Si chiama A’ Pastaol Maffettone e si trova a San Giuseppe Vesuviano, piccolo comune della città metropolitana di Napoli. «Il nome è stato scelto in onore della nostra nonna» mi dice Giuseppe Maffettone, mentre ne ricorda le abilità in cucina. Qui il cibo è un valore che rimanda fortemente alle tradizioni, alla famiglia. Non ci si piega alla convenienza. La qualità è tutto e l’approccio di questa bottega — che si estende su 150 m2 di area vendita con una cucina a vista e una decina di sedute esterne per il consumo in loco — è tutto improntato a dare il meglio al cliente.
Il nuovo locale è stato aperto nell’ottobre del 2021, realizzato con la collaborazione di Costa Group, l’azienda ligure specializzata nella progettazione e arredamento di locali legati alla ristorazione, e con la scelta di Epta e della sua linea Eurocryor per banchi, celle e vetrine refrigerate. «Il nostro locale ha tante anime, la salumeria, il panificio, la gastronomia e un minimarket che offre un’ampia selezione di prodotti, frutta e verdura, pasta, quella di Gragnano e alcuni pastifici antichi di Torre Annunziata (NA), conserve, vini locali e molto altro» mi dice Giuseppe.
La bottega ha una forte impostazione moderna, non solo per l’offerta che agevola il cliente negli acquisti e in una spesa che abbraccia un po’ tutti i prodotti, ma anche per la gestione e organizzazione degli spazi, caratterizzati da arredi che trasmettono un giusto mix tra locale contemporaneo e stimoli che rimandano continuamente alla tradizione. «La nostra parmigiana alle melanzane è cotta nel forno a legna, come insegna la cucina napoletana» mi dice Giuseppe con una punta di soddisfazione. «Certo, in questo modo ne produciamo meno rispetto ad un prodotto più “industriale” ma i nostri clienti sono soddisfatti e per noi questa è l’unica cosa che davvero conta!».
Qui lavorano senza sosta Giuseppe insieme a quattro collaboratori: il fratello Domenico, la cognata Fortuna, il cugino Giuseppe e Pina, collaboratrice che affianca Fortuna. Una bella squadra, instancabile nel coordinare la produzione dei vari reparti in un lavoro «bello, che dà tante soddisfazioni, ma che non si ferma mai!».
Partiamo dalla salumeria. «Qui selezioniamo i prodotti migliori, dai salumi Levoni, alla mortadella Villani, dal prosciutto di Parma firmato Slega alla bresaola Paganoni, oltre a prodotti di nicchia di piccoli produttori come la toscana Macelleria Marini che realizza salumi artigianali di eccellenza.
Ci sono poi i formaggi, tanti formaggi, la mozzarella di bufala dell’Alto Casentino e un’offerta che occupa un banco lungo 7 metri! Nell’area gastronomia offriamo piatti pronti a forte vocazione tradizionale, non solo per la scelta ma per loro realizzazione, che deve rimandare alla cucina di casa» prosegue Giuseppe. «D’altra parte noi abbiamo imparato a cucinare in casa, con prodotti buoni, genuini, di stagione, e questa è e resta la nostra impostazione».
Al banco gastronomia si affianca un’area dedicata alla verdura e frutta del territorio per agevolare la clientela ad effettuare una spesa completa in maniera efficiente.
Il panificio è un’attività che caratterizza molto A’Pastaol Maffettone, anzi, ne è il motore, l’asse portante, con una ricca offerta di pane fresco lavorato tutti i giorni, domeniche incluse. La ricerca dei grani migliori, la panificazione due volte al giorno e l’idea di partire in autunno con un’offerta di «prodotti di pasticceria della nonna» sono elementi che impegnano non poco lo staff.
Programmi per il futuro? «Vorremmo aumentare le sedute per il consumo in loco e lavorare coi grani antichi, oltre a studiare biscotteria per la nuova pasticceria» mi risponde Giuseppe Maffettone.
Ecco un bell’esempio di bottega moderna, caratterizzata da estesi spazi dedicati, ricca offerta di prodotti in assortimento, un servizio al cliente puntuale e veloce (che comprende anche le consegne a domicilio). Una concezione di “salumeria” molto ampia, destinata a crescere e svilupparsi seguendo tendenze e nuove abitudini di acquisto e di consumo. Vale sicuramente un giro a San Giuseppe Vesuviano.
Elena Benedetti
A’Pastaol Maffettone
Via Pianillo 154
80047 San Giuseppe Vesuviano (NA)
