Negli ultimi anni il ruolo della macelleria è cambiato profondamente. Accanto al banco tradizionale, sempre più spazio è dedicato ai prodotti pronti da cuocere, alle preparazioni gastronomiche e alle ricette pensate per rispondere alle nuove abitudini di consumo. Il cliente cerca praticità, ma non è disposto a rinunciare alla qualità. Per i professionisti del settore questo significa ampliare l’offerta, mantenendo elevati standard produttivi e un’organizzazione del lavoro sempre più efficiente. In questo contesto diventa importante poter contare su ingredienti affidabili, che consentano di velocizzare le lavorazioni senza compromettere il risultato finale. È qui che si inserisce l’esperienza di Menù di Medolla (MO), azienda leader nella produzione di specialità alimentari per la ristorazione professionale, che negli anni ha sviluppato un catalogo capace di rispondere anche alle necessità di macellerie e gastronomie moderne.
Più efficienza in laboratorio, più valore al banco
La gestione della cucina richiede oggi un equilibrio tra qualità, tempi di lavorazione e sostenibilità economica. Le referenze Menù nascono proprio per semplificare il lavoro quotidiano: sono pronte all’uso, permettono di ridurre le fasi di preparazione e aiutano a mantenere costante il risultato. Anche il controllo del food cost diventa più semplice. L’elevata resa delle referenze, unita alla possibilità di utilizzare interamente il prodotto, contribuisce infatti a limitare gli sprechi e a programmare con maggiore precisione le produzioni. Allo stesso tempo, la disponibilità durante tutto l’anno di ingredienti lavorati dal fresco garantisce continuità nelle preparazioni e uniformità di gusto, un aspetto sempre più apprezzato da una clientela che si aspetta di ritrovare lo stesso livello qualitativo ad ogni acquisto.
L’innovazione dell’Asettico
Tra le tecnologie che caratterizzano la produzione Menù, l’Asettico rappresenta uno degli elementi più distintivi. Si tratta di un processo esclusivo che prevede un trattamento termico estremamente rapido, studiato per preservare al meglio le caratteristiche degli ingredienti. Il risultato sono prodotti che mantengono colore, consistenza e qualità organolettiche. La presenza di una parte degli ingredienti lasciata volutamente in pezzi contribuisce inoltre a rendere ogni preparazione più naturale e immediatamente riconoscibile anche all’esposizione. Un altro vantaggio riguarda la resa. Le referenze in Asettico non richiedono di essere scolate o sgocciolate: il contenuto della confezione è interamente utilizzabile. Una caratteristica che consente di eliminare gli sprechi, ottimizzare i costi e standardizzare le ricette. Fanno parte di questa linea alcune delle referenze più apprezzate del catalogo Menù, come i Funghi prataioli trifolati, i Porcini a fette trifolati, la Grancrema alla Carbonara, la Grancrema al Parmigiano Reggiano DOP, la Grancrema di Scamorza Affumicata, la Grancrema di Pecorino DOP, la Gransalsa di Porro e la Gransalsa di Cuori di Carciofo. Ingredienti che trovano applicazione in numerose preparazioni del banco gastronomia, dagli hamburger farciti agli arrosti, dagli involtini ai polpettoni, fino ai ripieni e alle ricette stagionali.
Un supporto che va oltre il prodotto
L’evoluzione dell’offerta passa anche attraverso nuove idee. Per questo Menù affianca i propri clienti non solo con un’ampia gamma di referenze, ma anche con strumenti pensati per valorizzarne l’utilizzo. Ricettari, riviste, video e il supporto del team di chef aziendali aiutano i professionisti a sviluppare nuove preparazioni, rinnovare periodicamente la proposta e rendere il banco sempre dinamico e attrattivo.
Polpette alla Pomodorina, una novità per il banco gastronomia
Tra le proposte più apprezzate dai professionisti del settore spiccano le Polpette alla Pomodorina, una ricetta che parte da un grande classico della cucina italiana e lo trasforma in una soluzione pratica e versatile per il banco gastronomia. Le polpette sono realizzate con carne 100% italiana, dal taglio fine e di pezzatura uniforme in modo da garantire una presentazione sempre curata e costante. A completare la ricetta è la Pomodorina Menù, uno dei prodotti simbolo dell’azienda, che dona equilibrio, colore e un gusto riconoscibile. La versatilità è uno dei principali punti di forza della referenza. Le Polpette alla Pomodorina sono pronte all’uso e possono essere proposte sia in abbinamento ad un primo piatto sia come secondo piatto, rappresentando un valido alleato per macellerie, gastronomie e operatori della ristorazione professionale. Una soluzione pratica e di facile gestione, ideale per ampliare l’offerta con una proposta sempre apprezzata dal consumatore.
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In foto: tra le proposte più apprezzate dai professionisti del settore ci sono le Polpette alla Pomodorina.
