiani dell’azienda di Cervarese S. Croce (PD).
Per la pescheria la scelta è invece andata sul banco Cali, «che è veramente di grande impatto, funzionale per il nostro lavoro quotidiano e affidabile per la gestione del pesce, che per ovvie ragioni è un prodotto delicatissimo» sottolinea Monica Ghini Riparbelli. «Il cibo fa un percorso ben delineato, dal momento in cui entra nella cucina di un locale fino ad arrivare al piatto — dice Monica — ecco, questo percorso deve sempre essere quello giusto e ottimale, per rispettare le materie prime e per garantire qualità e sicurezza al cliente, nel tempi e nelle modalità di lavoro». Quando poi l’obiettivo è fare numeri importanti il lavoro, per essere efficiente e snello, richiede attrezzature e banchi ed espositori refrigerati capaci di far fronte a ogni esigenza. Perché si vince sempre insieme!


Elena Benedetti



Pescheria Pallino
Riparbelli Virginio Sas
di Riparbelli Lorenzo & C.
FB:
facebook.com/PescheriaPalli-noFollonica

Mondel Srl unipersonale
Via Roma 322
35030 Cervarese S. Croce (PD)
Web:
www.mondel.it



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