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Little Fish, la cultura e la professionalità del pesce fresco dell’Adriatico

of Redazione


Little Fish Srl è una società a con­duzione familiare, nata dalla storia di specialisti nell’attività della pesca e del commercio di prodotti ittici legati alla tradizione del Mare Mediterraneo, nello specifico dell’Adriatico. Little Fish è specializzata nella “lavorazione del pesce fresco” (decapitato, eviscerato, deliscato) proveniente dai mercati ittici locali o direttamente dalle imbarcazioni. Il progetto imprenditoriale nasce per promuovere e valorizzare le specie ittiche del territorio, offrendo un prodotto di qualità, sempre fresco, il cui valore aggiunto è quello di essere già pulito e pronto all’uso.
Little Fish da fine 2014 può vantare di aver portato il PESCE FRESCO nelle scuole! Questo ha significato avvicinare con consapevolezza tanti bambini all’importanza di seguire un’alimentazione sana, equilibrata e di qualità.
Dal 2018, inoltre, l’azienda partecipa allo sviluppo di piattaforme digitali di rilievo sul territorio italiano che hanno come scopo quello di portare il pesce fresco dal pescatore direttamente sulle tavole dei consumatori.
In questi anni Little Fish si è posta come obiettivo ultimo quello di diventare fornitore di riferimento per la lavorazione, la trasformazione e la commercializzazione del prodotto ittico fresco dell’Adriatico. Ad oggi, infatti, vanta collaborazioni con grandi realtà appartenenti al settore GDO, le quali si affidano ad essa per la qualità del prodotto ittico lavorato, valorizzata anche dalla praticità delle vaschette in cui il pesce è confezionato in MAP: questa tipologia di chiusura delle vaschette ha permesso ad un prodotto così delicato di allungarne la sua shelf-life, senza l’utilizzo di conservanti.
Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) è una tecnologia che, grazie alla sostituzione dell’aria con una miscela di gas (prevalentemente costituiti da azoto, ossigeno e anidride carbonica) permette di aumentare il periodo di conservazione (shelf-life) dei prodotti alimentari, in particolare di quelli deperibili, mantenendone inalterate le proprietà sensoriali grazie all’azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Le virtù nutrizionali, l’aspetto (dimensioni, volume, ecc…) e il sapore del prodotto rimangono quindi inalterati. Ciò riduce sensibilmente gli sprechi, permette al pesce di essere trasportato anche a lunga distanza ed essere facilmente esposto per la commercializzazione e la vendita.
L’attività principale di Little Fish è dunque quella di mettere in risalto le peculiarità del cosiddetto “pesce povero”, ovvero di quelle specie ittiche poco conosciute o scarsamente valorizzate, quali l’alice, la sardina, il cefalo, ecc…
Il claim dell’azienda è “mangia tutto quello che acquisti”, in quanto i prodotti ittici commercializzati sono pronti al consumo e non hanno alcuno scarto. Questa caratteristica le ha permesso di introdurre i propri prodotti anche nelle mense scolastiche.
Già da qualche anno, dopo una prima fase pilota finalizzata a verificare il livello di gradimento da parte dei bambini, il pesce fresco locale ha sostituito i prodotti di importazione extra-UE ed è stato inserito nel menù settimanale delle mense scolastiche di Rimini, Bologna e diverse località della Regione Marche.
Quest’iniziativa ha permesso non solo di valorizzare il pesce fresco del nostro mare, ma anche di combattere lo spreco alimentare. A tal proposito, L’azienda ha un sistema di raccolta degli scarti di lavorazione Cat. 3 (non destinati al consumo umano), i quali vengono convogliati in bins dedicati, attraverso una coclea. Tali scarti di lavorazione vengono poi ritirati da aziende specializzate che si occupano dello smaltimento e/o riutilizzo dello stesso.
Protagonisti delle produzioni quotidiane sono sardina e alice (pesce azzurro), cefalo, misto pesce di paranza (triglia, paganello, cappone, molo, ecc…), sogliola, branzino, orata, moscardino, totano, calamaro, canocchia e tanti altri prodotti pescati quasi interamente nell’Adriatico.
Little Fish segue scrupolosamente le normative vigenti dal punto di vista della sicurezza alimentare e ogni prodotto viene identificato avvalendosi di un sistema informatizzato che ne garantisce la tracciabilità lungo tutto la filiera.
Little Fish Srl ha conseguito la certificazione IFS, standard internazionale riconosciuto dal GFSI (Global Food Safety Initiative), e la ISO 22000 sui sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. L’organizzazione, attraverso il conseguimento di tali certificazioni, desidera mostrare il proprio impegno e la politica di miglioramento continuo nei confronti dei propri clienti, garantendo prodotti sicuri e costanti dal punto di vista qualitativo.



Little Fish Srl
Viale dell’Economia 8
47838 Riccione
Telefono: 0541 741409
Web:
littlefish.it



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