ANAS ha elaborato i prezzi di mercato del suino pesante e dei tagli rilevati dalle CUN per monitorare il valore del suino pesante dall’allevamento al macello negli ultimi 3 anni. Il valore medio annuo del suino da 160-176 kg (circuito tutelato) a peso vivo è passato da 236,41 €/capo del 2020 a 307,10 €/capo nel 2022 (+70,69 €/capo) quello dei tagli della carcassa è aumentato da 407,78 €/capo a 497,16 €/capo (+89,38 €/capo). La differenza tra il valore della sommatoria dei tagli e il valore del peso vivo è pertanto aumentata passando da 171,37 €/capo del 2020 a 190,06 €/capo del 2022.
Il primo grafico illustra le variazioni di valore del suino vivo, della carcassa e dei principali tagli dal 2020 ad oggi: è evidente che la coscia DOP e la coppa hanno registrato gli aumenti più consistenti contribuendo in modo significativo all’incremento del valore dell’intera carcassa.
Il secondo grafico riporta l’incidenza di ciascun taglio sul totale dei tagli considerati: le cosce rappresentano il 33% del valore totale, seguite dalle spalle (21%) e dal lombo (17%); il pancettone e la coppa contribuiscono rispettivamente per l’11% e il 10% del valore dei tagli considerati.
Per le tabelle vedi versione cartacea.
