Inizia con questo numero una nuova rubrica che vuole dare voce alle professioniste e ai professionisti delle più belle e innovative botteghe italiane di carne e salumi.
Per comprendere — attraverso 3 domande e 3 risposte — la loro visione di una professione in continuo cambiamento.
Per scoprire qualcosa di più di chi fa questo lavoro con passione e dedizione tra le mille difficoltà di oggi
Cucchi dal 1984 – Il gusto della tradizione è una moderna macelleria, salumeria (oltre che salumificio) e gastronomia in quel di Castrezzato, in provincia di Brescia. “La bottega è nata dalla grande voglia di condivisione di un percorso di vita, il nostro, quello della nostra famiglia. Conosciamo nel dettaglio ogni prodotto che vi proponiamo perché l’abbiamo selezionato o preparato con il cuore. Macelleria e salumeria, gastronomia, formaggi, ortofrutta e alimentari in genere”: così si presentano sul loro sito macelleriacucchi1984.it. Diamo la parola a Luigi Cucchi, anima di una bottega che è tante cose, tutte fatte magnificamente.
Quanto è cambiata la professione di salumiere negli ultimi 10 anni?
«Anche la salumeria, settore fortemente legato alla tradizione, negli ultimi anni ha dovuto adeguarsi alla trasformazione della società e dei consumi. L’attenzione dei consumatori all’aspetto “salutistico” del cibo ha per un certo verso messo in discussione la nostra professionalità e i nostri metodi di lavoro. Ecco allora che, attenti a queste nuove sensibilità, abbiamo corretto il nostro modus operandi, riformulando le ricette tramandate dalla nostra famiglia con particolare attenzione, ove possibile, alla riduzione dei grassi e di sale.
Per soddisfare le nuove modalità di consumo, ormai da quarant’anni abbiamo dedicato parte del banco alla gastronomia con prodotti pronti da riscaldare o da consumare tali e quali nel periodo estivo. L’inserimento della cucina ci ha permesso anche di completare le proposte delle preparazioni di salumeria, con l’offerta di prodotti precotti come cotechini e sopresse, confezionati poi in buste termoresistenti pronti per essere riscaldati a casa in poco tempo.
Altro reparto sempre apprezzato è l’enoteca, dove al cliente piace sempre trovare nuove proposte e dove gradisce essere accompagnato per trovare il giusto abbinamento e creare quella piacevole armonia che esalta il sapore dei cibi. È naturale, quindi, che ci siamo dovuti arricchire di nuove competenze per migliorare, oltre al nostro assortimento, anche la nostra professionalità, per di offrire alla nostra clientela, sempre più attenta ed esigente, un servizio adeguato».
Cosa cercano oggi i clienti?
«È sempre più evidente che, anche nel cibo, i clienti siano alla ricerca di “un’esperienza”. Noi cerchiamo di comprendere le loro necessità e di consigliarli al meglio, per offrire oltre al nostro migliore prodotto anche il valore aggiunto dei nostri suggerimenti, perché in ultima analisi il fattore umano è sempre determinante».
Quanto è importante l’esposizione dei prodotti, dentro e fuori dal banco?
«L’esposizione è la prima vendita: nel commercio questo detto è sempre attuale, sono cambiati nel tempo i modi di concretizzarlo. Allestire in modo accattivante le nostre vetrine, il nostro negozio e, soprattutto, il nostro banco è di primaria importanza, è il nostro più bel biglietto da visita a cui dedichiamo tanto tempo e tante cure. Devo però sottolineare che in questi ultimi anni le nuove tecnologie hanno allargato in maniera esponenziale i nostri orizzonti, e i dispositivi di ultima generazione che ci permettono di raggiungere con un tocco l’altro capo del mondo ci stanno dando dei riscontri per certi versi inaspettati, visto le commesse arrivate anche d’oltreoceano. Con questi mezzi riusciamo a far conoscere non solo i nostri prodotti, ma anche il nostro metodo di lavoro, quello che mettiamo nei prodotti che produciamo, non inteso come ingredienti, ma la nostra etica. A questo noi dedicheremo sempre più attenzione e risorse».
Elena Benedetti
