Gran finale in Piazza Roma a Modena lo scorso 16 dicembre per il Concorso “Gli Chef di domani”, in occasione della XXII edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena IGP organizzata dal Consorzio di tutela. Gli studenti delle 8 scuole alberghiere selezionate dallo chef Massimo Bottura, arrivati in città da tutta Italia, hanno preparato live le loro ricette a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, per sottoporle al giudizio insindacabile dello chef. E la giuria — presieduta da Bottura col presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP Paolo Ferrari — ha decretato le 3 scuole vincitrici.
Al primo posto, l’Istituto alberghiero “Gianni Brera” di Como, con la ricetta “Bisogna avere dentro di sé il caos per partorire una rosa che danzi”. Un titolo criptico per quello che di fatto è un dessert, dove il Cotechino Modena IGP si combina con cioccolato bianco, vaniglia, farina di lenticchie, panna e purea di lamponi. Una ricetta che ha subito conquistato lo chef Bottura, tanto da definirne la tecnica eccezionale e conferirle il podio del primo posto.
Al secondo posto, un’altra classe dello stesso istituto comasco, con la ricetta “Sapori d’autunno”, un primo piatto in cui a convincere Bottura sono state “consistenza” e “stagionalità”.
Ad un istituto marchigiano, l’I.I.S. “A. Einstein – A. Nebbia” di Ancona, è andato invece il terzo posto, con la ricetta dell’antipasto “Cotechino da passeggio”, una curiosa rivisitazione di un noto gelato a stecco in chiave salata.
Bottura ha poi elogiato zampone e cotechino: «Due prodotti che sono oramai presenti sulle tavole di tutto il mondo. Nel corso di un mio recente tour nella East Coast americana ho parlato più volte del Cotechino Modena IGP, un piatto che rappresenta la mia tradizione e la mia storia». E in diretta nazionale per la BBC, davanti a milioni di telespettatori, alla richiesta di preparare un piatto, nessuna esitazione: «Ho portato una rivisitazione del Mio Cotechino che ha lasciato tutti senza parole».
Lo chef stellato ha infine inviato un messaggio ai giovani in gara: «Sono convinto che si debba dare ai ragazzi l’opportunità di potersi esprimere. Abbiamo voluto mantenere questa manifestazione perché qui sentiamo il futuro e se tu continui a far sognare i ragazzi, vuol dire creare per loro un futuro migliore».
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