Con l’arrivo del freddo Faak “Cibo e Vino a Ribellione Naturale”, il progetto milanese della chef Viviana Varese, aperto ad aprile scorso in zona Scalo Farini, rinnova la propria offerta gastronomica. La proposta del locale continua a variare a seconda del momento della giornata, dalla colazione alla cena, ampliando in questa stagione l’offerta dei diversi menu, mentre la passione di Viviana per il mondo dei lievitati e del forno continua ad esprimersi attraverso nuove pizze e torte salate.
Uno degli elementi più significativi del nuovo menu, ad esempio, è l’uso sempre più centrale della brace: la chef salernitana gioca infatti con il fuoco per creare abbinamenti interessanti e gustosi, come il Diaframma con carote al bbq e crema di carote o l’Anatra con rapa rossa bruciata e crema di rapa rossa piccante, due piatti presenti tra le nuove proposte della cena e del fine settimana. “La brace è il cuore ardente di FAAK, la scintilla che ci rende un focolare del quartiere” si legge sulla pagina IG del locale che, non a caso, è @faakfuoco.
Sempre più spazio viene riservato però anche alla componente vegetale, non intesa come semplice contorno ma come protagonista del piatto, trattando sapientemente ogni vegetale per esaltarne sapore e versatilità. E anche il pesce viene celebrato attraverso la cottura alla brace e tra le novità in menu spiccano il Baccalà leggermente cotto con salsa pil pil e il Polpo con patata alla cenere, salmoriglio, maionese al limone e salicornia.
Se nel menu del giorno trovano ampio spazio insalate e piatti freddi, torte salate e panini — tra cui il Club sandwich con pollo fritto, cavolo fermentato e maionese alla senape e il Bun con porchetta, scamorza, salsa al bbq e cetriolo marinato con insalatina — per gli amanti della “carne al fuoco” non manca l’offerta alla brace con la Salsiccia con peperone crusco e crema di sedano rapa e la Costata di Fassona con osso e purè di patate. La sera l’offerta si fa più articolata e conviviale: dai piccoli piatti e spiedini, con le bombette pugliesi, i turcinieddi e gli arrosticini di agnello, agli speciali come il Foie gras bruciacchiato su crostone di pane con composta di albicocca e timo o l’Ossobuco al bbq con diaframma, Tartare di Fassona piemontese, cipollotto, maionese alla senape e neve all’aceto.
L’attenzione si rivolge anche alle pizze, con impasto lievitato 48 ore e suddivise tra rosse, con base pomodoro San Marzano, gialle, con base pomodoro giallo ciliegino campano, e bianche, categoria nella quale sono presenti due novità: Fichi, realizzata con mozzarella di Agerola, prosciutto crudo di Parma, fichi e rucola, e Tonno e cipolle, preparata con mozzarella di Agerola, tonno Campisi e cipolla al bbq.
Per il Natale, presto disponibili anche due panettoni artigianali da 750 g realizzati a lenta lievitazione e con grani autoctoni: agli agrumi e all’albicocca e timo, con confettura firmata FAAK.
>> Link: www.faakfaak.it
In foto, FAAK, in via Arnaldo da Brescia 5 a Milano, è pasticceria, panetteria, bar, ristorante e laboratorio (photo © Azzurra Primavera).
