All’inizio di quest’anno sono volati negli Stati Uniti per un “tour” di tutto lo staff di bottega tra Philadelphia e New York, dove hanno portato tutta la loro meravigliosa esperienza e capacità culinaria fatta di salumi artigianali e paste fresche, tortellini, lasagne, salsicce e tartufo, tradizione e genuinità, l’arte della norcineria emiliana e il sapiente uso del mattarello, sapori semplici, popolari, eseguiti alla perfezione grazie ad una maestria guadagnata sul campo una sfoglia e un salame alla volta. Loro sono la famiglia Mongiorgi, Guido, la moglie Anna Maria e il figlio Amedeo, titolari della storica Bottega Del Macellaio di Savigno, nel comune di Valsamoggia, in provincia di Bologna. «Siamo fieri di portare la nostra cucina, l’arte della norcineria, la nostra idea di stare a tavola negli USA» ci aveva raccontato Amedeo Mongiorgi — che della bottega cura comunicazione ed eventi —, prima della partenza. Cos’è successo al rientro in patria? «È successo che abbiamo impostato in maniera più strutturata e precisa un’offerta di “accoglienza” riservata alla nostra clientela di provenienza internazionale in primis — ma non solo —, che c’è sempre stata ma che, aumentando nel tempo e in maniera esponenziale le richieste in questa direzione, aveva la necessità di essere definita» puntualizza Amedeo.
Stiamo parlando per la precisione di un “pacchetto” di tipo esperienziale che comprende diversi momenti all’esterno e all’interno della bottega. Si parte con la cerca del tartufo nei boschi vicino al paese insieme a Guido Mongiorgi, tartufaio di grande esperienza. Ricordiamo in proposito che ad ottobre e novembre a Savigno si svolge il Festival Internazionale del Tartufo Bianco, Tartófla, giunto quest’anno alla sua 41a edizione (www.tartufosavigno.com), e quello dei Mongiorgi è da sempre un indirizzo di riferimento per gli appassionati del pregiato fungo ipogeo.
«A seguire proponiamo due cooking class» prosegue Amedeo. «La prima è dedicata alla pasta fresca, con mia mamma Anna Maria — regina incontrastata della cucina (emiliana e siciliana) — che mostra come preparare i classici della tradizione locale: i tortellini naturalmente, ma anche le lasagne, i passatelli e i tortelloni». Questi ultimi, ad esempio, nella versione ripiena alle tre ricotte della Valsamoggia, sono un classico del menu del ristorante della Bottega Del Macellaio, “il nostro biglietto da visita” mi dicono, serviti magari con abbondante tartufo. I partecipanti guardano Anna Maria al lavoro con uova, farina e canèla e poi ad ognuno viene consegnato un opuscolo con le ricette e la storia della bottega in attività da quasi 130 anni. «Mostriamo come si prepara la nostra pasta fresca tra tradizione e innovazione ed è bello pensare che queste ricette possano giungere in altri Paesi nel mondo portando un po’ di noi» commenta Amedeo.
La seconda cooking class è dedicata ai salumi e vede impegnato di nuovo Guido Mongiorgi nel suo ruolo di macellaio e norcino: come si fa una buona salsiccia? E un buon salame? “Amo mostrare alle persone quello che stanno per mangiare perché è il frutto del mio lavoro e della mia passione” dice Guido sulle pagine social della Bottega Del Macellaio. Dalla preparazione della materia prima all’insacco, i partecipanti alla cooking class, che si svolge nel laboratorio dedicato alla stagionatura al naturale dei salumi de La Bottega, hanno la possibilità di vedere come nascono gli insaccati emiliani che sono noti e apprezzati, a giusta ragione, in tutto il mondo.
Dulcis in fundo, si passa alla degustazione. L’experience termina infatti nel migliore dei modi, ovvero a tavola, prima magari con un aperitivo a base di gnocco fritto e ciccioli e poi con una cena, dove il protagonista torna ad essere il tartufo trovato durante la mattinata di ricerca nella natura e che viene servito sui primi piatti e con le carni a km 0 selezionate da Guido. «Stiamo lavorando tantissimo» conclude Amedeo Mongiorgi. «Sono venuti già da noi gruppi dall’America, dal Brasile, svizzeri, austriaci, tedeschi, israeliani, cinesi…». E Savigno diventa l’ombelico (di Venere) del mondo.
Gaia Borghi
La Bottega Del Macellaio
Via Guglielmo Marconi 2
40060 Savigno (BO)
Telefono: 051 6708152
Web: labottegadelmacellaio.com
Facebook: la bottega del macellaio
Instagram: @labottegadelmacellaio1898
