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Tre libri

A tavola vista mare – Take One Fish – Tonno e pescespada

of Redazione


Davide Paolini, Gianni Mercatali (a cura di)
A tavola vista mare
Editore: Gruppo Editoriale, 2023
192 pp. – € 20,00
ISBN 9788864820613

Un libro che racconta i migliori ristoranti sul mare di Forte dei Marmi e non solo, scritto dai critici enogastronomici Davide Paolini e Gianni Mercatali, che ripercorrono la storia e la tradizione culinaria di questo luogo iconico attraverso i suoi indirizzi del gusto da non perdere. All’interno troverete stabilimenti balneari con più di un secolo di vita, ma anche beach club oggetti di recenti restyling, qualcuno nel segno della tradizione, qualcuno con un mood più contemporaneo. Fil rouge che li unisce tutti: il piacere a tavola e la vista mare! Indirizzi dove assaporare i pilastri della gastronomia locale insieme a proposte originali e sorprendenti di cui vengono svelati storia, volti, atmosfera, cucina e piatti cult, in un viaggio fotografico che ne restituisce sapori, profumi e colori.


Josh Niland
Take One Fish
The New School of Scale-To-Tail Cooking and Eating
Editore: Hardie Grant Books
272 pp. – € 35,00
EAN: 9781743796634

Secondo lo chef Josh Niland, proprietario e chef del Saint Peter, ristorante di pesce che ha aperto a Sydney nel 2016 con grande successo di critica, vincitore del premio James Beard e autore di questo volume, non ci sono regole quando si tratta di cucinare il pesce, ma solo un mondo infinito di possibilità.
60 ricette per 15 varietà ittiche: un libro di cucina che vi condurrà in un viaggio del gusto, con estro, colore e sapore, per rivelare tutto il potenziale culinario di ogni singolo pesce prescelto.


Ottavio Cavalcanti
Tonno e pescespada
Storia e gastronomia
Editore: Rubettino
205 pp. – € 9,90
EAN: 9788849845280

L’enorme, crescente successo del tonno, non a caso associato al maiale del quale — com’è noto — “non si butta niente”, ha origini antiche e documentate, così come le tecniche di pesca e conservazione che ne hanno favorito la presenza sulle mense, salato e/o affumicato, già prima della versione in scatola. Documentate, sin dalla più remota antichità, anche le tecniche di cattura del pesce spada, inquadrabili in una dimensione non esageratamente mitica nel contesto mediterraneo.
Entrambi concorrono all’esaltazione dei piaceri della gola, rifiutando da sempre, in anticipo sui tempi, permanenze lunghe su griglie o fornelli; prestandosi entusiasticamente all’abbraccio di olio, vino, limone, capperi, olive, aglio e cipolla, peperoncino, ortaggi e verdure, non esclusi frutta ed agrumi, il tutto all’insegna privilegiata degli aromi di prezzemolo, basilico, origano e menta. Il volume contiene 300 ricette.



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