L’industria alimentare è in costante evoluzione e le aziende che operano nella filiera delle carni stanno sperimentando un cambiamento epocale grazie all’adozione di nuove tecnologie. L’edizione 2023 di CibusTec, fiera internazionale dedicata all’innovazione in campo agroalimentare, ha consolidato il ruolo della tecnologia e dell’innovazione, oggi le uniche strade percorribili per rispondere alle sfide della produzione del settore carni e della competitività delle aziende che in esso operano. Per saperne di più su questo fenomeno, abbiamo intervistato Michelangelo Nibbio Bonnet, responsabile Marketing di Zuffellato Technologies, azienda leader nella produzione di software ERP per la Food Industry.
Zuffellato Technologies ha partecipato a CibusTec con Track Carni, software di tracciabilità e rintracciabilità alimentare, oggi uno dei più precisi strumenti presenti sul mercato.
In questa intervista esploreremo l’importanza della tecnologia per le aziende del settore carne e come essa stia contribuendo alla sostenibilità alimentare.
Per cominciare Michelangelo, potrebbe spiegarci cosa si intende per food tech?
«Con food tech ci si riferisce a qualsiasi tecnologia che migliora la produzione, la distribuzione e la fornitura di alimenti. Comprende una vasta gamma di soluzioni tecnologiche che influiscono sulla catena alimentare, dai processi di produzione all’approvvigionamento, dalla distribuzione alla vendita dei prodotti. E, sebbene possa sembrare un concetto nuovo, la connessione tra tecnologia e alimenti, in realtà, risale all’epoca della Rivoluzione industriale, nel tardo ‘700 e primi ’800».
Come si è evoluta la food tech negli ultimi anni?
«Negli ultimi anni la food tech ha registrato una crescita straordinaria grazie ad innovazioni come i big data, l’Internet delle Cose (IoT) e l’intelligenza artificiale (AI). Una spinta significativa è arrivata con gli incentivi europei e statali per la digitalizzazione delle imprese. Queste tecnologie stanno rivoluzionando l’industria alimentare: consentono una maggiore sostenibilità in tutti gli aspetti della produzione».
E per il settore carni? Qual è la sua importanza in questo specifico comparto?
«La food tech nella filiera delle carni si trova di fronte a diverse sfide, in particolare quando si tratta di tutela della qualità e sostenibilità. Garantire la trasparenza e la tracciabilità nelle catene di approvvigionamento è fondamentale per ottenere e mantenere la fiducia dei consumatori. Per raggiungere questi risultati la food tech deve affrontare sfide come la gestione delle informazioni lungo l’intera catena, dall’allevamento alla tavola, per garantire che i prodotti siano etici e sicuri.
La sicurezza alimentare è una priorità fondamentale: la tecnologia deve aiutare i produttori a prevenire le contaminazioni batteriche e assicurare la rintracciabilità dei prodotti. L’uso di sensori intelligenti e sistemi di tracciabilità avanzati può aiutare ad individuare tempestivamente e ad isolare potenziali fonti di contaminazione.
E poi ancora il mantenimento della freschezza, il controllo della consistenza e il rispetto degli standard di qualità. Le tecnologie di confezionamento avanzate, l’uso di biopolimeri per imballaggi sostenibili e sensori di qualità possono contribuire a mantenere elevati questi standard.
Poi c’è la tutela del benessere animale, diventato un tema centrale per l’industria delle carni. Le tecnologie alimentari possono contribuire, con sistemi di monitoraggio basati su sensori, a garantire condizioni di alloggio e trattamenti migliori, aumentando al contempo la qualità della carne.
Ma gli attori della filiera devono anche affrontare pressioni economiche, compresi i costi crescenti di produzione e le fluttuazioni dei prezzi delle materie prime. Le tecnologie alimentari possono contribuire ad ottimizzare i costi di produzione e migliorare la gestione delle risorse, aiutando le aziende a rimanere sempre competitive».
Quali possono essere alcuni esempi di come la tecnologia sta impattando il settore delle carni?
«La tecnologia sta rivoluzionando la produzione di carne. Ad esempio, l’IA viene utilizzata nell’allevamento avicolo per monitorare la salute degli animali attraverso il riconoscimento dei suoni che emettono. Robot intelligenti possono assistere nella raccolta delle uova o nella macellazione.
I software ERP come Track Carni svolgono un ruolo cruciale nella filiera delle carni. Questi sistemi integrati consentono alle aziende di gestire in modo efficiente tutti gli aspetti della produzione, dalla catena di approvvigionamento alla distribuzione. Rendono possibile la tracciabilità completa dei prodotti, il controllo della qualità e la gestione delle risorse, contribuendo così ad una produzione più sostenibile».
Qual è il futuro della food tech nel settore delle carni?
«Il suo futuro nel settore delle carni è promettente. Il mercato globale della food tech è in crescita costante e si prevede che raggiungerà i 342,52 miliardi di dollari entro il 2027. Le tecnologie digitali, come IoT e analisi avanzata dei dati, continueranno a trasformare la produzione alimentare, rendendola più efficiente e sostenibile. Allevatori e produttori di carne stanno lavorando per migliorare la sostenibilità ambientale e la qualità del prodotto e la tecnologia è la chiave per raggiungere questi obiettivi».
Le innovative soluzioni offerte dalla food tech stanno rivoluzionando il settore delle carni, offrendo opportunità di crescita e sostenibilità. CibusTec 2023 ha confermato che le aziende che hanno già abbracciato queste tecnologie ne sono soddisfatte e hanno aumentato gli investimenti. Saranno queste imprese — e tutte quelle che in futuro sceglieranno di abbracciare queste tecnologie —, ad essere in prima linea nella creazione di un futuro alimentare migliore per tutti.
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