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A Host 2023 Stagionello® innova con la tecnologia Dry Age

di Redazione


È giunta al termine la 43a edizione dell’esposizione internazionale dell’ospitalità, HostMilano, evento globale che raccoglie i protagonisti dell’Ho.re.ca. e del food service. Anche quest’anno il team di Stagionello® ha preso parte alla fiera proponendo ai visitatori un vero e proprio tour tecnologico: ben tre dispositivi, differenti per caratteristiche e potenzialità, studiati per le peculiari necessità del singolo cliente. Ed è in questa edizione di Host che Stagionello® ha mostrato in anteprima la nuova linea dedicata al dry aging professionale: Stagionello® Dry Age 3.0. Si tratta di un innovativo armadio di conservazione brevettato per frollare, asciugare e/o conservare in continuo affidandosi all’indiscutibile sicurezza della pH-metria.
Un impianto semplice e intuitivo che vanta ben 4 processi validati scientificamente, studiati per eseguire il dry aging di carni bovine, suine, ovicaprine e selvaggina. A tutto questo si aggiunge la possibilità di creare una “ricetta custom”, un processo dry aging completamente personalizzabile. Tutte funzioni di default nel dispositivo Dry Age control 3.0, presente di tutti gli impianti.
Anche in questo caso la nota qualità di Stagionello® è garantita attraverso sofisticati sistemi brevettati che, tramite la gestione dell’umidità e la perfetta ventilazione all’interno della camera, garantiscono agli utenti un perfetto controllo del calo peso, nessuna comparsa di indesiderate muffe, nessun annerimento sgradevole e conseguente riduzione di scarti, a tutto beneficio dell’intera economia dell’attività.
Indiscussa protagonista la tecnologia di fermentazione 4.0 con Stagionello® Meat Curing Device, Stagionello® Fish Curing Device e Stagionello® Salami Curing Device, gli impianti professionali che hanno conquistato interessati e curiosi per la multifunzionalità offerta sempre inclusa: fermentare, maturare, affumicare, stagionare, asciugare e cuocere tutto con l’unico impianto sul mercato che verifica, controlla e gestisce in continuo il pH.
Gli ospiti hanno potuto scoprire e approfondire la tecnologia più adatta alle proprie esigenze e carpirne il potenziale attraverso consulenze dedicate e il valore offerto dal Cuomo Method®: alimenti sani e nutraceutici fermentati e curati naturalmente apprezzati attraverso le numerose masterclass dedicate. In collaborazione con l’IPSEOA Tor Carbone A. Narducci di Roma, al fianco dei proff. Felice Santodonato, Valerio De Angelis e due studenti del rinomato istituto alberghiero, ogni giorno si è dato risalto a materie prime di qualità e soluzioni per menù innovativi dall’elevato valore nutritivo.
Tanti sono stati i partner e gli ospiti che hanno contribuito, con la loro presenza, a completare l’esperienza di più di 500 visitatori registrati presso lo stand dell’azienda leader del “tradizionalmente innovativo” nel mondo: ci ha raggiunti lo chef Roberto Pintadu, direttamente dal rinomato ristorante Bifrò di Torino. Lo chef non poteva che darci testimonianza della sua famosa carne frollata e delle tecniche di preparazione che l’hanno premiato inserendolo nella classifica del World’s 101 Best Steak Restaurants. Ha poi preso parte alle masterclass dedicate alla salumeria bovina Maddalena Tessitore, prima professionista ad aver introdotto la tecnologia dello Stagionello® Meat Curing Device in Campania nell’accogliente steakhouse di Caserta La dogana golosa. Preziosa la sua opinione sulla sicurezza alimentare che l’ha convinta nel 2017 ad investire sulla salubrità, il gusto e la qualità indiscussa di una carne maturata professionalmente.
Dunque un’occasione per con­solidare partnership esistenti, ampliare la rete nazionale e internazionale ma, soprattutto, alimentare un più grande progetto di valorizzazione alimentare, che Stagionello®, con il Cuomo Method®, sta innovando costantemente nel mondo in ben 5 continenti e 15 Università di ricerca in differenti nazioni.


>> Link:
stagionello.store.com



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