Stolarnia Wine House, a Łaziska Górne, nella regione polacca della Slesia, è il risultato di un’ambiziosa collaborazione internazionale. Ideato dallo chef Leszek Galos insieme ai co-fondatori Adam Miler e Jaroslaw Ryng, il locale offre un’esperienza culinaria unica, valorizzando sia la tradizione polacca che l’eccellenza tecnologica italiana. Grazie a questa azione sinergica, Stolarnia ha iniziato a proporre un connubio di sapori e tecnologie avanzate.
Esaltare la tradizione con un tocco contemporaneo
Stolarnia Wine House si distingue per l’artigianalità e l’autenticità dei suoi sapori. In un ambiente moderno e industriale, i clienti possono scoprire una selezione di salumi e prodotti a base di carne e pesce realizzati direttamente in loco. L’obiettivo è offrire sapori genuini e coinvolgere la clientela, il pubblico del locale in un’esperienza di gusto sofisticata.
Il ruolo chiave di Stagionello
Una delle innovazioni che distingue Stolarnia è l’uso dello Stagionello® Fish Curing Device (ex Pesciugatore®). Questo è un sistema brevettato (brevetto Europeo EP2769276B1) per l’affumicatura, la fermentazione e la maturazione aerobica del pesce, che consente, inoltre, la creazione e la produzione di innovativi salumi di pesce.
Gli armadi, celle e vetrine a marchio Stagionello® permettono di gustare più a lungo il pesce fresco grazie ad una serie di microclimi ideali contenuti nell’apposito Ricettario Climatico®. Al suo interno si trovano preimpostati ben 29 processi validati di fish curing e affumicatura per la produzione di salmone affumicato, prosciutto di orata, mortadelle di pesce, salame di gamberi, bresaola di tonno rosso, salame di tonno, prosciutto di ricciola, n’duja di pesce, mortadelle di tonno, totani e pistacchi e tanti altri salumi.
Gli armadi e le celle frigorifere per la maturazione aerobica e il fish curing hanno tutti il sistema di pH-metria integrato che assicura il range del pH del pesce, così come richiesto dai più rigorosi regolamenti della sicurezza alimentare. Il controllo dei processi di curing per la nuova seacuterie italiana assicura una shelf-life degli alimenti che va da un minimo di 15 giorni fino a superare i 60 giorni grazie a processi di fermentazione combinata.
La progettazione e la costruzione degli armadi e delle celle frigorifere Stagionello® Fish Curing Device prevede l’utilizzo di materiali conformi (MOCA) alle norme igieniche sanitarie, come richiesto dalle autorità in fase di possibili controlli.
Con lo Stagionello® Fish Curing Device, Stolarnia ha potuto esplorare nuove frontiere del gusto. Stagionello® non è solo un fornitore di tecnologia, ma un vero partner strategico che ha permesso al ristorante di Łaziska Górne di innovare e migliorare la propria offerta. La scelta di investire nella tecnologia 100% made in Italy ha dato al gruppo polacco un vantaggio competitivo, permettendo di offrire prodotti unici che combinano tradizione e innovazione.
Un’offerta enogastronomica completa
Stolarnia offre una selezione di vini d’eccellenza, attentamente abbinati ai prodotti artigianali. Il locale celebra l’incontro tra vini italiani e cucina polacca, creando un equilibrio perfetto tra sapori e aromi. Grazie alla tecnologia 100% made in Italy, il locale polacco può offrire prodotti unici che raccontano una storia di artigianalità e passione.
Stolarnia non è solo un ristorante, ma un laboratorio di creatività, dove il gusto diventa un viaggio e ogni sapore un ricordo. Scopri una tecnologia innovativa che può portare vantaggi concreti e migliorare l’esperienza dei clienti.
Raffaele Arcuri
In foto, Jaroslaw Ryng, Adam Miler, Leszek Galos e Adam Jan Sidoruk.
Se anche tu vuoi offrire ai tuoi clienti una tecnologia innovativa approfondisci la conoscenza di Stagionello® Fish Curing Device 4.0 e visita il sito www.stagionello.com
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