È stata presentata lo scorso 30 settembre nel corso di Nutrimi Special Edition l’indagine “Burger di carne VS Veg: la sfida definitiva” condotta dalla start-up italiana Oplà. Trattasi di un team di esperti in nutrizione, food innovation, tecnologia alimentare, digital thinking e marketing che ha realizzato la prima applicazione italiana in grado di analizzare e confrontare i prodotti alimentari sia dal punto di vista nutrizionale che in termini di classificazione NOVA, il sistema che esprime scientificamente quanto un prodotto sia trasformato e lavorato a livello industriale. Interessante quindi l’analisi comparativa tra burger di carne e burger vegani, per metterne in luce la composizione e l’apporto nutritivo. Il docu-video, commentato in diretta dal medico nutrizionista e gastroenterologo prof. Luca piretta, ha rivelato dati sorprendenti mettendo a confronto i due prodotti in maniera inedita.
Qualità e composizione nutrizionale: non chiamateli “alternativi” alla carne
Il confronto ha preso in considerazione i valori nutrizionali di un burger di sola carne bovina macinata versus i valori medi di 10 burger vegetali scelti tra i prodotti leader di mercato.
La composizione nutrizionale dei due prodotti è risultata molto diversa: il burger di carne, infatti, apporta principalmente proteine, mentre il meta-burger vegetale presenta quantità simili di proteine, grassi e carboidrati, ma la maggior parte dell’energia proviene dai grassi.
Se poi osserviamo i nutrienti critici, quelli che l’algoritmo di Oplà considera per assegnare il proprio score nutrizionale, il burger di carne prodotto da carne bovina magra risulta vincente: questo perché, a differenza dei prodotti vegetali, non contiene aggiunte di sale né zuccheri e presenta una quota molto contenuta di grassi saturi. «Osservando questi dati, i burger vegetali non si possono considerare un’alternativa soddisfacente e preferibile alla carne magra, né dal punto di vista nutrizionale né tantomeno salutistico. Si tratta di prodotti diversi, sicuramente non sostituibili tra loro, semmai complementari» ha commentato il gastroenterologo e nutrizionista Luca Piretta.
Infine, attraverso la classificazione NOVA, sono stati confrontati i prodotti dal punto di vista del loro grado di trasformazione industriale, che va da 1 a 4. Da questo punto di vista, il burger di carne, costituito da un solo ingrediente, presenta il NOVA score più basso in assoluto. Viceversa, i prodotti vegetali, caratterizzati da una varietà di ingredienti e un articolato procedimento produttivo, hanno uno score di 4, che indica il più alto grado di trasformazione e li classifica come ultra-processati.
«Negli ultimi anni l’attenzione si è focalizzata sulla dicotomia tra prodotti animali e vegetali, favorendo un boom di consumi di prodotti veg “alternativi” anche tra gli onnivori, spinti dall’erronea idea di salutismo che tali prodotti possono evocare. Ma non bisogna dimenticare, quando si parla di Dieta Mediterranea, che i prodotti da preferire sono quelli naturali, sia quando si parla di vegetali che di prodotti animali» ha concluso il professor Piretta.
I vari passaggi dell’indagine
1. È stato confrontato un hambur- ger di carne bovina macinata con la media dei dati di 10 burger vegetali scelti tra i leader di mercato in modo da ottenere così un “metaprodotto” che nell’indagine rappresentava il burger vegetale.
2. La composizione nutrizionale dei due prodotti è risultata molto diversa. L’hamburger di carne contiene principalmente proteine (che rappresentano il 57% dell’energia) e grassi (43%) mentre il burger vegetale conta 55,8% di grassi.
3. Osservando poi i nutrienti critici l’hamburger di carne risulta vincente con un punteggio di 8,8 contro 6,4 per il vegetale e ciò perché non contiene sale ne zuccheri.
4. L’hamburger di carne, costituito da un solo ingrediente, presenta il livello di NOVA score (grado di trasformazione industriale) più basso, pari a 1. Viceversa i burger vegetali hanno il più alto grado di trasformazione industriale, ovvero 4.
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