Macellazione

La macellazione rituale in Italia: legislazione, riflessioni e commenti

di Gili S.

Il nostro collaboratore Alfonso Piscopo, uno degli autori.

Premessa

Le macellazioni rituali consacrate secondo i riti religiosi Islamico ed Ebraico, prendono corpo nell’ordinamento nazionale con il concordato tra lo Stato Italiano e le comunità religiose presenti nel nostro territorio.

Le diverse comunità e organizzazioni religiose interessate, si muovono seguendo precetti di natura religiosa che riguardano tuttavia anche aspetti legati all’alimentazione e alle caratteristiche che deve possedere il cibo destinato al consumo umano.

Tralasciando gli aspetti più teorici che riguardano la definizione di ciò che religiosamente parlando è ammesso e ciò che non lo è, appare indispensabile ricordare come materialmente avviene la macellazione rituale che presenta caratteristiche molto simili in caso di rito islamico ed in caso di rito ebraico.

Si osserva che le macellazioni rituali islamiche ed ebraiche prevedono un sistema di uccisione degli animali fortemente radicata a delle modalità ataviche, a cui l’animale deve soggiacere prima di essere macellato, e che appaiono particolarmente crudeli e causa di sofferenze che potrebbero essere evitate o quantomeno ridotte.

L’animale subisce un rito preparatorio che preconizza la morte e che conferisce sacralità a tutte le operazioni connesse alla macellazione. Successivamente l’animale viene immobilizzato e poi viene sottoposto al taglio rituale.

La macellazione rituale avviene con un taglio netto e preciso in maniera tale da recidere le arterie carotidi, le vene giugulari, la trachea e l’esofago senza alcun tipo di stordimento preventivo.

La deroga prevista per il rito Ebraico e Musulmano in materia di macellazione dell’animale consiste pertanto nella uccisione dell’animale senza previo stordimento.

Le regole contenute nel nei vari precetti religiosi relativi alla macellazione stabiliscono che l’uccisione finalizzata al consumo alimentare degli animali, deve avere le seguenti finalità:

avvenire senza sofferenza inutile;

ottenere carne priva di sangue (il più possibile) poiché non ne è ammesso il consumo.

La sofferenza negli istanti che precedono la morte dell’animale è condizione che deve essere in ogni modo limitata. Questi due elementi, costituiscono i punti cardinali, su cui si fonda la macellazione rituale consentita ufficialmente in Italia con il DM 11/06/1980.

La macellazione rituale, nel rispetto della libertà religiosa, è quindi formalmente compatibile con i principi fissati dal nostro ordinamento legislativo essendo consentita sia da norme di origine nazionale che comunitaria.

La dibattuta e controversa questione che da sempre divide favorevoli e contrari in tema di macellazione rituale non può pertanto riguardare il veto a macellare l’animale visto che la legge lo consente, ma piuttosto deve vertere sui limiti della libertà di religione che deve essere concessa nell’ordinamento legislativo di uno stato oggettivamente laico.

Nel caso specifico ci si chiede fino a che punto può prevalere un determinato bene (la libertà di praticare un rito religioso particolarmente cruento) a discapito di un altro bene tutelato da specifiche e rigorose norme di legge (il diritto degli animali a non subire sofferenze evitabili o addirittura inutili).

L’articolo 3 del DLgs 333/1998 prevede che le operazioni di trasferimento, stabulazione, immobilizzazione, stordimento, macellazione e abbattimento debbano essere condotte in modo tale da risparmiare agli animali eccitazioni, dolori e sofferenze evitabili.

Il citato articolo, nella parte relativa allo stordimento, introduce un concetto importante; e cioè che l’animale prima di essere ucciso, deve essere privo di coscienza; allo scopo di evitargli inutili sofferenze. Nel contempo, in altra parte dello stesso decreto legislativo, si deroga a questo concetto consentendo l’uccisione dell’animale senza stordimento preventivo, in caso di macellazione imposta da rito religioso.

Esiste a nostro avviso una ambiguità di fondo legata al fatto che da una parte è ritenuto formalmente indispensabile per ridurre le sofferenze, procedere allo stordimento degli animali prima della macellazione, mentre dall’altra si consente di derogare a questo principio per motivi religiosi.

In aggiunta suscita perplessità il fatto che il legislatore nel concedere tale deroga sia stato sostanzialmente vago nella definizione di ciò che è accettabile e di ciò che non lo è, rimandando alle autorità religiose che richiedono le macellazioni rituali la competenza in materia di verifica e controllo della correttezza delle manualità adottate.

In pratica, mentre da un lato il legislatore considera il benessere degli animali un bene da tutelare attentamente (nel DLgs 333/98 vi sono pagine di allegati che dettagliano tutto ciò che riguarda la tutela degli animali durante la macellazione e l’abbattimento), dall’altro ritiene di non dover entrare nel merito specifico di una forma di macellazione, che agli occhi degli addetti ai lavori, appare particolarmente cruenta e causa di intense sofferenze.

Può essere paradossale contestare determinati comportamenti non consentiti nei confronti degli animali (un esempio per tutti sono le regole di utilizzo degli strumenti che provocano scariche elettriche) quando subito dopo gli stessi animali verranno uccisi senza stordimento preventivo poiché destinati ad una macellazione rituale.

Forse sarebbe stato più opportuno consentire ai veterinari ufficiali operanti negli stabilimenti di macellazione, sicuramente competenti in materia di sofferenza degli animali, di esprimere la propria opinione in modo meno ambiguo sull’argomento. Le regole contenute nei testi di carattere religioso stabiliscono che la morte dell’animale debba avvenire senza sofferenza; e che la carne ottenuta da questo tipo di macellazione sia priva di sangue.

La morte dell’animale (secondo questi testi) è istantanea e praticamente indolore; ed inoltre determina un rapido dissanguamento.

Anche le disposizioni legislative europee fissano principi volti a limitare le sofferenze degli animali durante la macellazione e forniscono indicazioni circa necessità di ottenere un dissanguamento rapido e completo.

Le finalità sembrano essere identiche, tuttavia appare singolare il fatto che, in assenza di particolari motivazioni religiose, la macellazione degli animali senza stordimento preventivo possa costituire la fattispecie prevista dall’articolo 727 cp (maltrattamento degli animali).

Sulla base di queste considerazioni ruotano i punti controversi della discussione inerente le macellazioni rituali ed è proprio su questi argomenti che è nostro intendimento confrontarci con altri colleghi interessati o coinvolti professionalmente con la materia di cui trattasi.

La macellazione rituale (sia islamica che ebraica) è consentita dalle vigenti disposizioni di legge come deroga alle norme generali in materia di protezione degli animali durante la macellazione e l’abbattimento; nonostante ciò rappresenta tuttora un forte motivo di biasimo per quella parte di popolazione più sensibile agli aspetti legati alla protezione degli animali.

La disapprovazione che viene suscitata è sostanzialmente legata alla deroga all’obbligo dello stordimento preventivo e quindi alla conseguente uccisione, mediante giugulazione, di animali perfettamente coscienti.

Il presente articolo è volto a fornire elementi e spunti il più possibili oggettivi per una riflessione sull’argomento alla luce delle vigenti disposizioni legislative e di esperienze personali.

(Sono citate norme vigenti e già abrogate che contengono riferimenti alla macellazione rituale).

Norme di attuazione della direttiva (CEE) n. 74/577, relativa allo stordimento degli animali prima della macellazione.

Introduce l’obbligo di stordimento degli animali prima della macellazione. Stabilisce la necessità di disporre di personale qualificato e capace per effettuare lo stordimento. Prevede deroghe all’obbligo di stordimento per le macellazioni d’urgenza, e per le macellazioni effettuate in osservanza di riti religiosi.

Elenca i sistemi di stordimento consentiti. Ribadisce l’obbligo di un adeguato grado di qualificazione per il personale che esegue le operazioni di stordimento. Sancisce che le violazioni in materia di stordimento sono da sanzionare ai sensi dell’articolo 727 cp.

Autorizzazione alla macellazione degli animali secondo i riti religiosi ebraico ed islamico

Autorizza la macellazione rituale senza preventivo stordimento. Stabilisce che per l’operazione debba essere utilizzato un coltello affilatissimo in modo che possano essere recisi con un unico taglio contemporaneamente l’esofago, la trachea ed i grossi vasi sanguigni del collo. Ribadisce che il personale addetto deve essere qualificato addestrato e a perfetta conoscenza dei metodi rituali. Detta alcune altre indicazioni generali volte a ridurre il più possibile le sofferenze degli animali così macellati.

Attuazione della direttiva 93/119/CE relativa alla protezione degli animali durante la macellazione o l’abbattimento.

Identifica il veterinario ufficiale competente sullo stabilimento come una delle autorità competenti in materia di protezione degli animali durante la macellazione.

Prevede che in caso di macellazioni rituali l’autorità competente a controllare la “conformità” del rito sia l’autorità religiosa per conto della quale sono effettuate tali macellazioni, rimandando però al veterinario ufficiale per le altre disposizioni contenute nel decreto.

Non prevede alcun tipo di autorizzazione preventiva da parte delle autorità competenti per poter praticare il rito (islamico o ebraico); è sufficiente che il titolare dello stabilimento comunichi all’autorità competente di essere in possesso dei requisiti necessari.

Stabilisce alcuni requisiti strutturali minimi per poter affettare le macellazioni rituali (immobilizzazione dei bovini con metodo meccanico).

Va precisato che il Ministero della Salute nel dare applicazione a tale decreto legislativo, oltre ad avere acquisito dai competenti servizi veterinari uno specifico parere, non previsto dalla norma, sull’idoneità dei singoli stabilimenti di macellazione aventi intenzione di procedere alle macellazioni rituali, ha ribadito l’obbligo, per il veterinario ufficiale di stabilimento, di effettuare un’attenta vigilanza intesa a verificare il rispetto delle disposizioni contenute nello stesso DLgs 333/98, onde evitare inutili sofferenze agli animali nel corso delle macellazioni.

Attuazione delle direttive 91/497/CEE e 91/498/CEE concernenti problemi sanitari in materia di produzione ed immissione sul mercato di carni fresche

Stabilisce che l’eviscerazione degli animali deve essere effettuata immediatamente, e terminata al più tardi 45 minuti dopo lo stordimento o, in caso di macellazione imposta da un rito religioso, mezz’ora dopo il dissanguamento (allegato I, capitolo VII, punto 32 — igiene della macellazione).

Che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.

Stabilisce che durante il dissanguamento degli animali la trachea, l’esofago devono rimanere intatti, salvo nel caso di macellazione effettuata secondo un’usanza religiosa (allegato III, sezione I, capitolo IV, punto 7 lettera a).

I presupposti che stanno alla base della macellazione rituale sono sicuramente riconducibili sia a motivi sanitari sia all’esigenza di ridurre le sofferenze degli animali durante la loro uccisione.

Questi presupposti, da ritenere assolutamente condivisibili, sono gli stessi che stanno alla base delle varie disposizioni legislative, nazionali e comunitarie in materia di macellazione degli animali.

I Musulmani intervistati in merito riferiscono infatti di un maggiore dissanguamento ottenuto con la macellazione rituale, essendo l’apparato cardiocircolatorio perfettamente funzionante al momento del taglio.

In pratica a detta degli interessati il fatto che l’animale non sia stordito rappresenta il presupposto fondamentale della macellazione rituale poiché in tal modo la giugulazione determinerebbe un migliore dissanguamento delle carni; ciò sembrerebbe irrinunciabile per poter parlare di macellazione rituale. Ne conseguirebbe una maggiore conservabilità delle carni così ottenute.

Queste motivazioni possono essere ritenute superate dalle moderne tecniche di macellazione e difficilmente trovano riscontri su base scientifica; al contrario è ipotizzabile che un unico taglio che recida pelle esofago, trachea e grossi vasi sanguigni del collo possa comportare maggiori rischi di immissione di materiale contaminante (peli, sporcizia, contenuto ruminale ecc…) direttamente nel sistema vascolare e quindi di contaminazione delle carni; in tal senso appaiono pertinenti le disposizioni contenute nella Circolare del Ministero della Sanità 6/1998 che prevedono l’obbligo durante la normale macellazione di procedere con la tecnica del doppio coltello proprio per ridurre i rischi di contaminazione delle carni.

I contenuti delle citate disposizioni legislative (anche se abrogate) sembrano essere basate sulla convinzione che la macellazione rituale comporti maggiori sofferenze per gli animali rispetto alla macellazione preceduta da stordimento. Ciò traspare in particolare sia dal DM 11/06/1980 che dal DLgs 333/98.

Dal punto di vista oggettivo e sulla base di evidenze scientifiche appare tuttavia difficile giungere a conclusioni inequivocabili.