La frollatura è una tecnica di conservazione di carne e pesce che prevede un processo di invecchiamento o stagionatura. Sebbene le sue origini risalgono al V secolo per conservare più a lungo la carne, l’applicazione ai prodotti ittici è molto più recente.
Il processo della frollatura del pesce
È pratica tradizionale eseguire la frollatura del pesce all’interno delle celle di asciugatura. Qui si assiste ad una prima fase di naturale perdita dei liquidi e ad un successivo intenerimento dei tessuti. Ma la delicatezza della materia prima e la cura utile a garantire un alimento sicuro hanno evidenziato nel tempo la necessità di ambienti che favoriscano la salubrità e la sicurezza alimentare a professionisti e consumatori. Ecco perché oggi ci sono nuove tecnologie basate su sistemi studiati per un monitoraggio costante di tutti i parametri come temperatura, umidità e ventilazione. Innovazioni come lo Stagionello® Dry-Age 3.0.
Il sapore del pesce frollato
Si esalta grazie al dry aging e si assiste a nuove sfumature di gusto. Più il pesce frolla, più cambia e si apprezza la consistenza, paragonabile a quella di un prosciutto, mantenendo una morbidezza caratteristica. La consistenza croccante del pesce frollato conserva maggior sapore per via della trasformazione dei tessuti durante tutto il processo di dry aging. Ciò si traduce in un impiego inferiore di condimenti, a tutto vantaggio del gusto autentico della materia prima.
Benefici e sfide della frollatura
I benefici della frollatura sono molteplici: esalta sapore e consistenza del pesce e ne rallenta il deterioramento, prolungando la conservabilità. Tuttavia, richiede un ambiente controllato e attrezzato e una notevole competenza da parte di ristoratori e pescatori.
Sebbene il processo richieda particolare accuratezza, i risultati offrono ai consumatori un prodotto sorprendente, che unisce tradizione e innovazione.
La frollatura, pur essendo una tecnica antica, ha trovato oggi nuove applicazioni grazie all’innovazione tecnologica dello Stagionello® Dry-Age 3.0, un device che permette di frollare, asciugare e conservare in continuo carne e pesce in completa sicurezza grazie ai suoi sistemi brevettati per la gestione del calo peso e all’esclusiva funzione di lettura e monitoraggio del pH dell’alimento.
Una tecnologia 100% made in Italy e 100% in acciaio inox AISI 304
La tecnologia di Stagionello® Dry-Age 3.0 offre diversi vantaggi per la frollatura del pesce, rendendola una scelta conveniente per chi vuole migliorare la qualità e il sapore del proprio prodotto.
Controllo della temperatura e umidità
Stagionello® Dry-Age 3.0 permette un controllo preciso della temperatura e dell’umidità all’interno delle celle di maturazione. Questo è fondamentale per la frollatura del pesce, poiché condizioni ambientali stabili e ottimali riducono il rischio di proliferazione batterica e migliorano la qualità finale del prodotto.
Miglioramento del sapore e della consistenza
La frollatura del pesce con la tecnologia Stagionello® consente di sviluppare sapori più intensi e complessi, oltre a migliorare la consistenza dell’alimento. Il processo di dry aging agisce sulle fibre muscolari, rendendo il pesce più tenero e saporito.
Sicurezza alimentare
Tutti i device Stagionello® sono progettati per garantire un ambiente igienico e sicuro, con sistemi di ventilazione e filtrazione che minimizzano la contaminazione. Questo è particolarmente importante per il pesce, che è altamente suscettibile a contaminazioni se non trattato correttamente.
Versatilità
Stagionello® Dry-Age 3.0 è la soluzione professionale non solo per il pesce: può essere infatti utilizzato anche per la frollatura della carne, offrendo una soluzione versatile per i professionisti del food. Inoltre, grazie ai diversi modelli e linee disponibili, è possibile scegliere la soluzione perfetta per ogni attività, per produzioni da 150 kg a 1300 kg grazie alle celle walk-in. Oltre a soluzioni custom che si adattano direttamente a celle frigorifere esistenti.
Efficienza energetica
Le tecnologie Stagionello® sono progettate per essere energeticamente efficienti, riducendo i costi operativi a lungo termine. Questo può rappresentare un risparmio significativo soprattutto per le aziende che lavorano grandi quantità di pesce.
Automazione e facilità d’uso
I device Stagionello® sono dotati di sistemi di automazione avanzati che facilitano il monitoraggio e la gestione del processo di frollatura. Processi preimpostati studiati per diversi tipi di carne e pesce. Questo riduce la necessità di intervento manuale e consente di ottenere risultati consistenti con minore sforzo.
In sintesi…
Utilizzare la tecnologia Stagionello® Dry-age 3.0 per la frollatura dry age del pesce consente di ottenere un prodotto di alta qualità con maggiore efficienza e sicurezza, riducendo allo stesso tempo i costi e gli sprechi.
Se anche tu vuoi offrire ai tuoi clienti pesce dry age e approfondire la tecnologia Stagionello® Dry-age 3.0 visita il sito www.stagionello.com
