Filiera Uno, belle novità al banco frigo

È una filiera, è un sistema integrato che parte dall’allevamento e arriva alla vaschetta in skin e ha alle spalle, solide spalle, un Gruppo — Alcar Uno Spa — che da oltre 65 anni opera nel comparto delle carni suine, leader in Italia e player a livello internazionale. Lo scorso gennaio, in occasione della fiera Marca 2023, il Gruppo emiliano ha lanciato Filiera Uno, una linea di prodotti in skin che copre ogni esigenza, da quella più basica, tipica del consumo veloce e quotidiano, fino a quella dell’appassionato di BBQ o dei tagli fuori confine, come ad esempio lo spagnolo Secreto.
Nello stabilimento di Global Carni a Spilamberto, in provincia di Modena, abbiamo incontrato Matteo Barbieri della Divisione Commerciale del Gruppo. Si tratta di una realtà che unisce ad un imprinting famigliare, quello della famiglia Levoni, un’impostazione articolata e avanzata che si concretizza in una rete di società che spaziano dalla parte allevatoriale nella Pianura Padana, attraverso Filiera Uno Azienda Agricola, a stabilimenti di sezionamento delle carni, fino a impianti di stagionatura, disosso e affettamento prosciutti. Insomma, la buona carne di maiale in tutte le sue declinazioni — tra tagli comuni, più ricercati ed elaborati, dal fresco allo skin in CBT, dai prosciutti nazionali ai DOP del Parma e San Daniele — è il loro business e il loro mondo.
Nel corso del 2022, l’unità di Spilamberto è stata dotata di una rinnovata e moderna area di porzionamento e confezionamento delle carni in vaschetta commercializzate appunto con il brand Filiera Uno. E proprio questa linea di prodotti è stata oggetto dell’incontro con Barbieri.

Da dove parte il progetto dello skin Filiera Uno?
«L’idea di avere dei prodotti in vaschetta nasce dalla decisione di sviluppare e consolidare l’attività di allevamento dei nostri maiali. Il target di riferimento storico del Gruppo è sempre stata l’industria, sia che si trattasse di carne che di prosciutti stagionati. E come per il prosciutto siamo arrivati all’affettato, così anche per la carne l’evoluzione ci ha portati a creare questa linea di prodotti strettamente legati alla nostra filiera, una filiera che parte dai nostri allevamenti e passa attraverso la macellazione e la lavorazione presso Global Carni.
Naturalmente tutto ciò è stato possibile grazie ad una ristrutturazione che ha visto lo sviluppo di camere bianche, sale di affettamento, implementazione di macchinari, celle, impiantistica, oltre ad un’area dedicata al porzionamento e confezionamento in vaschetta skin. Nel corso degli anni abbiamo creato in gestione diretta tutto l’approvvigionamento delle carni, sia nazionali che estere, e oggi la gestione è integrata e in filiera».

Come si articola la gamma di prodotti Filiera Uno?
«La gamma spazia dalle commodities di base, quelle della linea “A tavola con noi”, che si trovano comunemente all’interno di un supermercato, comprendente ad esempio il macinato, l’hamburger, le polpette…, a due nuove linee di prodotto che non hanno mai riscontrato molto spazio nel banco dei supermercati e che, a parer nostro, stanno attirando sempre più interesse da parte dei consumatori. Una è “Passione BBQ”, dedicata a chi ricerca tagli dal carattere deciso, ideali per cotture alla griglia, e che mettono in risalto la qualità e le caratteristiche della carne, come il Tomahawk, la t-bone, la braciola di coppa o il Belly chop, per citarne alcuni. L’altra è quella dei cosiddetti “Tagli speciali”, una selezione originale delle nostre carni riproposte nei tagli tradizionali di altre culture gastronomiche. Un esempio? I due tagli classici della tradizione spagnola, il Secreto e la Presa; dalla Germania il Mini haxen, che è un taglio particolare dello stinco; la P-Toro, un taglio di gola, e il diaframma, molto conosciuti nella cultura orientale e sicuramente poco diffusi sul nostro mercato».

E per chi ha poco tempo da dedicare alla cottura?
«Per chi va di fretta abbiamo sviluppato la linea dei “Pronti da cuocere”, dei lavorati con erbe naturali, precotti a bassa temperatura, gustosi e velocissimi da riattivare a casa. Qui l’offerta comprende pancetta, lonza, coppa, stinco e loin ribs».

Cosa fa la differenza nella gamma Filiera Uno?
«La materia prima dei nostri allevamenti innanzitutto, a seguire l’expertise della lavorazione, un mix tra tradizione e tecnologie che ci consente di puntare alla qualità attraverso l’innovazione. E, non ultimo il packaging in skin, fondamentale per dare stabilità al prodotto e garantire una durabilità maggiore nel frigorifero della nostra clientela. Alla base di questa linea di prodotti c’è lo skin pack, un packaging che negli ultimi anni si è sviluppato tantissimo all’interno dell’offerta di tagli di bovino mentre il mondo del suino è rimasto ancora legato alla classica vaschetta in atm, quella in polistirolo per intenderci, più economica e che non consente, soprattutto con certi tagli, di garantirne una lunga durata. Noi abbiamo invece optato per lo skin, un packaging che, oltre al vantaggio della conservazione dell’alimento, ti permette di presentarlo in una veste più pulita, decisamente migliore».

Come si prospetta l’evoluzione di Filiera Uno sul mercato?
«Queste linee di prodotto si prestano molto bene anche al foodservice, al mondo della ristorazione, dei discount. Soprattutto la linea di BBQ, ideale per chi fa ristorazione e lavora con i prodotti congelati, perché lo skin pack preserva perfettamente il prodotto; evitando l’ossidazione del grasso, lo si mantiene lucente e non c’è rilascio dei liquidi. Non dimentichiamo poi che, lavorando l’animale nella sua interezza, possiamo ampliare l’offerta e rispondere alle diverse esigenze del singolo cliente».

Flessibilità, personalizzazione e certificazioni
Le certificazioni del Gruppo Alcar Uno Spa comprendono BRC, IFS e BIO. Flessibilità e personalizzazione sono le chiavi del processo produttivo di questo Gruppo, ottimizzato per offrire prodotti su misura per l’industria, l’Ho.re.ca., il Retail e la GDO.


Elena Benedetti