Premiata Salumeria Italiana

Inizia da questo numero la collaborazione con Daniele Reponi, artista modenese del panino che ha fatto innamorare tutti con le sue creazioni gourmet. Daniele ha elevato il panino a veicolo di cultura gastronomica, valorizzando i prodotti artigianali italiani e rendendoli protagonisti anche in un piccolo — ma immenso — boccone di sapori qual è appunto il panino. Nato nel 1975, è un esperto di salumi e ingredienti di qualità, collabora con l’Accademia del Panino Italiano organizza eventi, interpretando la cucina con creatività e storytelling. Sulle pagine di Premiata Salumeria Italiana ci darà stimoli e idee per abbinare i salumi al meglio. Con semplicità e tanta, tanta fantasia

1. Branchi Prosciutti
2. Antica Norcineria Cironi
3. Eccellenze di Cantina
4. I formaggi di Eros

Cascina La Cigolina è un’azienda agricola in provincia di Lodi e, da alcuni anni, i suoi titolari, Alessandro e Vittorio Gaboardi, hanno deciso di dedicarsi all’allevamento di animali di razza Wagyu full blood e incroci. Non solo carne fresca, ma una proposta di salumi artigianali prodotti internamente

Stagionello Academy è un punto di riferimento internazionale per professionisti, chef e accademici del food

Le funzionalità e le best practice presenti nell’ERP CSB-System, forniscono già oggi la soluzione su misura per le aziende del settore carne

La Mortadella di Prato è un prodotto unico, fatto solo a Prato e dintorni. Di origine medievale, è caratterizzata dalla presenza dell’alchermes, liquore color porpora ricavato in passato dalla cocciniglia, la celeberrima “grana del tintore”, e da un’abbondante speziatura, utile per conservare il prodotto

Paolo Artusio e Elisa Salvaneschi producono una senape tutta italiana, anzi, una senape tutta di Langa, dal campo al vasetto. E proprio per raccontare la sua provenienza questa senape ha come tratto distintivo il vino, di Langa anche lui, presente nella salsa in un 30% minimo. Cinque versioni disponibili, un ricettario sorprendente e un “Ambassador” che non teme rivali in battaglia

Dal Massimo Goloso è una macelleria-salumeria storica del Trentino che propone alla clientela tagli di carne tradizionali da bovini e suini trentini lavorati direttamente, salumi e insaccati di propria produzione, e una vasta gamma di preparati e piatti di gastronomia dal proprio laboratorio

Con +30% di presenze, questa 2^a edizione del salone milanese curata da Fiere di Parma è ora sede di una grande fiera internazionale agroalimentare, ulteriore motore di export, fatturato e relazioni internazionali per il made in Italy

Geometria 3D – Rotoli, girelle, sfere, cubi e parallelepipedi, piramidi, cilindri e coni. In cucina non vi serviranno solamente la chimica, la fisica, la matematica, lo studio dell’arte e la passione di base. La conoscenza della geometria e delle sue forme potrà infatti aggiungere un effetto spettacolare alle vostre creazioni, renderle più originali, meno scontate. Solidi irregolari, di rotazione e prismi vi faranno meritare la lode dai vostri commensali!

A Torbe di Negrar i Caprini custodiscono il fuoco sacro della cucina veronese, a partire dalle lasagnette della signora Pierina. E poi soppressa e salsicce fatte in casa, preparazioni col quinto quarto, bollito e pearà, carne alla brace, il baccalà. Cantina ricca e un Laboratorio per portarsi a casa un po’ di bontà o imparare in loco l’arte della pasta fresca all’uovo

Il dono delle vacche stanche

Un formaggio fragile e unico tra storia e tutela

C’è un forno a Orsara di Puglia (Foggia) che ha compiuto 500 anni. È un orgoglio dei Monti Dauni e con il suo pane il titolare sogna di vincere la fame nel mondo

L’azienda agricola Ceraudo sorge all’interno di un borgo del 1600, immersa in un giardino di 60 ettari di vigneti, oliveti e agrumeti che si susseguono fino al mare della costa

Il Molise, per quanto piccolo, offre un ricco patrimonio di cultivar che, nel tempo, ha caratterizzato il paesaggio, il dialetto, la cucina

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP presenta la guida “Le Vie del Balsamico DOP”

Importante realtà termale che gravita intorno a Montegrotto e Abano, Riserva della biosfera per la sua ricca biodiversità e antica regione di vulcani, il territorio dei Colli Euganei ospita un vitigno diffuso in Italia a macchia di leopardo, il Moscato giallo

La 58^a edizione di Vinitaly conferma il ruolo della fiera come pilastro strategico per l’export del vino italiano. Soddisfatto il presidente di Veronafiere Federico Bricolo per il progetto top buyer con ita agenzia al completo nei quattro giorni, segnale importante in uno scenario internazionale complesso. Riscontro positivo dagli espositori

Feudi del Pisciotto, Niscemi (CL) – Occhipinti, Vittoria (RG)

A ottobre l’evento che accelera il business alimentare mondiale

Dopo dieci edizioni a Madrid, con numerose aziende italiane — A BolognaFiere, dal 19 al 21 ottobre, arriva il grande hub europeo dell’innovazione 4.0 e della formazione per bar, ristoranti e hotel. Oltre 10.000 professionisti attesi e più di 300 aziende protagoniste per la prima edizione italiana. Cuore dell’evento il congresso Hospitality 4.0, con più di 400 relatori e 20 summit verticali dedicati al futuro dell’Ho.re.ca.

Il sistema di affilatura delle macchine firmate Fazzini Technology, sicuro ed affidabile, è molto apprezzato da chiunque desideri risolvere il problema dell’affilatura all’interno della propria attività

Quali sono le innovazioni tecnologiche che può adottare una tradizionale bottega di salumeria in Italia per aumentare l’efficienza operativa, gestionale e la sostenibilità?

La prima volta di VG Service a Cibus Tec, uno dei palcoscenici fieristici più rilevanti per il settore delle tecnologie per l’industria alimentare e delle bevande. Un’importante opportunità di visibilità per l’azienda modenese che offre servizi di manutenzione e riparazione di macchinari industriali per presentarsi come partner qualificato per le aziende che operano nel settore alimentare

Gestione delle problematiche di produzione

Il senso del cibo per un film - Con un contributo di Gian Marco Tognazzi — Origini •Territori • Abbinamenti — Le origini delle nostre abitudini a tavola