Alle porte di Caserta, a Maddaloni, sulla via Appia, De Matteo alla Brace è la braceria dei fratelli Umberto e Daniele De Matteo, quarta generazione di una famiglia di allevatori e macellai. Un riferimento in Campania per chi cerca tagli pregiati e frollature speciali, ma anche per chi vuole esplorare nuovi gusti scegliendo un filetto di zebra o di coccodrillo. Custodi di un’eredità che risale al bisnonno Pietro, macellaio negli anni Trenta del Novecento, i fratelli de Matteo sono andati oltre la tradizione di famiglia inaugurando il locale che hanno sempre desiderato: una braceria che punta a fare del consumo di carne un’esperienza gustativa ed estetica al passo con i tempi e una domanda sempre più attenta, esigente e preparata. Umberto, classe 1994, è sommelier e direttore di sala; Daniele, di quattro anni più giovane, è alla brace e si occupa di taglio e frollatura.
Le carni provengono da allevamenti nazionali ed esteri, certificati e controllati. Salubrità e benessere animale sono elementi imprescindibili per la selezione di prodotto; a fare poi la differenza è la frollatura, una tecnica che Daniele ha imparato in famiglia, perfezionato in Valdichiana e aggiornato con studi e ricerche continue.
Oltre alle più tradizionali tecniche di affinamento — dry aged e wet aged —, i de Matteo propongono la frollatura al burro, generalmente per tagli senz’osso, per ottenere tenerezza e sapore delicato.
La Selezione de Matteo comprende carni che si distinguono per marezzatura, intensità di gusto e succulenza. La bistecca è l’offerta principe, proposta in diverse frollature (da 30 a 365 giorni) con e senz’osso. La Gold Steak è la proposta più esclusiva, 500 grammi ricoperti di fogli d’oro 24k. In carta anche tartare, polpette, tagliate e filetto e un’originale Cheesecake di Chianina con tarallo napoletano sugna e pepe, ricotta di Bufala Dop, tartare di filetto, crema di pomodorini gialli e basilico fritto.
Tra le proposte esotiche il filetto di coccodrillo, il filetto di zebra di razza Burchell, la carne di canguro e il manzo Wagyu di Kobe, allevato e macellato nella prefettura di Hyōgo, in Giappone.
I percorsi di degustazione sono da 2, 4 e 5 portate, con una proposta di wine pairing studiata da Umberto. La carta dei vini conta oltre 200 etichette nazionali ed estere. Il cuore della proposta enologica è tuttavia campano con un focus sui vini del Casertano e in particolar modo sul Falerno del Massico, rappresentato da una selezione di piccoli produttori di qualità. Il ristorante è aperto la sera e la domenica a pranzo.
De Matteo alla Brace
Via Mastrantuono 48 – 81024 Maddaloni (CE)
Telefono: 0823 436819
Web: www.dematteoallabrace.it
