È stato presentato, per la prima volta in Veneto, lo scorso fine settembre, il “Manuale operativo del progetto Selvatici e Buoni”, frutto della collaborazione tra Fondazione UNA, Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Società Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva – SIMeVeP. L’evento si è svolto nella cornice di MEatSCHOOL Academy, scuola di (in)formazione della cultura della carne con sede a Tombolo (PD).
Il manuale permette a tutti gli attori coinvolti di attingere ad una guida sintetica e competente per un corretto utilizzo delle risorse faunistiche, educandoli sulle caratteristiche igienico-sanitarie da rispettare nel trattamento delle carni selvatiche e guidandoli alla valorizzazione e alla promozione del prodotto finale sul territorio.
«La costruzione di una filiera controllata della selvaggina in Italia è possibile solo coniugando impegno, cultura, collaborazione con strutture autorizzate e, soprattutto, avendo la giusta visione di una risorsa con grandi potenzialità attualmente poco espresse» ha dichiarato Marina Berlinghieri, responsabile delle relazioni istituzionali di Fondazione UNA, presente all’evento. «Ci stiamo impegnando per rendere questo progetto sempre più concreto, coinvolgendo tutto il territorio nazionale e dando particolare rilevanza a quelle zone in cui la selvaggina risulta ad oggi un problema, ma rappresenta un’importante risorsa». «Grazie a Fondazione UNA abbiamo avuto la possibilità di approfondire la nostra conoscenza sulla selvaggina, la cui produzione appartiene alle nostre tradizioni regionali più antiche e rappresenta oggi una vera e propria risorsa occupazionale per il territorio nazionale» ha affermato Paolo Amedeo Garofalo, direttore di MEatSCHOOL, che ha moderato la presentazione del manuale.
La presentazione è stata introdotta da Nicola Pilotto, CFO di Centro Carni Company, e ha visto la partecipazione di due degli autori principali del manuale, ovvero il dott. Luca Pellicioli, consigliere del comitato scientifico di Fondazione UNA, e il dott. Antonio Sorice, presidente SIMeVeP. A seguire, si è tenuta una sessione di degustazione a cura di Gusto Selvatico, grazie alla quale gli ospiti hanno potuto apprezzare ricette a base di selvaggina, accompagnate dai vini delle aziende agricole Colutta e Aldo Adami.
MEatSCHOOL Academy
Con 550 m2 di spazi e tre sale modulabili con strumenti didattici all’avanguardia, MEatSCHOOL Academy, con sede a Tombolo (PD), è dedicata alla formazione, informazione e diffusione della cultura della carne bovina. Offre corsi rivolti ad aziende, professionisti e meat lovers ed è strutturata per svolgere lezioni pratiche e di degustazione grazie alla cucina totalmente a vista per show cooking e dimostrazioni pratiche di lavorazioni e cotture. Inoltre, all’interno dell’Academy è presente un percorso esperienziale in diversi step che rappresentano tutta la filiera della carne bovina, dall’allevamento alle modalità di macellazione, passando per le razze, con la possibilità di toccare veri manti bovini.
>> Link: meatschool.it
Fondazione UNA
Fondazione UNA attraverso una nuova filiera ambientale, composta da realtà a volte in contrasto, si impegna nella tutela e nella gestione della natura contribuendo al benessere della comunità. In essa convergono, infatti, realtà ambientaliste, agricole e venatorie, insieme a quelle scientifiche e accademiche, le quali condividendo obiettivi comuni e collaborando intorno a progetti concreti, agiscono sinergicamente verso il fine condiviso di realizzare un contesto territoriale e ambientale sostenibile. Uno dei fondamenti di Fondazione UNA è la tutela della biodiversità attraverso il suo impegno attivo nell’affrontare e cercare soluzioni alle emergenze che ne minacciano l’equilibrio, mediante la realizzazione di attività e progetti mirati.
>> Link: fondazioneuna.org
