In Italia vantiamo un patrimonio straordinario di negozi specializzati, botteghe gastronomiche, macellerie, salumerie. Realtà la cui gestione passa spesso di padre in figlio, espressione del lavoro di famiglie nate e cresciute in bottega che seguono l’evoluzione del mercato. Si tratta di un universo forte per questa esperienza maturata e consolidata nel tempo ma allo stesso tempo fragile nel rischio di non saper davvero cogliere le tendenze e l’evolversi delle abitudini di consumo e di acquisto dei suoi clienti. Spesso ci si trova davanti alla necessità di ripensarsi, come spazio, modalità di lavoro e offerta di prodotti, per seguire proprio le necessità della clientela, oggi decisamente orientata verso prodotti pronti. Ed ecco che la scelta di un partner strategico come De Angelis Srl, società specializzata nella progettazione e realizzazione di locali chiavi in mano, nel gestire questo cambiamento fa davvero la differenza. Abbiamo parlato di questa sorta di “passaggio” di identità con chi ha già fatto l’esperienza e ne sta raccogliendo i frutti. Fulvio Rossi e Federica Cormaci gestiscono la loro macelleria nel quartiere Montemario a Roma. Che poi chiamarla macelleria è anche riduttivo dato che si parla di un negozio specializzato di 300 m2! L’incipit è quello classico, con Fulvio terza generazione di macellai e un’esperienza maturata nella bottega di famiglia. «Prima gestivamo un classico negozio di vendita di carni fresche e lavorate, molto limitato per gli spazi. Giulio De Angelis ci ha accompagnato nello sviluppo di questo progetto che oggi è vendita di carne fresca e preparati, salumi e formaggi, pane, vini, verdure e altri prodotti di gastronomia, oltre ad una selezione di carni frollate per gli amanti del BBQ» sottolinea Fulvio.
L’attività si è spostata di circa 200 metri dalla precedente sede e cos’è cambiato? «Tutto! È cambiato sia lo stile di lavoro che la clientela, oggi molto più variegata per età ed esigenze dato che trova in bottega un’ampia offerta di prodotti che consente di fare una spesa praticamente completa in modo più efficiente e veloce» aggiunge Federica.
Un cambiamento annunciato quindi e l’evoluzione verso una bottega che oggi si fatica a chiamare solo “macelleria”. «Giulio ci ripeteva sempre che con la realizzazione del nuovo negozio sarebbero cambiate tante cose tra lavoro, ampliamento dei prodotti offerti e l’arrivo di nuova clientela e così è stato!» mi dice Fulvio. «Per noi il lavoro di De Angelis e del suo team di architetti è stato fondamentale, non solo per l’allestimento finale del negozio che ha riscontrato molto successo per lo stile, l’eleganza e l’estetica, tant’è che abbiamo raccolto parecchi complimenti, ma soprattutto per il modo col quale ci hanno seguito, senza mai imporre nulla, seguendo i nostri gusti e trasformandoli in un locale davvero spettacolare!» puntualizza Federica.
Insieme allo staff e ai figli Edoardo e Cristiana, Fulvio Rossi e Federica Cormaci oggi gestiscono un locale che ha una concezione di allestimento, spazi, laboratorio e offerta di prodotti decisamente contemporaneo, con 10 sedute interne per chi desidera mangiare dentro e, a breve, con tavoli all’esterno che saranno perfetti per gli aperitivi a base di carne. «Lo ripeto spesso, la passione per questo lavoro ti porta sempre a raggiungere i risultati desiderati» mi dice Fulvio, ricordando tutto il lavoro e l’impegno che va messo ogni giorno nello stare dietro al banco allestito di prodotti. «Con De Angelis abbiamo trovato un partner che ha sviluppato e poi realizzato il progetto fin nei minimi dettagli, seguendo le nostre idee e trasformandole in realtà».
Per operare il cambiamento, al di là degli investimenti, servono visione, strategia, competenze ed empatia col cliente. La scelta del partner in questo processo è fondamentale e De Angelis è quello giusto.
Elena Benedetti
Fulvio & Federica Carni
Macelleria Torrevecchia
Largo Millesimo 1
00168 Roma
Telefono: 06 35503635
E-mail: nonsolocarniroma@gmail.com
Web: www.fulvioefedericacarni.it
De Angelis Srl
Contatto: Giulio De Angelis
Via Trieste 36
04014 Pontinia (LT)
Telefono: 0773 868016 – 335 7489594
E-mail: giulio@deangelisarreda.com
Web: deangelisarreda.com
