Si dice spesso che la professione del macellaio rappresenti l’evoluzione di un mestiere antico e radicato nella tradizione. In questo mondo che sta registrando un’ennesima accelerazione — dopo la rivoluzione del web, l’esplosione dei social network e, oggi, l’arrivo dell’intelligenza artificiale — le nuove generazioni che entrano nel business della vendita al dettaglio di carni e preparati si devono interfacciare con un mercato radicalmente mutato. Ma, soprattutto per loro, nativi digitali e più in sintonia con le opportunità date dalla tecnologia, le conseguenti opportunità di fare bene sono tante. Se poi, oltre alla propria naturale propensione ad utilizzare quanto l’innovazione oggi propone, c’è anche un legame sincero e radicato alle tradizioni locali, allora il risultato è assicurato!
Ne è un esempio l’avventura imprenditoriale dei fratelli Del Regno, Domenico e Agostino, rispettivamente di 24 e 23 anni. Seconda generazione attiva in questo mestiere, lo scorso dicembre hanno inaugurato la seconda macelleria nel centro di Salerno, mentre la prima è attiva a Pontecagnano Faiano, nella provincia salentina.
Per l’allestimento della zona commerciale hanno scelto Criocabin Spa, l’azienda padovana leader nel design e nella produzione di banchi per la refrigerazione. Con il supporto di Albaris Arredamenti Professionali di Giffoni Valle Piana (SA), hanno realizzato un punto vendita che sta riscontrando ottimi risultati, ben oltre le aspettative come loro stessi ci confermano. I prodotti Criocabin scelti per la bottega consentono infatti di valorizzare il prodotto esposto a banco — carne, pronti a cuocere, ecc…www.criocabin.com — sia dal punto di vista estetico che tecnico (con conseguenti risparmio energetico, di tempo e di scarto del prodotto stesso, quindi risparmio economico) e, al contempo, migliorare l’esperienza d’acquisto.
Domenico, quali sono, a suo parere, i punti di forza della vostra attività?
«Siamo giovani, è vero, ma siamo dei professionisti: non si transige sulla pulizia e l’igiene, garantiamo sempre un’offerta completa e non lasciamo mai il cliente insoddisfatto. A livello di prodotti siamo una delle poche macellerie che tratta carni particolari, abbiamo vetrine per la frollatura, prodotti esteri selezionati ma anche ottime carni provenienti da allevamenti locali. Produciamo ogni giorno preparati non cotti, pronti a cuocere sfiziosi e innovativi».
Come sta mutando il vostro lavoro?
«Qui cambia tutto velocemente, soprattutto nel modo di fare la spesa. Se prima c’era più cura per le cosiddette tradizioni, oggi si va di fretta e si preferisce un prodotto pronto da scaldare o cucinare velocemente. Sono pochi oramai i clienti che comprano la carne per un ragù fatto in casa, che richiede tante ore di cottura, mentre sono tanti quelli che apprezzano il ragù pronto solo da scaldare. Noi seguiamo entrambe le tipologie di clientela, quella che ancora si dedica ad una cucina casalinga e l’altra che deve fare i conti con la gestione di tempi ristretti. L’importante è non lasciare mai il cliente insoddisfatto».
Un approccio, questo, che sicuramente vi ripaga.
«Direi proprio di sì. Siamo molto attivi nella formazione, sempre alla ricerca di nuove idee e stimoli per imparare cose nuove. È il nostro approccio nell’essere innovativi: un aggiornamento continuo su prodotti e tecnologie. Ecco, anche e soprattutto per questo abbiamo scelto Criocabin, che coniuga prodotti di prima scelta, altamente innovativi, ad un’estetica che ci consente di valorizzare il prodotto e migliorare l’esperienza d’acquisto della clientela.
Con l’assistenza di Albaris, che ci ha supportato nella scelta dei banchi Criocabin e nell’allestimento del locale di Salerno, abbiamo oggi uno spazio che funziona perfettamente, che ci consente di lavorare al meglio e che valorizza il prodotto offerto».
Elena Benedetti
Macelleria Fratelli Del Regno
Via G. Budetti 73 – 84098
Pontecagnano Faiano (SA)
Via Posidonia 161/3
84128 Salerno
E-mail: fratellidr@gmail.com
Albaris Arredamenti Professionali
SP 26d 21
84095 Giffoni Valle Piana (SA)
E-mail: carmine.palo@albarissrl.it
Web: albarissrl.com
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
|
Banco Etoile, la punta di diamante tra i prodotti custom Criocabin
Un banco refrigerato dal concept espositivo innovativo: una vetrina refrigerata quadrata per formaggi, carne, salumi, pesce e pane, dal forte impatto emozionale. Molto più che un semplice banco refrigerato, Etoile è un prodotto dalle finiture di altissimo livello che riesce a soddisfare le più moderne tendenze del design: la punta di diamante tra i prodotti custom Criocabin. Etoile si distingue tra i banchi refrigerati per gastronomia perché è estremamente versatile e personalizzabile: è possibile realizzarlo con angoli sferici di 90° o 45°, aperti o chiusi, e con angoli a spigolo di qualunque gradazione, a seconda delle esigenze. Il banco installato nel nuovo punto vendita dei fratelli Del Regno è Etoile con G-Concept, il sistema di refrigerazione studiato per un’ideale conservazione della carne. |
|
Magnifico Tower, la torre dell’eccellenza
È un’area promozionale, una teca, la vetrina perfetta per i preparati pronti a cuocere, prodotti unici frutto dell’esperienza e della creatività di ogni butcher. La combinazione di vetrate serigrafate in Thermopane e l’illuminazione crea l’esposizione ottimale, i vetri anteriori apribili “a libro” e i vetri posteriori scorrevoli facilitano l’allestimento dell’esposizione oltre che ottimizzare le operazioni di pulizia. La zona d’esposizione è realizzata in acciaio Inox e l’illuminazione CRIOLED® farà brillare le vostre creazioni. Canalizzabile ai banchi Etoile ed Ebony, ha una refrigerazione ventilata in classe climatica 3-M1. Il quadro elettronico dotato comandi WOW Touch Control è l’interfaccia perfetta per il monitoraggio a distanza delle rilevazioni di performance dei prodotti Criocabin, connessi in rete tramite app scaricabile da Android. Ogni prodotto può avere il proprio controllo da remoto: uno per il Magnifico Tower, specifico per i preparati, e uno per il banco a cui è canalizzato. |
