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Staggiano raddoppia

di Benedetti E.


La trasformazione della macelleria tradizionale in Italia negli ultimi settant’anni riflette i cambiamenti nelle abitudini di consumo e nelle richieste dei consumatori, un adattamento necessario alle nuove esigenze di un mercato che si è trasformato da vari punti di vista ed è comunque in continua evoluzione. Originariamente, infatti, la macelleria era vista ed era nella realtà principalmente un punto vendita specializzato, focalizzato esclusivamente sulla vendita di tagli freschi di carne. Questi negozi erano gestiti da artigiani esperti, che vendevano certamente la carne ma offrivano anche una consulenza personalizzata sui vari tagli e sulle tecniche di cottura. Nel corso del tempo le botteghe di macelleria hanno iniziato a diventare botteghe multiprodotto: un’evoluzione che ha visto l’introduzione in negozio di una varietà sempre più ampia e sfaccettata di prodotti oltre alla carne come salumi, formaggi e prodotti gastronomici pronti al consumo. Tale diversificazione ha permesso di soddisfare la richiesta di una clientela alla ricerca di soluzioni pratiche e veloci per i pasti, senza rinunciare alla qualità e alla freschezza dei prodotti.
Questo percorso è stato vissuto in pieno anche dalla famiglia Severi, oggi alla terza generazione in macelleria e con la recente apertura di un nuovo punto vendita sempre nella città di Arezzo. Con il signor Alessandro e suo figlio Giorgio Severi alla guida dell’attività (iniziata nel 1954), Macelleria Staggiano è un bell’esempio di bottega che, bilanciando le esigenze di modernizzazione col rispetto per la propria eredità e i valori artigianali, ha saputo evolversi mantenendo al contempo la propria identità e coniugando tradizione e innovazione per soddisfare le diverse facce della domanda contemporanea.
Per il punto vendita aperto a marzo in un quartiere storico, i Severi hanno scelto le attrezzature e la tecnologia Criocabin, l’azienda padovana leader nel design e nella produzione di moderni banchi refrigerati a servizio assistito e libero servizio. Ma quali sono i punti di forza di questa macelleria toscana? «In bottega abbiamo seguito l’evoluzione dei mutamenti d’acquisto da parte di una clientela che oggi è sempre più orientata al prontocuoci, e alla gastronomia» mi risponde Giorgio Severi. «Lavoriamo scottona nazionale e periodicamente offriamo lombate italiane ed estere per gli appassionati del barbecue ma la maggior parte della nostra attività è incentrata sui preparati. La scelta che offriamo è veramente ampia, dagli hamburger ai fondi, alle panature, alla pasticceria di carne, come il croissant di carne. I clienti oggi cercano prodotti pronti, oltre ad una varietà di contorni e sughi che riducano il tempo da passare in cucina. E a questa loro richiesta noi rispondiamo anche con 6/7 piatti cotti ogni giorno, in linea con un’evoluzione del concetto stesso di macelleria che tende a diventare una rosticceria con carne».
Per il secondo punto vendita, sito in un quartiere storico della città, avete scelto la tecnologia innovativa di Criocabin. Siete soddisfatti? «Sì, è stata una scelta decisamente vincente» prosegue Giorgio Severi. «Ci siamo appoggiati alla Duearreda – Arredamento Negozi di Arezzo che ci ha orientati verso Criocabin e il loro Magnifico Tower, canalizzato al banco Enixe 250 con il sistema di refrigerazione specifico per la carne e a Enixe 450 per la sezione calda. La nostra necessità primaria era quella di valorizzare i preparati, dando la possibilità alla clientela di veder meglio l’offerta esposta; dare ampio risalto al prodotto preservandone la qualità».
E com’è andata? «Ci troviamo benissimo. Il nuovo punto vendita ci dà tantissime soddisfazioni e nel Magnifico Tower di Criocabin i nostri pronti a cuocere sono valorizzati al massimo. Inoltre, abbiamo potuto contare su un servizio di assistenza prezioso da parte dei tecnici Criocabin soprattutto nella fase iniziale, per imparare a lavorare al meglio coi nuovi banchi. Ecco, da questo punto di vista abbiamo incontrato la massima collaborazione e il massimo supporto».
Radicamento sul territorio, fiducia e giusto partner per restare sul mercato e crescere
Macelleria Staggiano, con la sua doppia presenza sul territorio, è un bell’esempio di come oggi si possano coniugare innovazione e tradizione, che altro non è che identità ed esperienza in un contesto culturale e storico ben radicato. Il mantenimento della propria identità si riflette nell’attenzione alla qualità, alla freschezza dei prodotti e al rapporto diretto con il cliente, elementi distintivi della macelleria tradizionale.
Nonostante l’ampliamento dell’offerta, realtà come questa hanno conservato il loro carattere artigianale, enfatizzando la provenienza e la qualità superiore dei prodotti. La capacità di raccontare la storia dietro ogni prodotto valorizza l’esperienza d’acquisto, rafforzando il senso di comunità e la fiducia tra macellaio e cliente.
Non a caso, in occasione dell’assemblea regionale di Federcarni Confcommercio Toscana (oltre 1.500 attività in regione), svoltasi a fine gennaio a Villa Corsini di Impruneta (FI), il presidente della Regione Toscana Eugenio Giani e il sindaco di Firenze Dario Nardella hanno parlato dell’importanza della valorizzazione delle botteghe artigiane per il loro valore di vicinato e di comunità, della funzione sociale della figura del macellaio e dello sviluppo nella formazione di nuovi macellai.
L’innovazione, da parte sua, non si limita all’introduzione di nuovi prodotti, ma abbraccia anche nuove tecnologie e, non ultimo e non scontato, la scelta dei giusti partner.


Elena Benedetti

Macelleria Staggiano
Via F. Severi 2
Via Fiorentina 68/70 (nuovo p.v.)
52100 Arezzo
https://www.facebook.com/macelleria.staggiano

Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail:
info@criocabin.com
Web:
www.criocabin.com



Magnifico Tower, la torre dell’eccellenza

È un’area promozionale, una teca, la vetrina perfetta per i preparati pronti a cuocere, prodotti unici frutto dell’esperienza e della creatività di ogni butcher. La combinazione di vetrate serigrafate in Thermopane e l’illuminazione crea l’esposizione ottimale, i vetri anteriori apribili “a libro” e i vetri posteriori scorrevoli facilitano l’allestimento dell’esposizione oltre che ottimizzare le operazioni di pulizia. La zona d’esposizione è realizzata in acciaio Inox e l’illuminazione CRIOLED® farà brillare le vostre creazioni. Canalizzabile ai banchi Etoile, Edoné ed Enixe. Ha una refrigerazione ventilata in classe climatica 3-M1. Il quadro elettronico dotato comandi WOW Touch Control è l’interfaccia perfetta per il monitoraggio a distanza delle rilevazioni di performance dei prodotti Criocabin, connessi in rete tramite app scaricabile da Android. Ogni prodotto può avere il proprio controllo da remoto: uno per Il Magnifico Tower, specifico per i preparati, e uno per il banco a cui è canalizzato.


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