È ufficiale: per la prima volta in assoluto l’Italia parteciperà all’edizione 2024 della World Butcher Wars. Saremo rappresentati dai super butcher della Nazionale Italiana Macellai Andrea Laganga e Gianni Giardina. La gara si svolgerà il 20 e 21 luglio all’interno dello Smoke and Fire Festivals, la due giorni no-stop di BBQ e cotture sulla brace, un vero e proprio happening tra piatti di carne, barbecue, tanta musica e divertimento che ogni anno si svolge all’interno dell’ippodromo di Ascot, conosciuto ai più per le corse di cavalli amate dai reali inglesi.
La competizione, che lo scorso anno si è svolta in Brasile nel corso del Churrascada International Barbecue Festival di San Paolo, coinvolgerà 12 Paesi (oltre all’Italia gareggeranno rappresentanti di Nuova Zelanda, Australia, Inghilterra, Scozia, Irlanda, Brasile, Germania, Polonia, Grecia, USA, Giappone e Tonga) e consisterà nel disosso, taglio e lavorazione di mezzo agnello e mezza sella di maiale. Il tutto, attenzione, in soli 30 minuti!
Il panel di giudici, guidato da Shannon Walker, macellaio, insegnante, esperto di BBQ e autore del volume “The Butchers Cookbook”, e Keith Fisher, Chief Executive Officer all’Institute of Meat, valuterà la presentazione e il display del banco, la tecnica utilizzata, la velocità e, non ultima, la creatività dei preparati.
Si tratta di una prova complessa che richiederà un mix di tecnica e abilità nella trasformazione delle carni in tagli e pronti a cuocere che saranno valutati da un team internazionale di professionisti. «Questo è un sogno che diventa realtà» ha commentato a caldo Andrea Laganga all’annuncio della partecipazione. «Porteremo lo stile italiano tra i tanti appassionati di barbecue e dei tagli anglosassoni» ha aggiunto Gianni Giardina.
Una gran bella notizia quella dell’Italia finalmente nella World Butchers Wars: dall’apertura ad alcuni Paesi europei al World Butchers' Challenge (WBC) in quel di Belfast nel 2018, passando per Sacramento nel 2022 e in (trepidante) attesa di arrivare a Parigi 2025, con l’entrata in gara nella War estesa anche ad altre nazioni dell’UE è indubbio che la rete internazionale di queste competizioni carnivore si stia allargando.
E questo è un gran bene per tanti motivi: per la promozione del prodotto carne, per favorire il networking e la “contaminazione” di idee ed esperienze tra butcher a livello mondiale, per raccontare un mestiere sempre più in evoluzione in un contesto di confronto a livello internazionale.
Se anni fa i giochi erano relegati quasi esclusivamente tra Australia, Nuova Zelanda e UK, oggi entrano in scena nuovi professionisti in rappresentanza di una tradizione della lavorazione della carne che è espressione della cultura agroalimentare del loro Paese. Sono sicura che l’Italia darà il massimo! Forza Azzurri!!
Elena Benedetti
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