Oltre 700 locali tra bracerie e macellerie descritti in 660 pagine, un viaggio carnivoro tra Nord e Sud, isole comprese, per raccontare storiche realtà e piacevoli scoperte e un obiettivo concreto sensibilizzare il consumatore e indirizzarlo verso l’eccellenza carnivora. Questo il contenuto della guida Steak House e Macellerie d’Italia 2024 pubblicata da Michele Ruschioni (in foto), giornalista romano founder di Braciamiancora, un network che si occupa di raccontare il mondo della carne in mille sfaccettature e che conta oggi — tra Facebook, Instagram e Youtube — oltre un milione di followers. «Da anni sono impegnato a raccontare l’Italia gastrocarnivora attraverso i canali social di Braciamiancora — spiega Ruschioni — ed oggi tutto questo racconto è diventato una guida completa».
Un viaggio nell’Italia carnivora con oltre 700 locali tra bracerie e macellerie
Tra le pagine di questa guida — che rappresenta un unicum nel panorama editoriale italiano — c’è un elenco delle migliori macellerie e delle migliori steak house italiane, locali in grado di proporre ai propri clienti carne di ottima qualità, che proviene da allevamenti etici e responsabili. Il mondo della carne è variegato, fa parte della tradizione gastronomica italiana ed è pieno di storie interessanti che rappresentano una vera e propria eccellenza.
La macelleria italiana, intesa come mestiere nobile e antico, vive un periodo di creatività e innovazione e il compito di questa guida è proprio quello di raccontare queste eccellenze.
Le steak house italiane poi non hanno nulla da invidiare a quelle più blasonate che si trovano negli Stati Uniti o in Spagna. Anche in questo settore l’Italia si dimostra capace. Alcuni esempi per averne conferma: nella speciale classifica delle migliori 101 steak house mondiali stilata da World Best Steak Restaurant al sesto posto c’è un ristorante italiano, I Due Cippi di Saturnia (GR).
E ancora: si chiama Gianni Giardina, ed è siciliano, il Miglior macellaio del mondo eletto tale agli ultimi Campionati mondiali di macelleria svoltosi negli Stati Uniti.
Educare, informare e sensibilizzare il consumatore
Come capita per il vino o per la pasta ogni regione italiana ha delle sue specificità anche per quanto riguarda la tradizione carnivora: al Nord la carne viene interpretata e cucinata in un modo, nel Centro Italia in un altro e al Sud in un altro ancora. Le nostre due isole, Sardegna e Sicilia, hanno delle tradizioni completamente diverse tra di loro. Compito della guida firmata Braciamiancora è anche questo: educare, informare, sensibilizzare il consumatore.
«Questa guida non è un semplice elenco di locali, abbiamo dedicato parecchie pagine per fare approfondimenti. L’obiettivo era una guida che fosse anche un libro piacevole da leggere», spiega l’autore. «Sappiamo che la carne spesso viene tirata in ballo per questioni extra food, a volte in modo corretto, altre volte in modo pretestuoso.
Il compito di questa guida, oltre a quello di indicare le eccellenze italiane, è anche quello di dare tutte le informazioni utili affinché si abbia un quadro chiaro della situazione e si aumenti la consapevolezza generale» conclude Michele Ruschioni.
Michele Ruschioni (a cura di)
Steak House e Macellerie d’Italia 2024
Una guida per gli amanti della bistecca
Edizioni Braciamiancora, braciamiancora.com
668 pp. – Acquistabile su Amazon al costo di 18 euro
