Siamo nel comune di Figline e Incisa Valdarno, in provincia di Firenze, a mezz’ora di auto dal Chianti. La Toscana, col suo paesaggio, tra borghi medievali e colline ondulate, incarna l’essenza unica della cultura del mangiare e bere bene. Questa regione è rinomata per le sue ricche tradizioni culinarie, che affondano le radici nella storia e nell’arte del cibo buono. Proprio qui Andrea Gigli ha realizzato il suo sogno, quello di dar vita ad un locale capace di unire la tradizionale macelleria con una parte di gastronomia, rosticceria e ristorazione. Il tutto in uno spazio che propone prodotti e piatti profondamente legati al territorio ma con un’esperienza di acquisto e di consumo vissuta in un ambiente moderno, decisamente contemporaneo. Un progetto, quello di I’Gigli Macelleria Gastronomia, inaugurato lo scorso dicembre e realizzato col supporto di tanti artigiani locali e con la scelta strategica di Criocabin, azienda leader nel design e nella produzione di banchi per la refrigerazione, attraverso il suo rivenditore di zona FS Impianti di Gino Sernelli di Pontassieve (FI).
Ma andiamo con ordine! «Sono partito da un’idea, quella di avere tutto a vista» mi dice Andrea. «Chi entra nella I’Gigli Macelleria Gastronomia nota immediatamente, oltre ai banchi Criocabin per carni, preparati e gastronomia, il laboratorio a vista che si affaccia sull’area di vendita e ristorazione. Tutto qui è condivisione, il taglio delle carni, la lavorazione dei prodotti, la cottura e, per chi desidera degustarli, magari insieme ad un buon calice di vino, anche la somministrazione.
Tutto è in equilibrio ed è parte di un lavoro che richiede esperienza —maturata da Andrea Gigli attraverso tanti anni di lavoro dietro ai banchi carne di altre realtà —, professionalità, controllo e, non ultima, visione. Quella visione che traghetta la tradizionale bottega delle carni verso una nuova concezione di bottega contemporanea e che consente di diversificare l’offerta per adattarsi alle mutevoli esigenze dei consumatori, non solo di acquisto ma anche di consumo.
Tra le carni selezionate da Andrea Gigli troviamo il maiale bianco e quello grigio del Casentino e la scottona, «rigorosamente scottona», francese e croata.
Questo è un laboratorio a vista anche per l’offerta salumiera con la preparazione homemade di salsicce, pancette, prosciutti e guanciali, oltre che dei piatti di rosticceria. Quali sono i piatti più richiesti? «Sicuramente quelli della cucina del nostro territorio e da noi rivisitati, come ad esempio gli umidi e gli spezzatini, senza dimenticare i burger, e i panini — primo fra tutti quello classico col lampredotto — per chi va di fretta e vuole mangiare un boccone buono» mi risponde Andrea Gigli.
Per il nuovo concept, unico nel suo genere in zona, il titolare si è affidato alla linea Enixe 250 per la macelleria e gastronomia, Enixe 450 per il caldo e celle Elle, tutto Criocabin. «La scelta di Criocabin è stata preziosa anche perché, in fase di allestimento del punto vendita, mi hanno supportato e consigliato per una più corretta gestione degli spazi» mi spiega Andrea. «Sono stato guidato e mi sono affidato a Criocabin nella scelta della giusta linea di prodotti per il mio progetto e oggi non posso che ringraziarli».
Elena Benedetti
I’Gigli Macelleria Gastronomia
P. P. Pasolini 21
50064 Figline e Incisa Valdarno (FI)
Telefono: 389 4877437
E-mail: macelleriagastronomiaigigli@gmail.com
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
